现制冰淇淋市场正在经历一场“瑞幸式”变革——就像星巴克被本土品牌以“高性价比+高频创新”颠覆一样，哈根达斯和DQ也正遭遇本土品牌波比艾斯、野人先生等新锐玩家的强势挑战。过去，哈根达斯与DQ是中高端现制冰淇淋的代名词——不少人或许都有在DQ柜台排队等一份“暴风雪”的记忆。但这个夏天，商场里的景象已悄然转变：更多年轻人转身选择了价格更低、口味更丰富的本土品牌。

这种市场格局的变化，从门店扩张速度上可见一斑。今年以来，本土现制冰淇淋品牌的开店节奏持续加快：7 月下旬，波比艾斯宣布门店数量突破 1150 家，未来甚至可能进一步逼近并赶超对手 DQ（目前 1700 余家门店）；另一边，野人先生的扩张同样迅猛，截至 7 月初其门店数量已超 900 家 —— 要知道今年 2 月这一数字才刚突破 400 家。与之形成鲜明对比的是哈根达斯的收缩态势，第三方数据显示，截至 2024 年 12 月中旬，其在华门店为 403 家，较去年初的 466 家减少了 60 余家，一年间门店数量明显下滑。

记者了解到，波比艾斯与野人先生各有清晰定位。前者 2010 年创立于长沙，主打与 DQ 类似的软冰淇淋（Soft Serve），核心特色是现烤华夫与冰淇淋的搭配；后者 2011 年在北京成立，主打意式冰淇淋（Gelato），以牛奶、水果等天然食材现场制作，定位相对高端，门店多开设在市中心区域。

目前，这两个品牌在杭州都布局了不少门店。记者前天晚上特意前往拱墅吾悦广场探访，发现野人先生的门店位于一楼，位置优越且店面较大，还设有堂食座位，不少年轻人正坐在店内享用冰淇淋。“五常大米口味的冰淇淋特别受年轻人欢迎。” 店员介绍说，口味创新是品牌的优势，团队会推出本地化特色口味，比如已将五常大米、仙居杨梅等食材融入冰淇淋研发中。

与此同时，相对亲民的价格也是这些本土品牌的一大竞争力。位于负一层的波比艾斯门店，客单价大多在 10 至 20 元出头。例如，标准杯的抹茶暴风雪卖 16 元，明显比 DQ 同类型的暴风雪便宜一些。而野人先生的定价比波比艾斯要高一些：单口味约 130 克，经典口味 28 元、金牌口味 38 元；双拼约 155 克 38 元。要是选择经典口味，在大众点评上买优惠券，24.9 元就能拿下。

“哈根达斯的口味这么多年没什么新意，翻来覆去就那几种，早就吃腻了。” 杭州 95 后冰淇淋爱好者陈雨坦言，在她看来，传统品牌逐渐失去市场，症结就在于缺乏创新。“现在这些本土品牌完全不一样，他们会用仙居杨梅、眉县猕猴桃这些地方特色原料做文章，吃起来清爽不腻，我特别愿意尝试。而且它们网上营销做得很到位，经常有优惠券，吸引力比较大。”

值得一提的是，前不久哈根达斯还传出了出售传闻，引发行业关注：高盛拟以 150 亿欧元收购冰淇淋生产商 Froneri，涉及哈根达斯欧美运营权，虽不包含中国区，但通用磨坊计划出售其在华业务的传言早有流传。从这一系列动态来看，或许那些固守传统、不懂得灵活变通的经典品牌，正逐渐丧失自己的市场竞争力。

业内人士表示，波比艾斯、野人先生等本土品牌能在现制冰淇淋赛道实现弯道超车，核心原因在于精准捕捉并满足了消费者的底层需求，尤其是当代 Z 世代对产品创新性与口味多元化的追求。同时，在消费分级的大背景下，具备价格亲和力的产品策略，也成了这些品牌快速崛起的重要支撑。当前，现制冰淇淋赛道上，本土品牌正凭借中国食材与审美掀起 “重做” 革命，加速抢占行业 “C 位”。