中国消费者报报道（记者万晓东）10月21日，北京市市场监管局通报今年“夏安”专项行动成果，在历时4个月的行动中，通过实施“自查自纠夯基础、靶向监管除隐患、社会共治聚合力”的多维治理模式，共检查1.2万余家餐饮服务单位，开展食品抽检监测2.3万批次，检出不合格食品282批次，共下架、封存和召回不合格食品1552.5公斤。

自查自纠压实企业主体责任

夏季是食源性疾病高发期，同时烧烤、凉菜、自制饮品等消费需求激增，为食品安全埋下隐患。北京市市场监管局从源头治理发力，通过细化指引、精准指导，推动餐饮企业从“被动监管”转向“主动防控”。

行动期间，北京市市场监管局针对性制定并下发《餐饮服务单位夏季食品安全自查要点提示》《经营烧烤的餐饮服务单位肉类采购和使用提示》和《食品经营环节进货查验记录和销售记录工作规范》，为企业自查提供操作手册。

针对连锁餐饮企业和集中用餐单位食堂，北京市市场监管局进一步强化精准指导。一方面，召开餐饮服务连锁企业食品安全行政指导会，要求连锁品牌总部对旗下门店、供应链及中央厨房开展全链条自查，重点排查食材溯源、冷链管控等环节隐患；另一方面，组织3期集中用餐单位负责人和食堂承包企业负责人线下培训，覆盖学校、企业等食堂及食堂承包企业，通过案例教学、实操演示等方式，提升负责人食品安全管理能力，防范集体用餐风险。

靶向监管精准清除安全隐患

坚持问题导向，聚焦烧烤店、网红餐厅、网络平台等食品安全风险高发领域，通过“线下拉网排查+线上智慧监测+专项抽检核验”的组合拳，实现监管无死角。

线下检查方面，结合“夏安”专项行动，北京市市场监管局在食品生产、食品流通及餐饮环节开展了制售假劣肉制品和农村假冒伪劣食品专项整治行动，重点检查各类食品生产经营企业进货渠道、食品原材料储存条件、有无虚假宣传等内容，累计检查各类餐饮服务单位1.2万余家，对在现场检查中发现问题的333家餐饮服务单位依法依规进行处置，其中烧烤类餐饮服务单位46家；立案查处肉类掺杂掺假等违法行为144起；立案查处过期食品、假冒食品、“两超一非”等违法行为510起。

线上检查方面，北京市市场监管局联合多部门检查肉制品生产经营企业及肉制品网络交易行为，确保网络销售肉制品资质全、宣传真。利用大数据技术，以“原切”“纯肉”“不注水”“零添加”等为关键词，对电商平台及直播间开展监测筛查，重点关注肉制品宣传用语是否规范。建立“监测—筛查—抽检—执法”闭环机制，累计排查宣传“原切、纯肉、无添加”的肉制品店铺109家、商品345件，开展网络抽检68批次，查处各平台肉制品虚假宣传行为10起。

北京市市场监管局进一步强化行刑衔接机制，与市农业农村局、市公安局开展2次联合会商和执法交流活动；与市公安局开展联合打击肉制品违法犯罪行动。对抽检发现的外省市问题产品，及时通报属地监管部门协同溯源查处，实现风险全链条控制。

社会共治构建全民防护网络

“夏安”专项行动始终坚持“开门搞监管”，通过搭建群众参与平台、强化宣传引导，让食品安全监管从“政府独奏”变为“社会合唱”。

“你点我检 服务惠民生”活动成为食品安全社会共治的重要载体。北京市市场监管局邀请市民代表、媒体记者参与夏季餐饮食品抽检，围绕群众关注度高的烤串、凉皮、自制饮品等品类开展靶向性抽检，抽检结果通过市场监管局官网及时公示，让群众看得见、能监督。北京市市场监管局聚焦食用农产品、冷冻饮品、速冻食品、餐饮食品、肉制品、乳制品、豆制品、调味品及水产品等重点品类，共开展抽检监测2.3万批次，检出不合格食品282批次。对抽检发现的不合格食品，已及时采取风险控制措施，并依法予以调查处理。

前期，北京市市场监管局发布了整治制售假劣肉制品“十五个严禁”提醒告知书及消费提示视频，面向社会公开征集违法线索，鼓励公众参与食品安全社会共治。此外，北京市市场监管局还公开曝光了6批制售假劣肉制品典型案例，全市各基层市场监管部门共组织150余次肉制品生产经营者培训，引导肉制品生产经营企业知法守法，从源头保障食品安全。