厨师有更多精力研发新菜了
上午10点半，拱墅区长庆街道王马大运河社区食堂的后厨，两台炒菜机器人正忙着炒菜。
一台在炒香辣猪脆骨。主厨邓旭辉把切好的青红辣椒和猪脆骨倒进炒锅，手指在操作屏上轻轻一点，锅里的油温快速上升。火力数值从3千瓦跳到15千瓦，炒锅开始有节奏地摇摆。大约两分钟，一道辣炒猪脆骨就出锅了。
另一台炒的是蒜泥豇豆。邓旭辉把配菜放进去，同样是几分钟的工夫，菜就炒好了。
“快的两三分钟，慢的也就5分钟左右。”邓旭辉说。现在，除了炸、蒸、炖少数这几样还得靠厨师来做，食堂里30多种小炒基本上都交给了这两位“机器人师傅”。
来社区食堂吃饭的，大多是老年人。考虑到不少老人有高血压、糖尿病，食堂特意把油、盐、糖的量降了下来，专门安排了3到5道低油低盐的菜，也是机器人炒的。
炒菜机器人“上班”后，后厨的人轻松了不少。食堂负责人算了笔账：两台机器人花了15万元。以前，每餐要炒30多道菜，得3个厨师忙前忙后；现在，一位厨师就能同时操作两台机器。
邓旭辉说，机器人把他从翻炒的工作中解放出来，省下一半精力，可以专心管食材质量、研发新菜、管理后厨。
记者打了四道菜：多宝鱼、雪菜口蘑、香辣猪脆骨、木耳炒肉，再加一小块烤肉，称重结算，一共17元。菜火候刚好，软硬适中，有锅气。
72岁的于大伯和老伴是食堂的常客，几乎天天来。“这里的菜便宜，也不咸，油盐少，很合老年人的口味。”当听说常吃的菜是机器人炒的，他有点意外：“真不知道，味道好着呢，跟人炒的差不多。”
预计3到5年
炒菜机器人进入家庭
近日，餐饮大数据研究与测评机构NCBD发布《2026中国炒菜机器人行业发展白皮书》。2025年，被业内称为中国炒菜机器人的商用元年。NCBD数据显示，这一年，中国炒菜机器人行业的市场规模已经达到38.1亿元。到2030年有望突破125亿元。
目前，炒菜机器人主要用在商业场景。从实际应用看，团餐、快餐、湘菜、川菜等领域，炒菜机器人很能派上用场。但在日料、海鲜、高端正餐等更讲究的领域，机器人的发挥空间就相对有限。
机器人掌勺，降低了人力成本、提高了烹饪效率，还能保证每盘菜味道一致、帮餐饮企业实现标准化和规模化。当然，也不是没有烦恼。
不少餐饮老板和普通消费者对炒菜机器人的认可度不高，觉得“机器炒出来的菜不好吃”。行业内也有些乱象，一些中小企业靠低价抢单，产品质量参差不齐。
还有一个容易被忽略的问题：智能炒菜机器人通常连着云端，会不停上传烹饪数据和用户偏好。这些数据归谁，谁可以用，怎么防止被泄露，都是企业在布局数字化时必须考虑的问题。
这些问题怎么解决？
杭州遐龄交互智能服务机器人有限公司算法工程师朱祺一一做了解答：
要让机器炒出的菜更像大厨的手艺，核心在于“量化”。通过定期研发、迭代新菜品，把厨师的经验变成机器能懂的数据。火候大小、油温高低、先放什么后放什么、翻炒的力度轻重等厨师心里有数却难以言传的“手感”，一一拆解成精确的参数，建立“口感数据库”。有了这个标准化的口感模型，机器就不再是机械地翻炒，而是能尽力去贴近人工炒制的“锅气”。
机器人炒的菜是入口的东西，还涉及经营数据，安全怎么保障？
以二十四节气机器人餐厅为例，机器人用的是食品级材质，结构设计得容易拆洗，还自带高温消毒功能，从物理上保证洁净。不管是门店的运营数据、独特的菜谱参数，还是用户的个人口味偏好，系统都会进行加密存储，并配上严格的权限管理，相当于给信息上了一道“锁”。
炒菜机器人什么时候能进家庭厨房？
朱祺的判断是，还得3到5年。“现在以商用为主，综合考虑技术成熟度、成本和大家的接受习惯，真正规模化进入家庭，估计要3到5年。”他补充说，一开始可能会先出现在一些高端厨房，或者被追求便捷的“懒人经济”群体所接受。
炒菜机器人进入家庭，要跨过哪些坎？他总结了两点：一是“瘦身降价”，商用机型个头大、成本高，进入家庭必须变得更小巧，价格也更亲民；二是“操作要极简”，家里人用，最怕复杂。“最好能做到一键做菜，或者用语音控制，手机App操作也得‘傻瓜化’，让人一用就会。”
