寒冷的日子里，最适合吃一碗热气腾腾的馄饨。近日，一项旨在固化传统风味的团体标准T/ZJCYXH 0006—2025《桐庐味道 大馄饨》正式发布实施。自此，自南宋起便流传于富春江畔的浙江杭州桐庐大馄饨，从选料到烹制的全过程有了统一的“标尺”。这也标志着桐庐大馄饨的传承进入了有章可循的新阶段。

近年来，国家层面陆续出台政策，引导和促进餐饮行业规范发展。浙江省以“味美浙江·百县千碗”工程为引领，全面推进地方特色餐饮的标准化与品牌化建设，浙江省商务厅等16部门印发的《关于促进浙江省餐饮业高质量发展的实施意见》，将发展特色小吃产业列为重点任务，要求挖掘与培育地方特色小吃品类。聚焦区域特色食品，浙江省市场监管局组织开展“浙产好食品”产业提升行动。杭州市也提出打造地方特色美食，为区域餐饮品牌的培育与发展提供了方向指引。

作为浙江省“百县千碗”工程培育的地方美食名片之一，桐庐大馄饨的品质固化，正是浙江以标准化推动传统饮食文化传承与创新的一个生动缩影。然而，桐庐大馄饨这份美味的传承之路并非一帆风顺，其虽在原料挑选、制作工艺和烹饪方式上都暗藏讲究，且每一个环节都透露着对品质的追求，却始终缺乏一套可借鉴参考的标准体系。如何将这份卓越品质固定下来，让每一位食客都能品尝到最正宗、最美味的桐庐大馄饨，成为桐庐县市场监管局与相关企业共同面临的难题。

去年9月，相关企业提出制订桐庐大馄饨团体标准的需求后，桐庐县市场监管局迅速响应，启动“标准全生命周期”服务，邀请浙江省质量科学研究院专家全程指导制订《桐庐味道 大馄饨》团体标准，并于近日正式发布实施，自此，桐庐大馄饨的制作开始有了清晰的“标尺”，从原料的精心挑选，到制作工艺的精准规范，再到烹饪方式的多样呈现，都被纳入标准体系之中。

“桐庐大馄饨的面粉要选用高筋小麦粉，蛋白质含量在12%-15%之间，湿面筋质大于35%，符合GB/T 8607《高筋小麦粉》的规定，这样的面粉制成的馄饨皮，韧性十足，口感爽滑，才是真正的桐庐味道。”相关企业负责人提及面粉选择时，言语间满是对标准的认可。桐庐大馄饨烹饪方式丰富，煮制的汤汁鲜美、馅料鲜嫩，生煎的底部金黄酥脆、外皮软糯，凉拌的清爽可口，各具特色。《桐庐味道 大馄饨》团体标准专门为这些烹饪方法制订了流程，无论食客偏爱哪种吃法，都能享受到始终如一的独特魅力，满足不同口味需求。

标准制定相关负责人表示，《桐庐味道 大馄饨》团体标准，旨在以标准固化其核心技艺与品质要求，确保无论何时何地，消费者都能品尝到品质如一、地道正宗的桐庐大馄饨；以标准护航品牌化与产业化发展，为门店扩张、人才培训和市场监督提供清晰依据，推动这一地方特色小吃实现从“有名气”到“有品牌”的跨越，走向更广阔的市场。