吃遍地道与创新双重风味

立冬启幕，杭城寒意渐浓，此时最治愈的慰藉，莫过于一锅热气腾腾的羊肉。作为秋冬滋补的经典之选，杭州的羊肉料理既有百年非遗的深厚底蕴，也有贴合都市味蕾的创新表达。这份精选指南聚焦几家特色店铺，带你解锁多元暖冬风味：承载百年“掏羊锅”文化的仓前羊锅村，数十家店铺集结成美食集群，老汤慢炖的羊杂、白切羊肉尽显地道本味；市区热门的一郭·九米羊肉炉，以炭火砂锅慢炖内蒙古羔羊，软烂脱骨的肉质搭配清甜汤底，暖身又暖心。

从乡村烟火气到市井夜宵档，从传统风味到创意吃法，这些店涵盖不同场景与口味，无论是家庭团聚、朋友小聚还是深夜觅食，都能让你在凛冽冬日里，收获一份热气腾腾的满足与滋补。

仓前羊锅村（集群）

地址：余杭区仓前街道苕溪村马家自然村

作为杭州“掏羊锅”的发源地，仓前羊锅村早已不是单一店铺，而是集结了数十家羊锅店的美食集群。在余杭区仓前街道苕溪村马家自然村，每年秋冬时节，家家户户张灯结彩，门前支起硕大的铁锅，老汤咕嘟翻滚，羊肉香气弥漫整条街巷，热闹得如同过年一般。

掏羊锅的精髓在于“鲜”与“全”，选用1—2岁、15—25公斤的优质山羊，肉质鲜嫩无膻，羊的各个部位都被物尽其用。核心菜品羊杂锅，将羊肺、羊肠、羊肚、羊脑、羊棒骨等放入传承多年的陈年老汤中慢煮，汤汁熬至乳白色，鲜醇浓厚，喝一口从头暖到脚。搭配的白切羊肉色泽鲜亮，肉质柔软多汁，蘸上简单的椒盐或自制辣酱，便能凸显本味；羊蹄Q弹软糯，满满的胶原蛋白，啃起来越嚼越香；还有羊血、羊肾、烤羊排等配菜，可根据喜好添加，真正实现“一羊多吃”。

村里的店铺各有特色，价格跟往年一样。小锅300元（适合1—3人），中锅600元（适合3—6人），大锅860元（适合6—10人）。通过网络平台购买，还能享受一定优惠。

为方便市民游客前往羊锅村品尝地道羊锅，今年特别新开通免费乘坐的“羊锅村专线”。该线路由仓溢绿苑西门发车，途经地铁创景路站、良睦路站等多个交通节点，最终抵达羊锅村，每日中午及晚间共设4个班次，切实打通美食之旅的“最后一公里”。

一郭·九米羊肉炉（武林店）

地址：拱墅区武林街道凤起路527号

藏在拱墅区凤起路的这家羊肉炉专门店，是市区吃货们的私藏宝地，每到秋冬时节，还没到饭点门口就排起长队，满街都飘着炭火烤煮的羊肉香。店铺主打传统炭火砂锅羊肉，坚守“慢炖出真味”的理念，选用空运而来的内蒙古羔羊，肉质细嫩且带有天然奶香，从源头杜绝膻味，让不爱吃羊肉的人也能轻松接受。

招牌羊肉炉是店内灵魂，采用厚实的砂锅为容器，底部铺着耐火炭块，小火慢炖两小时以上。砂锅里除了大块的羊排骨和羊蝎子，还搭配了清甜的白萝卜、玉米，以及提鲜的枸杞、红枣，汤汁吸收了羊肉的精华和食材的清甜，呈淡淡的奶白色，咸香适中，还带着一丝当归的温润药香，喝起来暖心又滋补。羊肉炖得软烂脱骨，用筷子轻轻一夹就散开，入口即化，丝毫不用费力咀嚼，每一丝肌理都浸满了汤汁的鲜味；羊棒骨更是点睛之笔，敲开骨头吸食骨髓，香浓醇厚，越啃越过瘾。

除了羊肉炉，店内的涮菜也很出彩，米血、羊肚、泡面吸饱了羊汤的鲜味，口感丰富；还有现烤的羊肉串，肥瘦相间，外焦里嫩，撒上孜然粉和辣椒面，香气扑鼻。

店铺营业至凌晨2点，无论是正餐还是夜宵，都能满足需求，尤其适合情侣约会、朋友小聚。性价比也颇高，189元的2—3人套餐能吃到约2斤羊肉，搭配蔬菜和主食，足够饱腹。