都市快报讯 现在有很多外卖用的都是半成品，也就是预制菜，所以很多外卖小店的店面都非常小，甚至连厨房都没有。最近网上流传，一些连锁的餐厅甚至是饭店也都在使用预制菜，还曝出了它们的供应商和网店。橙柿互动记者从网上购买了三款预制菜，分别是糖醋里脊、酸菜鱼和东坡肉。同时，我们还从几家杭州知名的连锁餐厅，购买了相同的三样菜品，看看预制菜和连锁餐厅的外卖有没有什么区别。

糖醋里脊、酸菜鱼、东坡肉是各大杭帮菜餐厅最常见的，也是最走量的几道菜。根据网上的说法，它们都有自己的预制菜供应商。

我们买到的这三样预制菜，做法都很简单。东坡肉已经是加工成熟了，只要把它拆开放入锅中，用中火蒸30~40分钟即可。

糖醋里脊里面有预加工过的里脊肉和一包糖醋汁，做法就是把里脊肉放入165度的油锅里面炸三分钟，再用里面的糖醋汁勾芡就可食用。

酸菜鱼的料包会多一点，不过做法同样简单。把料包和粉丝放入锅里，加水一起煮三分钟，然后把已经腌制过的生的鱼片放入锅里，再一起煮两分钟即可。

三道菜做完装盘后，看起来几乎和餐厅里的菜一模一样。

把做好的预制菜，和连锁餐厅的外卖摆在一起看，就更加难分辨了，几乎看不出任何差别。

外观上没区别，味道和口感上，同样没什么差别。

首先是东坡肉，可能是由于时间的问题，再加上天气比较冷，三款东坡肉吃起来已经有点硬了，口感方面也是中规中矩，并没有太大的差别。

糖醋里脊的口味也差不多，可能是由于预制菜是现做的，而外卖因为在盒子里闷了一段时间，口感上没有预制菜酥脆。味道方面，有的偏甜，有的则偏酸

酸菜鱼的预制菜，因为里面放了粉丝，吸收了大部分的汤汁，所以卖相稍微差一点。

但口感上，预制菜的酸菜鱼和其中一份连锁餐厅的外卖，因为都采用了黑鱼，所以鱼肉更加紧实。而另外一份连锁餐厅的外卖，明显使用了其他鱼肉，吃起来更加粉，几乎没什么口感。

所以，从外观上来看，预制菜和连锁餐厅的外卖几乎没有差别，口感和口味上，也相差不大。经过不同人员的测试，糖醋里脊和酸菜鱼这两道菜甚至还是预制菜更加好吃。

从价格方面看，三道菜里只有预制菜的东坡肉，比其中一家连锁餐厅的外卖贵了5毛钱，其他的全部都是预制菜最便宜。

对于采用预制菜这件事，橙柿互动记者采访了一位餐饮业内人士，她表示除了购买第三方的预制菜，很多餐饮品牌都有自己的中央厨房。因为每个门店都是有自己做菜的标准，他们把配比标准化，然后找不同的厂家做好调料包，再到中央厨房重新配比发到各门店，这样就可以保证每一道菜口味都是一样的。预制菜和中央厨房的模式，还可以帮助餐厅节省人工费用。

资本杀入餐饮业必然要走连锁化，否则就没有办法做大做强。而要想连锁化就要解决统一标准和成本控制这两个问题。目前的办法就是去厨师化，也就是预制菜和中央厨房的模式，这也就有了很多争议。

一是厨师这个行业还能维系多久？预制菜对厨师的手艺要求是非常低的，以后是不是能加个热，过个油的都可以叫厨师了？

二是预制菜肯定不会太难吃，卫生安全也更有保证，但都是一个模子里出来的。这家店和那家店其实没什么区别，中华美食会不会很快“洋快餐化”？

三是食客的感受，和朋友、家人出去吃饭，就是为了尝一尝不同的特色和手艺，结果吃到的都是预制菜。

当预制菜被越来越多的餐饮使用，可能以后你想吃到真正的纯手工菜，要么花更多的钱去吃高档私房菜，要么钻进巷角里弄的苍蝇馆子。