中国消费者报报道（记者施本允）在沪昆高速这条经济大动脉上，嘉兴服务区正以一场“净厨优服”行动重塑高速公路餐饮服务新标杆。这个日均接待超4.5万人次、年营收破2亿元的繁忙驿站，通过将小餐饮“五净”“三清”标准与数字化管理深度融合，打造了“阳光看得见、安全可感知、消费更满意”的餐饮服务集聚区样板。

“五净”“三清” 重塑后厨

破题之钥，始于“净厨”理念的深度落地与标准再造。嘉兴服务区以《小餐饮净厨“五净”“三清”指南》为蓝本，在全省率先构建高速公路服务区餐饮食品集聚区示范建设标准，将抽象的食品安全要求转化为可执行、可检查、可评价的具象规范。

据介绍，“五净”是指严格推行“场所净、设施净、工具净、食材净、人员净”。从亮证经营、三面无垢、台面整洁、环境无患，到设备清洁、水池专用、垃圾规范，再到餐具消毒、工用具色标管理防交叉、高风险专用具严管，以及食材来源可溯、储存合规、品质保证，最后到人员持证上岗、衣帽规范、个人卫生达标，标准覆盖后厨每一寸空间、每一个环节、每一名人员。

“三清”则是指建立“日清洁、周清扫、月清理”的常态化机制。“日清洁”确保台面、地面、设备表面干净整洁，物品归位，垃圾日产日清；“周清扫”深度清理卫生死角，检查设备运行，整理库存；“月清理”实施“搬家式”大扫除，彻底排查隐患，盘点食材，组织培训，形成管理闭环。服务区创新要求所有餐饮商户在工作群进行“‘日周月’三清打卡”，确保执行到位。

阳光餐饮 照亮后厨

“要让旅客吃得放心，先得把后厨晒在阳光下！”嘉兴服务区投入重金打造“街区场景数字化系统”，为“净厨”行动插上智慧翅膀。

记者了解到，每家餐饮店内均设有专属二维码，整合了证照信息、后厨实时直播、食材溯源、食安险投保情况、人员健康证明等六大维度信息。旅客只需扫码，即可实时查看后厨操作，实现“云监工”。入口处的大屏幕集中展示阳光厨房直播、监管动态及畅销菜品等信息，形成智能监管“中枢系统”。通过线上抽查与现场检查相结合，依托数字化系统实现对“五净”落实情况的精准巡检、智能分析和闭环管理。

在机制建设方面，推行三方共治模式，构建由嘉兴监管部门、商家自治联盟和第三方监督机构共同参与的治理体系。围绕“五净”“三清”核心要求，制定涵盖从业人员、场所物品、环境卫生、索证索票和食品留样等内容的门店餐饮星级评定标准，开展五星流动红旗评选，并在定制信息公示牌上动态更新结果，有效激发商户的内在积极性。

名店汇聚 同价惠民

标准化、阳光化的“净厨”环境，成为吸引国际品牌、地方翘楚、自营标杆的强磁场，更孕育了9家浙江省内服务区首店。更可贵的是，依托巨大客流和餐饮年收入1.3亿元的高经营额，所有品牌商户均承诺并严格执行“同城同价”政策，与市区门店价格持平，真正做到“让利于民”。一些品牌更凭借落实“五净”“三清”的底气，推出“省内服务区异地异店无理由退换货”承诺。

记者获悉，服务区内还设置“初心驿站”，融入南湖、红船元素，提供初心邮局、特色文创服务，党员义工队伍定期开展宣讲、普法，擦亮红色服务品牌。同时，还打造了全省首个高速法治宣传教育基地，通过普法宣传促进服务优化，再驱动消费增长，形成良性循环。

此外，记者了解到，以嘉兴服务区为蓝本制定的全国首个《高速公路服务区餐饮食品集聚区示范建设指南》团体标准，将“五净”“三清”与集聚区管理有机结合，为浙江省乃至全国高速公路服务区提供了可复制、可推广的嘉兴经验。

守住安全底线，用好“净厨”标尺，高速驿站也能烹出满意餐。如今，嘉兴服务区以一场深刻的“净厨”变革，将“阳光餐饮”打造成闪亮的金名片，成为全国高速公路服务区食品安全治理与品质提升的标杆典范，其标准+数字+共治的模式，正持续引领行业升级，让亿万旅客的匆匆旅途，因一份安心与美味而更具温度。