你知道在北京，最有名的杭州美食是什么？是西湖醋鱼、叫花童鸡、宋嫂鱼羹、龙井虾仁，还是油焖笋、东坡肉、腌笃鲜？No，大no特no。9月3日，北京烹饪协会、北商研究院发布《2022北京餐饮业观察报告》，根据这份报告，北京餐饮品牌门店数TOP12中，有一种跟杭州有关的美食，它在北京开了323家门店，数量排在第10位，几乎跟麦当劳和肯德基同属一个量级。

这种美食就是——杭州小笼包。它真的是一种神奇的存在。二十多年前我读大学时，学校附近就有很多杭州小笼包的铺子，极小的门面，两张桌子、若干把凳子，很多时候食客们都是站着吃的。作为一个杭州人，这种小笼包可能除了名字带“杭州”之外，几乎跟杭州没有什么关系。印象中我在杭州从来没有吃过这样的小笼包，所以要说正不正宗，也就无从谈起了。神奇的是，二十多年下来，杭州小笼包依然坚挺，并且能跟兰州拉面、沙县小吃、绝味鸭脖和久久丫一道，牢牢占据着北京的餐饮市场。

杭州小笼包最大的生存诀窍就是平民化。在北京，如果你经常去商场、步行街、综合体吃饭，一般是看不到它们的，因为它们根本进不了这些场所。但是打开手机地图，会发现城区方圆五公里内，分布着很多家杭州小笼包的门店。它们至今还跟二十多年前一样，保持着路边摊的样子，人均消费水平仅为十几到二十几元。它们散落在城市的边边角角，是一种最平民化的存在。

杭州小笼包的另一个特点是，它们都是家庭作坊式的门店，没有形成连锁品牌。在“天眼查”中查询，以“杭州小笼包”为名的公司，大多为个体工商户。这些门店甚至只挂着“杭州小笼包”这几个字，连个正经店名都看不到。这也是比较有意思的一点，因为在杭州，不乏知味观、新丰小吃这样经营小笼包的知名餐饮企业，但尽管杭州小笼包遍布北京街巷，那些在杭州人看来比较“正宗”的杭州小笼包，却完全没有打入北京市场。

当然也有这种可能，正是因为杭州小笼包家庭作坊式的经营格局，使得它们在光鲜亮丽的大城市里有了见缝插针的发展空间。一个几平方米的店面，就可以养活一家人，也可以滋养很多收入较低的人群。对于顾客来说，只要包子价廉物美，至于它是不是杭州的，又有什么关系呢？杭州小笼包能够跟星巴克、麦咖啡携手进入TOP12，凭借的就是这种接地气的生存法则。

不过，作为杭州人，我还是觉得，杭州小笼包既勾不起我的乡愁，也没有家乡的小笼包好吃。如果知道杭州小笼包原来在北京和很多城市这么受欢迎，那些知名的餐饮企业，有没有想过去开拓一下市场？