中国消费者报报道（记者施本允）浙江省桐乡市乌镇年接待游客超743万人次，其景区及周边近400家餐饮主体构成了多元的餐饮生态。庞大客流与密集餐饮，既承载着游客对江南风味的期待，也对食安管理精度提出考验。为守护这份“安心味”，桐乡市场监管部门以小餐饮为突破口，构建“三维共治”体系，为千年古镇焕新食安底色。

乌镇打破单一监管壁垒，通过分级分类管理与多元联动，构建起横向到边、纵向到底的食品安全自治管理体系。景区内闭环管理：乌镇旅游股份有限公司设立质量管理部门作为一级主体，每周抽查复盘；下属酒店管理中心等三大部门为二级主体，实现每周全覆盖检查；各餐饮单位作为三级主体，每日开展风险自查，形成“自查—督查—复盘”的闭环。景区外全面监管，则由市场监管分局牵头，联合第三方“管家”队伍与商户自治力量，实施“周巡查、月覆盖”制度，确保重点区域监管无死角。

走进乌镇景区的任意一家民宿、餐饮店，墙上公示的“每日自查表”与“浙食链”溯源码格外醒目。这背后，是“制度嵌入+全程监管+商户自律”三重路径推动的标准化治理。据悉，市场监管部门联合景区制定《小餐饮“五净”“三清”操作指南》，将“厨房净、餐具净、食材净”等要求转化为图文并茂的实操手册，让商户“一看就懂、一学就会”。

在食材溯源上，景区大中型餐饮实行“集中采购+总仓配送”模式，100%食材接入“浙食链”系统，供应商资质、进货凭证、检测报告一键可查；民宿等小餐饮则日常严格索证索票，重大活动期间食材全品类统一配送、上“链”管理。

“以前觉得检查来了麻烦，现在倒盼着来检查。景区管得细是帮咱把食品安全、环境卫生搞规范了。真评上先进，不光脸上有光，游客就认这个。”一位小吃店老板的话，道出了商户的积极转变。

此外，市场监管部门定期组织“基础+前沿”立体化培训，全年培训覆盖从业人员超千人次；开展“好房东”“诚信商户”等评选，结合游客投票与专业测评，让合规商户收获口碑与客流。如今，景区内小餐饮“规范管理”达标率达99%，景区外也有明显提升。