“西红柿炒鸡蛋”要变“鸡蛋炒西红柿”了？最近，这道国民家常菜的“主角地位”悄悄反转。全国各地西红柿都在涨价，不少市民直呼“快要吃不起了。”也不少网友调侃：原先是番茄多，鸡蛋点缀，现在要变成“鸡蛋多，番茄少”了？

西红柿价格究竟如何？为什么会涨价？价格是否会回落？1月21日上午，潮新闻记者走访了杭州多地市场。

市场里的西红柿。王伊灵 摄

西红柿涨价幅度明显

线下8-12元/斤，线上同步涨价

“西红柿多少钱一斤？”“小的8块，大的12块一斤。”在西湖区的文二菜市，蔬菜摊主陈大姐正在麻利地称重。记者在市场内的多个摊位接连探访、询价后发现，西红柿的售价普遍集中在8-12元/斤，比往年贵了不少。

另一位摊主钟大姐告诉记者，西红柿的涨价趋势已经持续了近两月，“冬天西红柿价格本来就会比夏天高一些，但今年涨得更明显。”尽管价格上扬，她的摊位生意未受太大影响，“老顾客该买还是会买的”。钟大姐是杭州桐庐人，在文二菜市场待了十几年，对菜价高低起伏的变化早已习以为常。

钟大姐的菜摊子。王伊灵 摄

相比之下，专卖番茄的“远强番茄”摊主对价格变化的感受就更直观。摊主是一位来自甘肃的年轻人，来文二菜场还不到一年。她坦言这段时间生意难做：“一方面是价格涨了，一方面是天气冷，大家都不愿意出来买菜了。”

记者查询多家盒马鲜生、叮咚买菜、小象超市等多家线上平台的生鲜电商，西红柿售价多在6-10元/斤左右，与线下市场基本持平。

面对西红柿食材成本的变化，餐馆如何应对？

记者随机走访了几家提供番茄菜品的餐馆，发现不少店家都选择“扛住压力”。一家面馆老板表示，虽然番茄进货价上涨了，但番茄鸡蛋面是店里的招牌，为了保持客源的稳定，番茄鸡蛋面的售价暂时不打算调整，“顾客对价格敏感，不会随意调价格的。”老板说。

西红柿为何涨价？

气候影响产量和价格

为啥西红柿突然“身价倍增”？

目前市场上销售的西红柿主要来自海南、云南、四川等地。多位摊主指出，产地气候变化是导致这次涨价的关键因素。“云南今年霜冻天气偏多，直接影响了番茄产量。”远强番茄的摊主解释，“番茄种植对土壤盐碱度和日照时间要求都比较高，今年极端天气频发，产量和口感自然受到影响。”

远强番茄摊，顾客正在询价。王伊灵 摄

从全年供应来看，西红柿的价格跟着产地供应有关。“夏天，西红柿主要来自新疆、甘肃，产量大，价格低。一到冬天，产地就南移到了云南，海南，适宜气候的种植区域少了，供应也紧了。”一位蔬菜摊的摊主解释道。

加上本地的西红柿陆续下市，市场供应依赖南方大棚的种植。一旦产区遭遇冻害或霜冻等不利天气，供应链的稳定性受到冲击，价格便会呈现周期性波动。

菜摊的其他蔬菜价格如何？

外地菜价上涨，本地菜价稳定

除了西红柿涨价之外，菜场里其他蔬菜的价格如何？有没有跟着涨价？记者在探访中发现，不同产地、不同品类的蔬菜价格差异明显。

来自海南的辣椒卖到了18元/斤，比夏天贵了近6元/斤；同是海南来的四季豆是10元/斤，也涨价了不少；茄子这类主要靠外地供应的蔬菜，近期价格也有小幅上涨。

相比之下，本地菜价平稳许多：青菜、大白菜等，价格普遍在1-3元/斤。鸡蛋供应充足，价格保持稳定，普遍在6-9元/斤，未见明显波动。“鸡蛋价格一直比较平稳，入冬以来没什么大变化，货源也很稳定。”摊主告诉记者。这样一来，确实就会出现“蛋比番茄更多”的有趣现象。

为何有这样的差异？“本地蔬菜的供应量稳定，气候稳定，价格自然平稳；外地供应的蔬菜，跟随产地的气候状况和产量起伏，还受到运输成本的影响，会有一定的浮动。”多位摊主解释。

附近居民正在买菜。王伊灵 摄

近期杭州降温，菜价会不会受影响？经验丰富的钟大姐显得很从容：“只要不是大雪封路，导致蔬菜被压坏运不出来，下场雪对菜价几乎没啥影响。”她补充道，“关键是不影响进货，地里头的菜能顺利挖出来，就问题不大。”

“马上要过年了，菜价高一些也是正常的，至少都是新鲜的。”摊主们一边麻利地称重装袋，一边盼着，随着春节的脚步临近，这人来人往的人气能再旺一些。“等天气回暖，蔬菜价格自然会慢慢回落的。”