古法珍味出圈！

每日商报讯 近日，由杭州市委宣传部（市文明办）、杭州文化广播电视集团联合主办的“‘食’光印记・文明轨迹——2025杭州市‘我在新时代文明实践阵地做美食’”活动圆满落幕。经过专业评审、媒体评审与大众评审组成的多元评审团层层筛选，余杭区余杭街道上湖村选送的苕溪家宴干锅生态鳖凭借地道风味与匠心工艺，成功斩获“2025杭州市十大特色美食”称号，为村落文化名片再添亮色。

上湖村坐落于苕溪之畔，优良的生态环境孕育了丰富的食材资源，也滋养了村落独有的饮食文化。干锅生态鳖作为苕溪家宴的招牌菜品，始终坚守“原生态、纯本味”的核心理念，将浙菜“鲜、嫩、醇”的精髓展现得淋漓尽致。这道佳肴的诞生，从选料到上桌的每一步都暗藏匠心，传承着祖辈流传的烹饪智慧。

在食材选择上，上湖村人有着严苛的标准：仅选用外塘自然养殖五年的甲鱼为主料，确保肉质紧实、营养丰富。处理环节更是精益求精：将甲鱼用开水汆烫40秒去除老皮，随后精准下刀深割甲鱼头颈与壳身1/3处放血，再沿壳边旋动分离甲鱼肉与壳、底板，细心剔除内脏与多余油脂。漂洗时，独特加入少许甲鱼胆汁与白醋，借天然成分实现祛腥提鲜，让食材本味得以最大程度保留。腌制与烹饪环节则尽显古法功底：将处理干净的甲鱼切块后，用葱姜蒜、香菜、洋葱熬制的秘制香料腌渍入味，待香气渗透后，以“大火煮沸锁鲜、文火慢煨半小时”的火候把控，让肉质充分吸收汤汁精华，最终呈现出鲜香醇厚、软糯不腻的绝佳口感。

此次获奖，不仅是对干锅生态鳖美味与品质的认可，更是对上湖村传承传统烹饪技艺、深耕乡村饮食文化的肯定。作为余杭街道乡村振兴的生动缩影，上湖村将以此次获奖为契机，进一步挖掘本土饮食文化内涵，让更多人通过美食认识上湖、走进上湖，让传统味道在新时代绽放更耀眼的光彩。