蛋糕坯打底，三根串满草莓的长竹签支成塔状，厚厚的奶油填满空隙，搭配上蝴蝶结丝带、贴纸、蜡烛等装饰物，一道近半米高的新款甜品就此完成。这是近日网红美食中的“新贵”——“草莓塔”，近一个月来，它以奇特的造型和美好的寓意成了社交市场上的硬通货。抖音平台中，草莓塔相关话题播放量已突破17亿；美团平台上，相关产品搜索量超过百万次；杭州各式的烘焙甜品店中，草莓塔成为当季炙手可热的新品。在这个冬天的草莓IP中，草莓塔毫无疑问是拔得头筹的爆款。

诚然，对于抓准消费热点的商家而言，潮流甜品的推出快速拉动了店铺销量；对于经历了特殊时期的消费者而言，一份鲜甜火红的美食则承载了美好的寄托。但随着越来越多“草莓塔翻车”的吐槽帖涌现，不难预见这款快速走红的产品也将如之前的“脏脏包”“十根烤肠”“热奶宝”等网红美食一样快速被更替，继而被市场淡忘。网红美食为什么容易“短寿”？究其原因，是创新过度追求形式，忽略了做好一道食物的本质是让人们拥有便利、健康、美好的味觉体验。

“千万不要买草莓塔！除非你买了之后当场拍完照并吃掉！不然你就会收获一件脏脏大衣和一个立马坏掉的心情！”小红书平台上，昵称为“银河气泡美式”的网友这样分享到自己的“踩雷”经历。由于草莓塔的高度较高，所以很容易翻倒，许多消费者往往没吃上两口就忙着收拾身上沾染的奶油。“中看不中吃”是很多网红美食的通病：脏脏包吃起来会留下满嘴污渍、十根烤肠一次吃不完容易浪费……食用时的不便利让它们沦为“一次性消费品”。

另一方面，商家基于塑造仪式感的营销手段通常只能起到短期作用，产品质量才是长期留住消费者的关键。当美食打卡产生可观流量并与变现盈利直接挂钩后，噱头式的营销广告层出不穷。我们不难发现，许多网红美食的推出往往伴随着爱情、浪漫、陪伴等抽象含义，商家借此迎合大众的欲望与想象，短期内容易让消费者买单。但当人们尝过食物之后发现味道不如意，甚至发现食品存在质量问题，就不会回购。例如，部分网友表示自己购买的草莓塔里有不新鲜的草莓，不仅影响口感，还存在健康安全隐患。看似新颖的美食只是在样子上做文章，没有在味道上下功夫，因而缺少回头客。其实，网红美食中也不乏“常青树”，以杭州为例，曾风靡一时的“夜包子”小店尽管在网络平台中的热度下降了，但日常营业并未受到影响。经营到凌晨的包子店商家有着鲜明的店铺风格和扎实的制作手艺，其产品的火爆并非停留在社交平台上，而是体现在人们踏进小店的每个夜晚。

凯文· 凯利在《失控》中提道：“市场营销就像是一面镜子，而消费者就是那面镜子上的变色龙，在镜子映射中处于永恒变化的状态。”我们处于一个消费需求多元多变的时代中，网红美食想要走得远，求实需走在前头，商家们做出创新固然值得肯定，但也需要一份更为踏实的态度，才能真正为我们带来平实温暖的烟火气。