天幕下的美食街

5月3日，杭州市商务局发布消息称“五一”期间，杭州全市消费总金额为146.42亿元，其中，餐饮消费金额为26.07亿元，同比2022年增长127.7%，同比2019年增长43.3%。

数据上升的同时，杭州街头游客们也感受到了杭州消费的狂野。在武林夜市，来自广州的游客小吴在逛吃的同时，还一路欣赏杭州的工匠文化，在吴山夜市，武汉的游客孙妙妙和男朋友沉浸在撸串的快乐中。

长假餐饮行业爆发式增长，让胜利河美食街感受消费者热情的同时，也让经营者们深深地体味了一把假日消费与日常消费的巨大落差，“胜利河的老户头们去哪里了？”

A “五一”期间 外地食客扑向美食街

“欢迎光临老头油爆虾，请问几位？”5月1日中午时分，黄多满站在胜利河美食街老头油爆虾分店的里侧，每当有客人进出，他就会勤快地拉开玻璃门，并送上一句问候。“我已经数不清‘五一’期间到底说了多少句欢迎光临了，毛估估也有上千句了吧！”当天下午3点，店内终于空闲下来，黄多满这才倒了一杯水“咕咚咕咚”地灌了下去。“生意实在太好了，我嗓子都哑了。”

黄多满介绍，“五一”期间，店内的午餐生意比晚餐更好，以4月30日为例，午餐排队的叫号单排到了400多号，晚餐排到了300多号，这也是他没有想到的。

在胜利河美食街，同样生意火爆的还有路口牌坊旁的小龙虾店“忆口香”。下午5点不到，这家店的餐位就坐满了消费者，走进店里，可以听到宁波、上海、江西等地的口音交杂在一起，而河南的口音更是占据了相当比例。“我们店的小龙虾相对较辣，更受到外地游客的喜爱，加上我们正在抖音上做活动，外地游客就相当多了。”

游客们吃得爽快，餐厅的厨师长则是痛并快乐着。“现在，我每天都要加工近万只小龙虾，整个人身上都是一股香辣小龙虾的味道。”厨师长介绍，店里最抢手的就是香辣口味小龙虾，占到所有小龙虾总数的七成，此外还有各类原浆啤酒，受到不少消费者的喜爱。

餐厅里活力十足，在胜利河美食街一侧的胜利河锦鲤中心里，外卖小哥像赶集一样排列在外卖领餐中心，在一张张飞速打印的餐单背后，都是“五一”餐饮的火热气息。“现在杭州外卖最集中的地方就两个，一个是武林夜市，另一个就是胜利河美食街，我们一般都会在这里等待客户点单。”外卖小哥陈武飞说。

B 胜利河美食街新面孔较多 老户头们走散了？

如果说午餐是胜利河美食街一天中最忙碌的战斗时段，那么晚餐就是胜利河美食街一天中展现柔美的时段，当夜幕降临时，胜利河美食街的彩灯都被打开，300米的“网红天幕”上，一条蓝色的巨鲸从这条天幕上游过，惹得来往的行人阵阵惊呼。

这样的场景，黄多满虽然已经看过无数遍，但这依然是他最喜欢的一幕。2016年，他开始在这家老头油爆虾店工作，在这家店里，他见证了美食街开街时的结彩，经历了美食街烟火气鼎盛的时期，也度过了美食街改造提升期的相对冷清。“我来杭州的第一个工作就是这家店，从服务员开始，一直做到店长，对于这条美食街，我们是非常有感情的。”

谈及胜利河美食街如今的江湖地位，黄多满的脸上充满回忆。“在改造之前，胜利河美食街是一条两边都是摊位的小街，人气非常旺，不少人在店里吃过饭后，会沿着美食街继续一边逛一边吃，当时这里也出现了很多的创新美食，并成为杭州网红美食的试验地，改造之后，胜利河美食街一侧成为了餐厅，另一侧变成了文化墙，环境改善了，体验也更好了，但一些老顾客喜欢的烟火气淡了。”

事实正是如此，在胜利河美食街走访过程中，一些餐厅的工作人员也谈及老顾客少了，新面孔多了这一情况。“我们搞不懂，为什么老顾客来的少了，我们也不断提升自己的厨艺，但一些老顾客就是很少来了。”一位胜利河美食街上的烧烤餐厅负责人无奈地说。

在走访过程中部分市民坦言，自己此前的确经常去胜利河美食街，后来去得少了，一方面是因为胜利河美食街上部分餐厅搬走了，另一方面则与个人感受有关。家住北国之春的李德贤说：“我是地道的老杭州人，祖祖辈辈都在这里长大，以前的胜利河美食街热闹又有市井气，我和老朋友们常常会去那里喝夜老酒，改造之后，胜利河美食街没有了此前的氛围，多了些文雅气质，我和老朋友们就转去武林夜市吃夜宵了。”

目前，有的消费者为了心中的市井气，去武林夜市和吴山夜市“逛吃”，有的消费者则因为自己喜欢的店铺搬迁到了锦鲤中心，而将聚会地点转到了综合体里，更有消费者因为胜利河美食街周边的城市改造而搬去其他城区。“杭州并非美食荒漠，而是美食之都，在杭州，人们可以非常容易地找到自己喜欢的美食。”紫樱花创始人耿世翔说，“对于杭州这座美食之都来说，能找到各地的特色美食，也到处都能看到找寻美食的人，这是属于杭州的包容，也是属于杭州的文化。”

C 美食街风格众口难调 如何折中选择是个难题

胜利河美食街变得越来越美的同时，也不得不承受一部分消费者转身的痛苦，这对于所有美食街来说都是一个共同的难题，这一难题连素有夜市第一城的成都也遇到过。去年年底，著名的三色路夜市因为多起投诉，而被相关部门关闭了，在经过讨论和研究后，就在今年2月2日，成都的三色路夜市开始了为期一个月的改造提升，3月2日，三色路改造完成并向市民开放。

对于这条街的改造升级，不少成都人表示支持和欢迎，也有部分成都当地人表示缺少了烟火气。对此成都传媒系统资深从业者“白夜”深有感触。她介绍，三色路此前就是一个自发形成的夜市，最开始主要是卖滑板运动装备和饮料零食，这里的摊位要么是汽车后备厢，要么是帐篷，不少摊位通过荧光招牌等精心装饰，显得个性和小资，笼络了不少年轻人的心声。

但三色路的热闹也成为成都交通的难题，不少司机都对这条路有相当大的抵触情绪，除此之外，三色路夜市的餐饮也造成了路面的大面积油污，现场的音乐也让周边群众直呼“噪音扰民”，这一系列的问题也最终将三色路夜市推到了关闭的死角。

从今年2月2日开始，成都锦江区引入第三方运营公司，提高“入市”门槛。实行“一摊一证”，在不收取商户管理费的前提下，对商户的卫生、安全、资格认证等实行统一管理，并在噪音问题上，对商家在晚上10点后的音量分贝进行限制；现场规定不得使用煤气罐、明火、重油烟等，不得有造成大气污染及影响环境安全、居民正常生活的行为；同时，还增加卫生间、加大交通疏导力度；3月之后还会陆续增加智能化监控系统，对流量、环境指数等进行不间断的数字化管理。

对于三色路的改造，很多人双手支持，但也有不少人表示质疑，白夜对此表示理解，“在日常的交流中，我发现部分老成都人对三色路的改造有些难以接受，他们认为夜市应当是充满烟火气的，也应当与整洁的商场有区别的，目前我们也在了解更多的消费者的意见，希望能够得出一个折中的方案。”

D 美食街不应千篇一律 展示独特文化是关键

一万个读者有一万个哈姆雷特，每个人心中对美食街的理解也有所不同，但如何能让美食街符合绝大多数人心目中的样子，这是一个难题。

而在杭州，不少特色街区将烟火气、文化气结合在了一起，并成为人们津津乐道的事。就在今年“五一”期间，武林夜市再次被央媒关注，这次引发全网关注的是一位一天压出300份葱包桧的夜市女摊主，在武林夜市负责人叶连忠看来，这就是武林夜市的独特之处。“武林夜市是一个相当有故事的地方，这些故事有的与杭州的传统文化相关，有的与杭州的历史名人有关，还有的就与生活在你我身边的普通杭州人有关。”

叶连忠介绍，美食街应当注重文化与旅游的结合。“以武林夜市为例，夜市有自己的品牌叫武林故事，武林故事依托于武林夜市这个实体，又开发了很多周边的文旅产品，包括武林故事的酒，武林故事的禅，武林故事的糕点等等，通过这些，武林夜市将武林故事打造成一个整体，也能作为杭州的一个独特元素，展现给各个地方的游客。”

在叶连忠看来，武林夜市和其他特色街一样，代表的是杭州的城市形象，因为一条特色街区就是一个城市百姓生活的缩影，从美食街的繁荣程度就能感受到城市的活力，也能从美食街的美食种类来感觉到市民们喜爱的生活方式，因此美食街首先应当顺应这一规律。

对此，拱墅区商务委相关工作人员也表示认可，他介绍，美食街和特色街区的发展离不开与杭州文化的结合，也离不开与相关部门的宣传，2023年以来，胜利河街区商户大力开展各类促销活动，1—3月实现客流约19万人次，较去年同期增长15%以上，实现营收2300万元。

今年四月，胜利河美食街区集体参加“味美浙江”美食博览会，街区商户老头油爆虾、大灶头、菁菁酒家等各是派厨师现场大秀厨艺，所在拱墅展台成为博览会人气冠军。五一假期，街区商户也加大马力，街区水浒烤肉、阿三烧烤，夜猫子等商户精心准备了烧烤套餐，让消费者不用去淄博，就可以品尝家门口的烧烤美食。

在互联网营销专家李进看来，美食街、夜市等特色街区的发展一方面需要商家自身的经营策略，同时也需要美食街、夜市等场所管理方的配合，除此之外，有一个关键点就是政府的相关扶持。以淄博在五一前引发全网爆火的情况来看，一个地区的特色街区，其火起来是一时的，但长久的火热需要靠当地主管部门的借力发挥。

“淄博烧烤热，最开始是因为消费者在平台无意中推送‘好吃’‘诚信’‘本分’等善意的关键词，在这样的关键词推动下，淄博烧烤开始出圈，很快当地政府就接住了这个热点，并围绕这一热点开展了专线、专列等特殊服务，并在全区域范围内营造出了一种本本分分、老老实实的生意人形象，这在消费者心中点燃了一把共鸣之火，使消费者萌生出狂暴消费的冲动，在这样的促动下，淄博烧烤的烈火一发不可收拾。”

“对于美食街来说，进不进综合体不是关键，有没有豪华装修也不是要点，能不能在抓好品质做好服务的同时，提升出引发全民共鸣的质朴情感，并用好互联网资源传播出去，这才是当下美食街发展的关键因素。”李进说。