中国消费者报济南讯（记者尹训银）你是否遇到过这样的情况：从超市买回一块熟牛肉，切开后，切面上竟泛着绿色、金黄色，甚至彩虹般的光泽？面对这样一块五彩斑斓的牛肉，很多人的第一反应是“这肉是不是坏了或者放了添加剂”？4月16日，山东省烟台市消费者协会表示，绝大多数情况下，这是一种被误解的正常现象。

烟台市消协表示，这是一种物理现象，被称为“光栅效应”或“反射式光栅衍射效应”。简单来说，牛肉的肌肉由无数根细小的肌肉纤维组成，就像一捆细电线。当我们用刀垂直于肌肉纹理切开时，会把这些纤维切断，在切面上形成类似阶梯一样规则的微小凹凸结构。当光线照射到切面上时，就像照射在CD光盘或肥皂泡上一样，光波会发生衍射和干涉，被分解成不同波长的光，也就是彩虹色或金属光泽。

有研究表明，在牛腱、牛腿等肌纤维丰富、结构完整的部位，这种现象的出现率可达80%以上。而且，牛肉越是新鲜、切面越完整，越容易出现这种现象。

值得注意的是，虽然光栅效应是安全的，但有些肉类变色确实是腐败的迹象。正常带有“彩虹”光泽的肉，其颜色会随观察角度的变化而消失或减弱；肌肉切面干爽有光泽，肉质紧实且富有弹性，无发黏现象；同时能闻到正常的牛肉腥味或香味，无异味。而变质肉的变色区域不会随角度变换而消失或移动；肉的表面发黏、拉丝，甚至出现大面积发绿的情况，按压后凹痕难以恢复；散发酸臭味、氨味或其他刺鼻的腐败气味。