中国消费者报成都讯（记者刘铭）今年入夏至今，四川省天气炎热且持续时间较长。高温下，微生物繁殖迅速，食物容易腐败变质，引发食源性疾病。为切实保障公众饮食安全，针对高温环境下食品安全的风险特点，8月17日，四川省市场监管局发布高温天气食品安全风险提示：膳食营养要均衡，居家饮食要卫生，堂食外卖要安全，冷冻饮品要适量，宵夜烧烤要节制，特殊人群要关爱。

膳食营养要均衡。多种不同种类的食物是保证膳食均衡的基础，建议保证每日足量碳水化合物、优质蛋白质、新鲜果蔬的摄入。果蔬摄入量推荐每日蔬菜300g—500g，其中深色蔬菜占1/2；水果每日200g—350g，每天摄入果蔬不少于4种，每周不少于10种。叶菜类尽量当天买当天食用，保证新鲜，防止微生物滋生。需要提醒的是，谨慎购买路边小摊贩的鲜切水果，其加工条件难以保证清洁卫生，且高温下存放，容易大量繁殖细菌。

居家饮食要卫生。处理食材应生熟分开，避免交叉污染，处理生肉、水产品要有专门的砧板、菜刀；制作食品应适量，即做即食，尽量不剩菜；生食果蔬要彻底清洁外表面，尤其注意果蒂等不容易清洗的部分；自制饮料应确保原料新鲜，用水洁净，注意双手和器皿清洁，制作好的饮料应尽快饮用，室温下存放不宜超过2小时，冰箱冷藏也不宜过夜。

冰箱内存放食品时要生熟分开，且尽可能存放在固定区域，生鲜食品需放在熟制食品的下层，以防止冷凝水的污染；生肉在放入冰箱冷冻之前最好分割成小块，并按一次食用量分别包装，避免反复冻融；若需存放剩菜剩饭，应用清洁保鲜盒或保鲜膜包裹，及时放入冰箱避免室温下久置，食用前需彻底加热。

堂食外卖要安全。外出就餐或购买现制的卤味凉菜、饮料等食物时，应选择正规经营的商家，关注商家环境卫生，关注食品原料，如发现颜色或味道异常，应立即停止食用。食堂、餐厅供应的热食应避免在室温下存放超过2小时，并确保食物中心温度不低于70℃。

网上订餐要注意查看商家证照是否在有效期内，应选择近距离的餐饮商家，尽量缩短食物配送时间；收到食品后要检查包装，切勿长时间存放；尽量不网购生食、冷食类高风险食品。

冷冻饮品要适量。冰冻可乐、橙汁、冰糕雪糕等可有效缓解身体的灼热感，但应该适量食用，不宜过多。大量摄入冰冷食物，会刺激胃肠道，造成功能紊乱，引发腹痛、腹泻等胃肠道疾病。空腹或刚吃完饭后都不宜冷饮，一般可选在饭后30分钟或午睡后食用。冰冻食品最好能缓慢吃下，避免过猛刺激消化道系统。从炎热场所进到清凉场所或出汗较多时，不要立即喝冷饮，否则容易导致机体散热困难，引发中暑，甚至导致心律失常或心肌梗死。

宵夜烧烤要节制。炎热季节，宵夜烧烤是消暑的好去处，但由于微生物滋生迅速，所用食材存在腐败变质的可能。如果食材腌制不当，易产生过量亚硝酸盐；烤焦的皮、肉等物质中含多种致癌成分，如杂环胺、亚硝胺、苯并芘等。另外，过晚的饮食会增加胃肠道系统的负担，导致体重增加，脂肪堆积，还容易引起胃肠道功能紊乱，影响身体健康，因此建议宵夜应适可而止。

特殊人群要关爱。户外作业人群由于大量出汗，应及时补充水和无机盐，并适量增加鱼肉蛋奶等优质蛋白质和富含钾、维生素的果蔬摄入。老年人、儿童及免疫力较低人群应控制生冷食物的摄入，建议主动、及时、适量饮水。孕妇应特别注意避免从冰箱中取出食物直接食用。