提前一周预告，吊足了吃货的胃口，昨天上午，2024年杭州米其林指南榜单终于发布了。

本次上榜餐厅67家，相比去年51家增加不少。今年的榜单上，8家米其林一星餐厅(其中2家新上榜)、21家必比登推介餐厅(其中9家新上榜)、38家米其林指南入选餐厅(其中9家新上榜)。3项特别奖项：米其林指南年轻厨师奖（今年新增）、侍酒师奖和服务奖。遗憾的是今年杭州依旧没有2星餐厅。 

1元1只煎饺

是米其林杭州榜最低打卡门槛

当天的颁奖典礼结束后，记者中午就赶到了鼓楼，新上榜米其林指南入选餐厅的芳春煎饺就开在这里。

“米其林”给芳春煎饺的评价是：这是本地人喜爱的早餐小店，其煎饺皮薄底脆，带汤汁和鲜肉香气，搭配香醋和辣椒酱同吃，味道更佳。另有供应分量十足的小馄饨，汤头里添加了葱花和紫菜，清甜可口。如果想更加丰富，不妨加点甜度适中的豆浆。餐厅价格实惠，故经常满座，下午一时左右便关门，建议趁早前往。

中午12点半的芳春煎饺依旧排着长队，两个做煎饺的大锅，忙得停不下来。招牌煎饺1元1只。来店的顾客，既有子女陪同的97岁高龄奶奶，也有特意驱车从绍兴赶过来的夫妇。记者到店时，排队的顾客基本都还不知道“芳春煎饺”上了榜。

忙到差不多中午1点，今年48岁的老板泮芳春才有空跟记者聊上几句。

“我每天就店和家，两点一线，完全不知道上了‘米其林’，‘米其林’是什么啊？”面对记者采访，泮芳春一脸迷茫。记者告诉她，米其林是一个荣誉，拿了之后客流量会大大增加。泮芳春开心之余又连连摇头：“现在都已经忙不过来了。平常每天要卖8000~10000个煎饺，周末最多要卖15000个。早上六点半开门，就一直排队。人再多要吃不消了。”

芳春煎饺，最早可以追溯到“大学路煎饺”。最初这个牌子，是家里排行第二的泮芳春夫妻创下的，饺子是按照老家仙居做煎饺的方式来做，纯肉馅，和杭州人熟悉的“馅里加菜”形式不一样。此外，泮芳春的丈夫还曾在上海学过做灌汤包，就把这个技术带入自家煎饺，做出了汤汁充沛的煎饺。没想到一推出，就深得杭州人的欢迎。“我已经连续8年春节没有关店门了，有些国外回来的老客人还特意来吃我家饺子。”泮芳春告诉记者。

泮芳春说，鼓楼这家店已经开了快15年了，今年5月中旬计划要停业装修20天左右，给食客提供更好的环境。在这期间想吃他们家煎饺的吃货，可以去太平门直街和西湖文化广场附近的分店去吃。

和奎元馆同时上榜的面馆

招牌是“虾爆鳝”

可能评委们觉得面馆对杭州本土美食来说非常有代表性，2024米其林杭州榜上有十家面馆。其中有两家以虾爆鳝为特色的面馆同时上榜，一家是大名鼎鼎的百年老店——奎元馆，另一家则是开了四十年的街头小店——阿炳爆鳝面。这家店也正好开在鼓楼，算上去年就上榜的小劳馄饨，鼓楼一带的“米其林浓度”相当高。

与奎元馆虾爆鳝面不同，阿炳的特色是半汤面，汤少，口味更浓郁，煮面的工艺也略复杂，面条煮熟之后先煎成类似上海“两面黄”面的程度，然后再加入爆鳝卤汁煮制入味，这样的面条比拌川更清爽美味，又不会有过硬的口感。阿炳爆鳝面虽然开在杭州的皇城根儿下，却不是很好找。记者中午12点半到店里的时候，店里只有一位客人。

“你们店现在是米其林指南入选餐厅了！”面对记者的道喜，老板娘王大姐也一脸喜色，这时，老板阿炳师傅从厨房里走了出来，“米其林是啥呀？”王大姐的回答很朴实：“米其林是外国的，都是上档次的店。”王大姐说，他们两口子已经开了40年面馆了。老伴儿73岁了还在烧面，既当老板又当厨师，只请了一个小工打打下手。老板阿炳曾经是河坊街百年老店状元馆的大厨。

王大姐告诉记者，他家的店最早开在解放路和金鸡岭路口，那时候吃一碗面还要二两半粮票。天工艺苑的员工和对面浙医二院的医生长期把他家的小店当食堂，每天生意都很火爆。后来，夫妻两个还去上海和杭州的将军路开过店，生意一直都很好，几年前才搬到了现在的位置。

阿炳师傅年纪大了，店里面的品种从以前的“多而全”变成了现在的少而精，半汤的虾爆鳝面成了店里的招牌。“半汤的虾爆鳝面现在几乎已经没人做了。”王大姐说。

阿炳店里一根黄色的天然气管道吸引了记者的注意，现在很多餐厅因为消防和节省费用，已经改用电磁灶。王大姐说：“这根管子花了7万块钱，但是天然气烧的面就是比电磁灶烧出来的好吃。”搬到这里时，阿炳师傅事先打听好能开通管道天然气，才租下这里的房子，价格贵也认了。

王大姐说，现在店的位置比较偏，停车也不方便，他们也从来不做宣传。但是，她觉得这样挺好，阿炳师傅不会太累。“他年纪大了，客人多了他也烧不动，我们回头客做做就够了。”