小小江山菜馆养育了三代人 20年前就曾上过快报美食版

都市快报报道 好吃、够味，下饭！这次“发现杭州大作战·寻找在杭州最能代表浙江味道的餐馆”活动中，衢州菜一直是个不容忽视的热门大类。

从开篇文中我们提到的永梅衢州菜，到橙友们推荐的季忆丰禾、先进鱼馆、王阿盖手工小吃、钱江源山水菜、衢爷，以辣著称的衢州菜似乎在杭城受到越来越多的关注。

吕先生是衢州人，曾致力于衢州菜在杭州的推广，我们邀请到他来做本期的评论嘉宾，看完橙友分享的衢州菜，他觉得归纳起来就是两点：一是在于食材的“土”；二是味道突出了“香、辣、浓、鲜”四个字。

“食材的土，是每天从衢州发货，比如衢州乌溪江发出的鱼头，加上农村的土菜油一起煎炖出来，最后起锅前加入衢州特有的紫苏，这神来之笔让整个鱼头的味道变得越发浓烈，让人口水直流。”

我们干脆做一期衢州菜专场，开化、常山、江山、龙游……在杭州，哪些饭店能代表这些地方菜？来看看大家的推荐。

开化菜

橙友说喜欢重口味的朋友

这家店去了一次心里就一直惦记

位于钱江源头的小城开化以山清水秀的自然环境著称，橙友@华猪猪 是杭州人，推荐了一家人气很旺的以开化菜为主打的饭店。

推荐店名：四季大树底（拱墅区金华南路189号）

推荐菜品：开化清水鱼、土黄瓜、手工豆腐

推荐理由：对于喜欢重口味的朋友，四季大树底是一家去了一次心里就一直惦记的店。食材据说都是从开化本地运到杭州，原汁原味。

特别推荐清水鱼，鱼肉超级嫩，一点没有土腥味；豆腐干硬硬的，口感很特别，越嚼越香；还有鸭头、青番茄炒腊肉、手工豆腐、土黄瓜等，基本每个菜都是开化农家菜做法，很香，很辣，很入味，很下饭，深得重口味吃货们的心。

杭友圈还有其他橙友也去探过这家店，尝到了当地的特色——开化青蛳。

@心如止水打卡@猪蛛侠推荐的衢州菜，也是这家叫四季大树底的店：“我第一次吃青蛳，确实有一些小惊喜，口味微辣，青蛳的肉非常Q弹，稍微有一些苦味，吃到停不下来！点赞！”

青蛳是开化特产，曾经在《舌尖上的中国2》中出现过。青蛳的生长对水温、水质以及周围的环境要求极高，开化水质佳环境好，大大小小的河道里生长了不计其数的青蛳，一年四季都有，尤以夏季食用得最多，下河摸青蛳也成了广大开化人热衷的一项休闲活动。

江山菜

小小菜馆养育了三代人

20年前就曾上过快报的美食版

橙友@Mason在评论里提到一家开了20年的江山菜，记者联系上店家一问，巧了，20年前都市快报的美食版就曾刊登过这家店的介绍。

据这家店的小掌柜说，当时她才12岁，父母刚从江山老家来杭州开店，现在自己都有两个女儿了，饭店养育了三代人。

以前在复兴路上开了十几年，2019年的时候搬到了城西蒋村。大概三天一趟，店里会从江山运送农家食材过来，从鸡鸭鱼肉到姜料酒油等配料都有，尽可能地还原地道江山风味。

推荐店名：江郎山农家大院（西湖区晴川街425号1号楼208室）

推荐菜品：江山水库大鱼头、熏干炒鸡杂、廿八都豆腐、手工麻糍

推荐理由：店里的江山水库大鱼头是老客们的必点菜式之一，从江山水库新鲜运来的大鱼头，配上衢州人都爱用的紫苏叶，还有独家自制的豆瓣酱，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁。一道本是老板自己下酒吃的小菜炒鸡杂，配料有江山农家自己做的熏豆干，香辣够劲，特别下饭。

廿八都古镇豆腐是江山独有的一道美食，这家店也把这道菜原汁原味搬了过来。热乎乎的筒骨汤底里滚着细嫩爽滑带着豆香的豆腐块，滋味质朴又温暖。

店里还有师傅手工现打的麻糍，大缸里木槌捶打的场景不光是小孩，大人也爱驻足观看，新鲜打出来的麻糍软糯弹牙，还带着热乎气。蘸上糖，满满的小时候的味道。

衢州小吃

跟着橙友们的推荐

来看看杭城的宝藏小吃店

三头一掌、烧饼、开化气糕、龙游发糕、葱花馒头……谈衢州美食绕不开这些很有地方特色的小吃。

说到衢州小吃代表——烤饼，评论嘉宾吕先生补充道：“主要是皮薄肉鲜。肉是土猪肉，而且必须是肥瘦比例三七分，再加上炭火烧烤后，散发着浓郁的葱花香和辣椒的刺激感，吃起来特别有口味。”

跟着橙友们的推荐，让我们来看看杭城有哪些宝藏衢州小吃店。

橙友@豆花寿司自诩是资深吃货，近期最爱的衢州烧饼小铺，顺着饼香就能找到。

推荐店名：涂记烧饼（上城区望江东路332号万泰城1楼）

推荐菜品：梅干菜烤饼

推荐理由：涂记烧饼开在万泰城里面的一个角落，不是非常起眼，在一家钟表行旁边，之前开在天阳亲子广场楼下，搬过来之后价格比原来涨了些，好在味道还是一如既往的好。

薄饼系列主推甜胖子和辣胖子，里面主要就是梅干菜和少量的肥肉末，饼皮烤得香香脆脆的，咔嗞咔嗞吃着倍儿棒。

厚饼系列就是包裹着满满的梅干菜肉馅儿，饼皮比较软韧，有嚼劲，里面的梅干菜肉馅儿吃着超满足，五花肉的肥瘦度也正好，梅干菜本身带着一丝甜味，让肉馅儿更鲜美了，个人喜欢辣五花，不能吃辣的也可以选择甜五花或者咸五花。除了梅干菜，榨菜肉馅儿的饼也超好吃。打包买回家第二天用烤箱复烤一下还是香香脆脆！

橙友@萌萌醒醒是在杭州生活的桐庐人，“要说我不是个吃货，我自己都不信。365天有300天在外面吃饭，没学新东方是我选专业失败”。爸爸在衢州出生，也许这让她与衢州菜结下了缘分。“正宗衢州菜辣得我是眼泪鼻涕一大把的”，但这也挡不住她吃辣的脚步。今天她给我们推荐两家衢州小吃店。

推荐店名：三头一掌龙虾（西湖区益乐路古荡新村西1幢）

推荐菜品：鸭头

推荐理由：在杭州，想吃些重口味必然要点名衢州菜，衢州菜的主打产品自然是“三头一掌”了，无论是夜宵还是正餐加些菜，又辣又入味的鸭头一端上来瞬间精神百倍。

开在古荡的三头一掌是一家看着不起眼的排档，老板一家经营了有十几年了吧，每次在隔壁网红店凡老头吃砂锅都会捎上几只这家的鸭头，辣得眼泪直流依然觉得过瘾，值得。

推荐店名：大衢原味（拱墅区瑞银街108号106室）

推荐菜品：葱花馒头、土猪肉包、烤饼

推荐理由：开在中大银泰边上的大衢原味，本是晚餐后被他家门口放着的烧饼炉子吸引的，进门买个烧饼的工夫，又被他家的葱花馒头、土猪肉包、清明粿诱惑到了。

葱花馒头和它名字不一样，虽然有葱花，但更多的是笋干肉末等咸菜，塞进特制的馒头里，吃起来又鲜又香，笋干脆脆的带一点辣，真是主食的绝配。

土猪肉包用的肉香喷喷，最后到手的烤饼又薄又脆，干菜和肥肉烘烤以后的香味可以传到十几米以外，每次闻到就馋虫上脑！

老板一说话就听得出来是衢州当地人，聊天的空当能感觉到他们对家乡美食的自豪，同时在杭州经营压力也不小，希望他们生意一直好下去，我们可以吃到正宗的浙江美食。

开化菜、常山菜、江山菜、龙游菜…… 欢迎大家来橙柿互动补充丰富这张美食名单

在橙友@华猪猪心中，四季大树底是开化菜的代表，在橙友@Mason眼里，江郎山农家大院有着满满的小时候的味道……看了今天的推荐，有没有被土土的地方美食吸引呢？

开化菜、常山菜、江山菜、龙游菜……小伙伴们有没有在杭城特别喜欢的衢州菜馆？欢迎大家来橙柿互动补充丰富这张杭城衢州菜系不完全名单。

开化菜：季忆丰禾、钱江源山水菜、四季大树底

常山菜：先进鱼馆

江山菜：江郎山农家大院

龙游菜：王阿盖手工小吃

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