老话说，“白露到，栗子咧嘴笑”。临近白露时节，也到了栗子上市的季节。

昨天，记者去临平红丰农贸市场买菜，发现一个蔬菜摊位上，摆出了一堆新鲜栗子，可能怕大家不识货，老板还特意拿了一块泡沫板，特别标注是本地的“安吉板栗”，5元一斤。

安吉不仅竹子出名，板栗也名声在外，明代即为贡品。《明太祖实录》记载：“洪武十五年十月，湖州民进新栗。”《湖州府志》也有记载：“茶果栗出四（泗）安山中，岁以充贡”。

和河北迁西栗子比起来，南方栗子的个头要更大些，果肉口感也更扎实，很适合拿来做菜。像栗子烧鸡、栗子烧肉，都是杭州人常做的家常菜。特别是栗子烧五花肉，先把五花肉切块煎至金黄，再用小火和栗子慢慢炖上一个小时，此时软糯香绵的栗子就会吸饱肉的咸鲜，真是想想就让人忍不住要流口水了。

这里也要提醒大家，栗子的外壳包裹着内部的封闭空间，内部压强过大就会爆炸，慎用烤箱、微波炉来加热栗子，加热前，一定记得先在栗子壳切上一刀或者直接切个十字，也方便入味。如果你打算做栗子红烧肉，这一刀不只要切破壳，最好还同时切破栗子壳里的那层皮，方便后面剥壳去皮。好食堂老板马坤山曾告诉天气小姐姐，栗子煮熟后，立刻就浸泡到冷水里，将冷未冷的时候，剥皮最容易，也最容易剥出完整的栗子。

新鲜栗子已经上市，秋天的糖炒栗子还会远吗？杭州知名炒货店老板方林富说，等杭州气温低于30℃，他就准备开炒了，大家不妨稍微等些日子。