山野香辣混搭杭帮清鲜

一道裹着胡柚清香的慕斯，与一锅弥漫着米汤醇香的猪肚，在同一张餐桌上相遇。12月8日，2025“味美浙江”食在杭州系列活动——“杭衢融合风味菜单”发布。

活动现场，由杭州和衢州两地名厨与企业共同研发的12道融合菜正式揭晓。菜单上，既有杭椒鳝片这样充满市井锅气的热炒，也有宋味拼盘这般还原古法蒸制的冷碟；脆皮老南瓜借鉴了杭式蜜饯的甜韵思路，千岛湖蕨菜则运用了西湖莼菜的低温锁鲜技术。每一道菜，都是一次两地食材特性与烹饪哲学的对话。

“这不仅只是一张菜单，更是一座桥梁。”在杭州衢州商会副会长、宴三衢品牌创始人郑官华看来，融合的难点不在技术，而在理解，“需要双方厨师对彼此饮食文化底色有真正的共鸣。”

活动的另一重头戏，是食材的直面“交锋”。来自衢州开化的六年清水鳖、千岛湖的将军鱼、南麂岛的黄鱼，与杭州本土的酱鸭、咸肉、时令蔬菜同台展示。杭州市商务局相关负责人介绍，此次风味融合的深层价值，在于探索区域餐饮产业协同发展的新模式，“杭州有市场、有创新平台，衢州有优质食材、有独特风味。通过菜单共研、食材互通、人才交流，我们希望在‘鲜’与‘辣’‘雅’与‘土’之间，找到消费升级与乡土传承的最大公约数。”

据悉，这份融合菜单将率先在杭州多家参与品牌餐厅试点推出，并计划未来引入衢州市场。