近日，煌上煌热卤店首店正式开业。卤味品牌开卖热卤，煌上煌并非个例，眼下，周黑鸭、绝味、久久丫等卤味品牌先后入局热卤赛道，有的在门店支起热锅、卖起卤粉，还有的专门开出了售卖热卤的线下门店，曾陷入业绩亏损的卤味巨头们，正集体转向“热气腾腾”的新赛道。

记者了解到，煌上煌热卤店以“新鲜热卤，隔夜不卖”为醒目标识，店内产品以热卤为主打，同时搭配主食、凉菜和饮品，还推出了一些主食套餐，包括23.9元的“一人食量大管饱套餐”和“一人食吃饱喝足套餐”，以及8.9元的热卤拌粉套餐等。据该门店店长透露，热卤店开业以来客流量一直不错，后续在现有产品香辣、麻辣口味的基础上还会推出不辣的口味。

几乎是同一时间，绝味鸭脖在全国多家分店上线新品“绝味热卤杯”，通过推出单品的形式入局热卤赛道。据官方介绍，“绝味热卤杯”以秘制热卤汤汁为核心，搭配店内售卖的海带结、鱼豆腐、米粉等，根据消费者自选，售价在4-30元不等。公开数据显示，“热卤杯”在抖音累计销量已突破80万份。

此外，周黑鸭和久久丫也开始布局热卤赛道：周黑鸭推出了子品牌“3斤拌·小锅鲜卤”，在保留经典鸭货的基础上，引入了酱板鸭、五香卤鹅、香肠、肘子等产品，并搭配米饭、拌面、拌粉等主食，目前已在武汉开出两家门店；久久丫则将部分门店升级为“久久丫·火锅鲜卤”，主打热卤产品，其中，北京门店已基本升级完毕。

为何卤味巨头纷纷入局热卤市场？背后是现实的业绩压力。根据2025年第三季度的财报数据，绝味的总营收为42.6亿元，同比下降了15.04%，归母净利润为2.8亿元，同比下降36.07%；煌上煌2025年前三季度总营收为13.79亿元，同比下降5.08%，归母净利润为1.01亿元，同比增长28.59%；周黑鸭上半年收入12.23亿元，同比下降2.9%，归母净利润1.0794亿元，同比增长228.0%。虽然周黑鸭和煌上煌的归母净利润有所增长，但总体来看还是呈现了“增利不增收”的特点。

业绩的下滑，也与传统卤味长期聚焦鸭脖、鸭翅等单品，产品趋同导致消费者审美疲劳等原因有一定关联。周黑鸭在2025年财报中就直言，卤味行业面临新兴渠道分流、竞争加剧、同质化与消费者价值感不足等挑战，消费者更理性、更加看重体验价值。

在餐饮及快消行业分析师林岳看来，“卤味三巨头”入局热卤赛道，本质上就是面对传统冷卤业务增长乏力时的集体转型自救。“2021年有过一波热卤店齐开的热潮，但是当时大多聚焦于单品爆款，而如今‘卤味三巨头’搭配米饭、粉面等主食，其实展现了其想从零食型卤味转向正餐替代的意图。”

随着卤味头部品牌的集体“下锅”，一场更为激烈的竞争也在拉开帷幕，如何在消费者心中完成从“零食品牌”到“餐饮品牌”的认知转换，如何具备更强的供应端、更符合消费场景的产品规划，都是品牌亟须思考的问题。