春天逛菜市场，常常能让人感受到大自然的馈赠。

挑选时令蔬菜的时候，很多老主顾都会留心问一句，“是不是野生的？”好比马兰头、荠菜，露天的和大棚的就是两种价钱。

能不能买到“野菜”，往往要看运气。每年一开春，有一味看似貌不惊人的野味就有许多人惦记，这就是野葱。春日的野外，田埂边、草丛中常常能看到野葱的身影，每年春天的“挖野菜”大军中，野葱是首当其冲的“战利品”。

杭州人叫它“胡葱”。橙友“Linda”说：“在野外田埂上找到一片胡葱，摘回来洗干净，准备炒鸡蛋。想着香喷喷的胡葱炒蛋，口水都要流出来了。”橙友“柔嫣”去湖州练市赏樱，采回一些胡葱，回家做了胡葱炒鸡蛋，“把胡葱洗净切碎，放碗里加点酒和盐，打两个鸡蛋搅拌均匀，把锅烧热放油，倒入搅拌好的鸡蛋，炒至两面金黄就好了，简单方便好吃，黄绿搭配也好看。”

和家葱不同，胡葱身形纤细修长，尾巴上还缀着一个像蒜头一样的白色脑袋，因此也被形容长得“上葱下蒜”，胡葱的辛辣味道也集中在这个部位。

在杭州的菜场里，胡葱属于“今天卖完明天不能保证有货”的野菜，看到就要赶紧买。近江三桥农贸市场附近，有一家专门卖德清蔬菜的摊位，每年春天都会有胡葱的身影出现，价格5~6元一把。

除了炒鸡蛋，胡葱也有点“万物皆可搭”的意思，拌豆腐、炒腊肉、烧汤炒饭煮粥都很香，它的“丸子头”还可以腌制后食用。

如果没找到“胡葱”，菜场里另一种炒蛋选手也到了性价比高的时候，就是香椿。

刚上市的时候，外地香椿要100多元一斤。随着天气暖和，本地香椿上市，在菜场里的香椿很多已经是按“把”卖了。在大马弄一家蔬菜摊，一把本地香椿的价格是5元钱，分量足够做一盘香椿炒蛋。在近江的一家蔬菜店，老板说本地香椿的价格是35元一斤，称了一下，一小把的价格是6元，他特意把香椿递到顾客的鼻子前：“你闻一闻，香不香！”很多橙友也说：“香椿的价格变得接地气了”“香椿炒蛋性价比最高的时候到了”。

吃香椿要抓紧时间，香椿以谷雨前食用为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也大大降低。等到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量会增加。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，在后来的储藏中产生的亚硝酸盐也就越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。吃香椿时，建议先用沸水焯30~60秒，就可以去除绝大部分的亚硝酸盐。