中国消费者报北京讯（记者万晓东）近日，针对消费者在选购猪、牛、羊肉时普遍存在的对肉质新鲜度和合规性的顾虑，北京市市场监管局发布提示：用好“望、闻、问、切”四步法，轻松选购放心肉。

鲜肉的外观是判断其品质的首要直观标准。新鲜的猪、牛、羊肉色泽自然红润，纹理清晰，脂肪呈洁白或乳白色，整体富有光泽，表皮无异常斑痕。反之，若肉质色泽暗沉、脂肪发黄，则需提高警惕。

气味方面，新鲜肉制品仅带有淡淡的天然肉腥味，若出现臭味、刺鼻性异味等异常情况，表明肉品已不新鲜，切勿购买。

在合规性查验上，市场监管部门特别提醒，购买猪、牛、羊肉时需查看商户公示的动物检疫合格证明，其中猪肉还应额外确认肉品品质检验合格证明。目前，本市食品集中交易市场已实现猪肉食品安全数字化追溯，消费者扫描商品二维码，即可一键查询完整溯源信息，确认肉品来源与检验情况。

手感检测同样关键。用手指轻按鲜肉，优质肉质紧实有弹性，按压凹陷处能迅速回弹；肉表面微干或略带湿润，不粘手腻手，挤压时极少渗出血水或浑浊液体，这类肉质的新鲜度与品质更有保障。

北京市市场监管局提示，消费者选购肉制品应优先选择正规商场、超市及食品集中交易市场内的固定摊位，切勿贪图低价。若遇到价格远低于市场价的肉制品，须格外警惕，谨防买到病死肉、劣质肉。