“20年前刚来杭州时我还是98斤、头发五颜六色的小姑娘，现在已成了所有人口中的‘大姐’，不光东北孩子想家了就来吃咱东北菜，谁来咱都往家人处。现在大冬天的不用整这么麻烦啦，姑娘小伙儿们，咱家上外卖啦！”这两天，东北一锅香的老板娘慧慧发了一条朋友圈，引发不少食客点赞。

近日，一场特别的“官宣”在杭州悄然发生：包括东北一锅香在内，慧娟面馆、杭帮菜四灶儿、面包店“枣叔的店”、阿英川菜、大嘴巴湘菜、泰国五碗汤、汉堡店ThreeFingers、跑马场三明治——9家风格迥异却被杭州人津津乐道的小店老板，不约而同地在朋友圈“晒”出了自己的旧故事和新喜事，他们的笑脸更是集体登上了杭州多条地铁线路的广告大屏。

老杭州“慢工出细活”的执着

提到四灶儿，老杭州们并不陌生，曾经的“苍蝇馆子”如今在杭州有着多家分店。店里最有名的菜是酒酿馒头红烧肉，年销量达15万份，几乎是每桌必点。

上线外卖，四灶儿定了“四同”铁律：外卖和堂食，同配方、同分量、同价格、同用心。据说，有位顾客连续下单红烧肉已经超过100次了。

同样“轴”的，还有慧娟面馆和枣叔的面包店。慧娟面馆不仅是杭州最早一批自制面条的商家，店里的浇头也是新鲜现做，坚决不用预制菜，即便做外卖，后厨依旧按照老规矩。枣叔的面包保质期较短，无添加、低油糖，因为娇贵，有人劝他改改配方。枣叔摇头：“做正确的事，自己睡得踏实。”

他乡味和本地情的双向奔赴

在杭州这座包容的城市，更多天南地北的滋味都被炖成一锅活色生香的“人间真实”。2002年，浙工大北门，阿英川菜从四张桌子起家。老板娘见不得学生拮据，常悄悄多送个菜，于是当年受她照顾的学生们，现今从外地回杭，经常提着礼物，像回家一样走进店里。

还有大嘴巴湘菜店里的扑豆角，是从湖南老乡手里一家一户收来的，为了这口地道的“乡土气”，在杭州的湖南人把这里当食堂。

世界的味道在杭州飘香

杭州的国际化，不止在峰会与高楼，更在寻常街角。泰国五碗汤的老板，老婆来自泰国清迈，家里有泰国那边的米其林餐厅，镇店之宝是一锅传承了20多年的老卤汤。“每天都要留，绝不能换。”即便来到杭州，这锅汤仍是灵魂。

对“原汁原味”的执着，也刻在汉堡店ThreeFingers的基因里。老板是个韩国人，从汉堡肉饼到自制培根酱，全部手作；在坚守本味与激发灵感之间，跑马场三明治找到了巧妙的平衡，老板海外学成归来后，将浙江人熟悉的梅干菜，与西式的培根、鹅肝结合，创造了惊艳的“梅干菜汉堡”。

杭州从不缺少美食，更不缺少故事。这些散落在大街小巷的宝藏好店，正是这座城市气质的最佳注脚——创业的初心、坚守的诚信、流淌的人情味和温暖的烟火气，构成了杭州独有的生活美学和城市性格。所以，你有哪些私藏已久的宝藏好店，欢迎一起来和我们分享。