借助数字之城向全球推广

杭州日报讯 近日，杭州出现山东羊肉汤店“开业即排队”的场面。淳三爷单县羊肉汤品牌是山东单县羊肉汤产业投资孵化平台暨单县四合居品牌管理有限公司的第一个连锁品牌，也是山东羊肉产业的典型代表。“单县羊几乎没有膻味，脂肪含量适中，肌肉含量高，适合炖汤、白切这些偏向原汁原味的吃法。羊肉还不是杭州人餐桌上的常用食材，这说明羊肉品类在杭州有着很大的发展潜力。”杭州淳三爷总经理胡宝华对山东羊肉在杭州的“前途”信心满满。

早在20多年前，单县羊肉汤就尝试走出山东，但效果不尽如人意。“去年底，全国以单县羊肉汤命名的餐饮店最多时近3万家，但单县人开的门店才2000多家，不到总数的10%。”单县三義春羊肉汤制作传人窦剑锋感叹道，目前的山东羊汤，缺乏像沙县小吃、兰州拉面那样的品牌化、标准化商业模式，尚处于典型的“有品类、无品牌”“小散乱”传统发展阶段。

“羊肉汤的工艺技法作为非遗项目，到淳三爷已传承了12代。”胡宝华介绍，淳三爷开到杭州，是想借助杭州数贸之城的力量，计划未来3年在全国拓展到1500家门店，向连锁餐饮标杆看齐。

“近年来，全国各地的地方特色美食纷纷涌入杭州，比较出圈的有文山米线、凯里酸汤和鸡柳大人等，他们都想通过杭州领先全球的数字经济基础设施、AI技术等，赋能当地好产品推广到全国乃至全球，杭州还集聚了全国各地的年轻人口，将地方特色美食放在杭州进行市场推广与测试，可谓是最佳选择。”浙江省中经发政企合作服务中心副主任姜鑫几句话道破了各地美食涌来杭州的原因。