面馆9岁，老板娘60岁，厨房10平方米

每日商报讯 杭州的面馆，多。有的在写字楼里，有的在新开业的商城里，有的在地铁能到的最后一站，有的则在人流密集的居民区……散落杭州的大小面馆，已然是个江湖。

在杭州文三西路的五联西苑的沿街商铺，有一家已经开了9年的面馆。今年60岁的老板娘陈国云，每天一大早都会去菜场选购当天的食材。店里的吕大厨，有着10年的烧面经验，在10平方米的厨房里，一个人打全场，切配菜、煮面、炒浇头、炒面……

细扁面、猪后腿肉、富阳香干

肉丝拌川用料样样讲究

千丝面馆开了那么多年，做的不少都是老客的生意。这么多年下来，肉丝拌川成了店里名副其实的畅销面。有的食客，只要一有空都会来店里，吃上一碗肉丝拌川。

来店里的顾客赵先生说：“他家这个面味道很浓郁，然后量也实在，好吃。”用料的实在体现在了这碗肉丝拌川的每一个细节上。

先来说说面，千丝面馆的面，不但每碗三两面打底，还是定制的鸭蛋细扁面。细扁面相比于其他面条，更容易挂汁，经过炒制后酱汁能更好地包裹面条。

“我们的肉丝，用的是猪后腿肉。”陈国云一边给客人盛小菜，一边对每满记者说，香干是产自富阳的，入口有嚼劲，韧性好且香。

说话间，已经有不少食客进店，点了肉丝拌川当午饭。

“这炒料的时候也有讲究，火不能太旺，以免料变焦。”吕大厨介绍说，煮面条只要煮至八成熟，就可以拿来和料一起翻炒，面条下到锅中，火要大，保证面条和料不会粘锅。

一份做好的肉丝拌川，面条表面裹满酱汁，里面夹着香干、肉丝和韭黄，香味浓郁，是很地道的杭帮面的做法。

生爆牛肉面、大排面、片儿川

这个夏天的下单率很高

千丝面馆店面不大，但是一年到头客人不断，都很热闹。除了肉丝拌川，每个客人也都有自己的喜好。生爆牛肉面、大排面、片儿川、猪肝面等都是店里下单率比较高的面。

生爆牛肉面是店里的一款特色招牌面。牛肉用的是提前一天浆好的牛里脊，面里面的辣椒用的是杭椒，吃上去不辣，搭配上牛里脊，面的颜色和味道都好。吕大厨说：“制作时，要先把新鲜牛里脊切成肉丝然后再上浆，用大火爆炒，出锅的时间要把握好，炒的刚好的牛肉，吃到嘴里会特别香。”

陈国云介绍，吃生爆牛肉面的时候，可以先不要搅拌，先尝一尝牛肉浓郁的酱香味，再吃面，会有两种不一样的口感，很不错。

在附近的市民戚先生，在千丝面馆已经连着吃了一个月了，“我最近特别喜欢点酱丁拌川，面的酱香味浓郁，适合口味偏重的人”。

店里的白墙上，挂着一幅书法作品，上面写着“清风万里春”几个字。陈国云很喜欢这幅字，她告诉记者：“这幅字的含义，就是想让店面一直开下去，我想让来这里的人们都尝到地地道道的杭帮面”。