上个月六月黄刚上市时，觉得是嫩嫩的小蟹啃起来没什么质感，这几天，六月黄仿佛一夜之间成长了，满满的蟹黄，看着就有食欲。

这次的美食上新，主题就是六月黄。杭州人对六月黄的喜爱，主要表现在烧汤、酱烤等做法上，最近一直致力于搞新花样的“鲜与鲜寻”，设计了一个要点火的盐焗蟹，说火就火了。

鲜与鲜寻小龙虾大闸蟹（黄龙店）

地址：工专路黄龙万科中心H座

在这里吃饭，可能第一个印象是好玩，从上饮料的环节开始，就能看到店家在菜品的呈现方面是动足了脑筋。

做成“灭火器”样子的饮料容器，在座的人都忍不住伸手去试了一把，后面的把手按几下，饮料就出来了，是特别调制的果汁，等下吃了小龙虾，就能体会到这果汁的好处了。

还有长得像泡菜坛子的饮料罐，倒饮料出来的时候，感觉像是老底子的酒坛子。

当季的重头戏六月黄，用的是盐焗，它的出场动静蛮大的：服务员将一张纸折成宝塔状放在那一盆盐上，然后点火。纸片燃尽时，大家凑近了一看，原来六月黄都埋在粗盐下。盐焗，也在很大程度上保持了蟹的本味，同时还激发了蟹香，第一次吃蟹黄的时候没有蘸醋，真正地品尝到六月黄那尚处于青春期的鲜。

六月黄的另一种吃法是熟醉，这个时候新鲜荷叶登场，六月荷配六月黄，底下还隐约飘着仙气儿，气氛组稳赢。

看店名就知道他们的小龙虾也是重点，果然一气儿上了好几种。最具仪式感的是龙井茶蒸，底下一层是清香的龙井茶，上面一层才是鲜活的小龙虾现蒸，打开后，会有淡淡的茶香。

小龙虾或蟹，说到底就是吃食材，鲜与鲜寻的虾肥蟹壮，所以不用担心是否过于重视形式感，味道也很棒。

轮廓三台灶

地址：三台山路199号

轮廓三台灶的夏季菜单，主要突出一个“鲜”字，用老板的话来说，是天气热了，会有不少人觉得胃口不开，提鲜就是开胃。

当年龙翔桥夜宵有个名菜，相信很多人都吃过并且都很喜欢：番茄笋干梭子蟹。这个菜我自己在家也做过，只要蟹好，可以说是万无一失，不过轮廓的新版本，是将梭子蟹换成六月黄，同时降低了番茄的酸度，以此来强调六月黄的鲜美。看这碗汤就知道，蟹黄已经融合于其中，呈喜人的金黄色。

鳊鱼来自富春江，担心鱼刺太多的我，一筷子就伸向“肚皮排”部位，才发现鱼虽大，却不是那种“肥拖拖”的口感，肉质紧实，想来是因为在富春江里恣意生长，体形健美。改刀后，夹入金华火腿片，于是就有了几丝咸鲜肉香。

最初看到“爆双脆”这个菜，特意查了一下，说是山东鲁菜，用猪肚炒鸭胗，这几年杭州的小馆子里常见版本是墨鱼炒鸭胗。在轮廓，大厨用了难度更高也更好吃的鸡胗，墨鱼花与鸡胗花不但在色彩上形成对比，口感也是一柔一韧，传说只炒10秒左右就出锅。

很难想象，这么热的天，一碗红烧肉还这么受欢迎，原来轮廓用的是自制的笋干菜，都是嫩芽做的，五花肉焐到酥烂，最后用笋干菜汁拌饭，胃口打开。

可以拿来“淘饭”的还有萝卜干蒸鞭笋，依然是大家喜欢的萧山元素。不过这次更出彩的是家烧嫩菱，也是时鲜菜来的。

禹庭·盏碟（河坊街店）

地址：中河中路29号

虽然还没正式入伏，禹庭主理人陈锦洲师傅的“伏天菜单”已经基本到位，其中最受欢迎的当然就是金银蹄甲鱼。

“头伏火腿二伏鸡，三伏吃对金银蹄”，金银蹄说的是火腿的猪蹄（金蹄）和新鲜猪蹄（银蹄）组合，陈师傅做的这一款，取的是小小个的猪蹄，连带着甲鱼也是小小只，吃来毫无负担。

作为带鱼控，一直都惦记着他们家的东海钓带，夏季版的做法是这样的，似乎是焗出来的，带鱼肉保持着柔软，边边角角有些焦香。还有上面的韭菜汁，不是简单的去腥，浓郁的韭菜香，使得肥美的带鱼变得有些霸道了。

冷菜一向是陈师傅的强项，每次去都有推陈出新的小惊喜。来看这份炝腰花，尽管也是叫炝，却与某家的大不一样，完全没有生腥味，看得到的韭黄反而没那么明显，倒是能品出富于层次的香料来，还有那么一丢丢麻。

生腌是潮汕做法，一大盆上来太豪横了，沉浸于“挑挑拣拣”中，发现里面除了澳龙，还有三文鱼、黑虎虾等，过瘾。

六月黄在这里是仔姜酱炒，应了“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。将六月黄对半劈开，在蟹斗里是肉眼可见的蟹黄，半凝固状；蟹壳炒得脆脆的，一口咬下，酱香浓郁。