从去年开始，杭州陆续开出一些中高端餐厅，瞄准了西湖景区及钱江新城板块，充分利用周边的天然环境优势，设计出形式与内容并重的菜单，色、香、味、形、器皆美。老牌的高端餐厅也不敢躺平，听说主厨们“失眠都在想新菜”，也是拼了。今天就来看看他们想出了什么新菜吧。

当湖南菜遇到浙江海鲜

東喜记·湘海拾鲜（钱江新城店）

地址：民心路88号东方君悦大厦2幢一楼

这家店的特色是以海鲜为主角，将湖南菜与浙江菜进行全新演绎。

平时我们吃饭，总是对冷菜缺乏热情，拍照的时候最常说的一句话是“冷菜可能都没机会上墙”，但東喜记的醋鱼籽龙虾冻必须上墙。这是将麻辣小龙虾肉做成虾冻，上面放着最近高端餐厅喜欢的意大利黑醋粒，看着晶莹剔透、清新可人，吃着却是辣意满满，瞬间刺激感爆炸。

十五年陈皮烧甲鱼是店里的招牌菜之一，用的是3斤左右的湖南洞庭湖生态甲鱼。湖南辣椒虽然重口味，却在陈皮的作用下，又似乎只剩下滋补。看这厚实的裙边！

樟树港辣椒炒鲜鲍，这种湖南岳阳湘阴县樟树镇独有的辣椒，因产量稀少，每年刚上市的时候，可以卖到好几百元一斤。于是一桌子人，都盯着辣椒吃了。

黑松露炒珍宝蟹，是将蟹肉先拆解下来，再跟银芽一起炒，带来几分爽脆感。

当这一笼白胖可爱的手工包子上来，你肯定想不到，它们是臭豆腐包啊，被热气激发出来的臭豆腐香，对我算是一个惊喜。

藏龙卧虎的三台山路又添新店

遇湖湾·高级湖景餐厅

地址：三台山路浴鹄湾黄篾楼

杭州的三台山路，聚集着多个优质餐厅，中餐、日料、法餐都有，风格各异，如今又添新店。

黄篾楼是一处景点，据说是元代文学家张雨建造水轩于赤山埠浴鹄湾，名曰“黄篾”。当然现在的这个临水观景建筑是后来重建的，只是仍然用了旧名黄篾楼，遇湖湾取的是浴鹄湾的谐音。

菜式方面，做的也是本帮菜，像葱焖千岛湖大鲫鱼就让大家觉得很亲切，小时候基本上都吃过妈妈做的葱焖鲫鱼。特别喜欢红烧汤汁里浸过的葱香，鲫鱼皮先在油里煎得略皱，而鱼肉则细嫩鲜甜。

鲍鱼红烧肉如今也是大IP了，无论在五星级酒店还是景区餐厅，或者是高端会所和江湖馆子，谁家没个鲍鱼红烧肉？这里的重点是桂花，杭州人最不能抵抗的大概就是桂花香了吧。

古法红煨五年甲鱼具有相当的形式感，珐琅锅上来，要先浇上少许茅台再点个火，打开锅盖后热气喷薄而出，使酒香更充分。别看甲鱼个头大，却因为微辣可解腻，吃起来并没有感受到负担。

堂灼竹林鸡佐竹荪蛋望潮，汤鲜美可口，每种食材下汤煮都有先后顺序，这样才能保证每一种都恰到好处。竹林鸡经过一番“马杀鸡”，肉质柔嫩，望潮则是提前敲打，咬来脆生生的。

蟹宴做到了融会贯通

解香楼

地址：三台山路30号

前面提到三台山路，解香楼就是这条路上不可忽视的存在，灵魂人物俞斌已经成为杭城高端餐饮一个重要的标杆。

这一季，解香楼主打蟹宴，解香楼的主厨做到了融会贯通。冷菜“琥珀凝”，其中生腌蟹膏虾泥佐酸辣醋啫喱，好比是中餐式的“分子料理”：生醉蟹的蟹黄挑出来，与虾泥混合而成，外形上跟醉蟹没有半毛钱关系，可那种黏稠的醉蟹黄，咸鲜味尚存，食之难忘。

热菜里的“白玉香”，是酒香蟹黄冬笋煨鳗鱼胶，表面的冬笋片看着平淡，精华部分藏在底下呢。

“醉高台”上来的时候也不好看，开胃乌金蟹肉豆腐整个黑漆漆的，用筷子夹起，原来是蟹粉豆腐拌饭啊，熟悉的配方带来新鲜的味道，非常推荐。

“胭脂染”是主食，头水紫菜炒蟹味年糕佐蟹脚XO酱也是一个功夫菜，因为它用的不是普通的XO酱，而是加了蟹腿肉特别熬制的。里面的头水紫菜炒蛋与小颗粒的年糕一起，产生了丰富的层次感。

中医说蟹“性寒”，所以吃蟹的时候要搭配生姜一起。除了姜茶，解香楼的饭后甜品“是清欢”有冷热两道，热饮是椰子红糖蛋白茶，温暖体贴。