杭州日报讯 什么菜系的餐厅在今年表现抢眼？杭州人出门最爱点什么？消费者出门吃饭的平均消费是多少？近日美团发布的《中国餐饮大数据2021》，为餐饮市场提供了一个新的视角。

值得关注的是，报告指出，尽管2020年因为疫情影响，餐饮业市场受创严重，但餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长25.5%。

本土餐饮品牌表现亮眼 海外连锁来华“避风”

纵观2020年全行业发展，在2月-3月疫情进入攻坚阶段之后，餐饮行业呈现出反弹趋势。在经济发展稳中向好、长期向好的基本面下，中国已成为全球最活跃的餐饮消费市场，拉动国内外品牌共享中国市场机遇。

星巴克2021年Q1财报显示，中国业务的复苏最为明显，同店销售增长高91%，而美国仅为9%；百胜中国全年开设新店1165家，为在华经营33年以来最高。

与此同时，中国本土餐饮也在这一轮的消费复苏下表现亮眼。从2020年地方特色菜的订单量走势上来看，2月份订单量下降至低谷，5月份就已恢复至疫情前水平，并在10月份到达峰值，同比增加172%。从地方特色菜线上订单量和订单金额的占比变化上看，去年60元以上人均区间的订单量、订单金额占比均在增长。其中，60元到90元价格区间的占比增长最为明显，其订单量占比上涨5.7%，订单金额占比上涨5.1%。可见，地方特色品类正在往高品质方向发展。

品牌加速发力下沉市场 餐饮业迎来“小城之春”

2020年，活跃在一线城市的餐饮品牌在三四线城市“攻城略地”。以百胜中国为例，未来一年将开设大约1000家新店，目前公司仍在追踪700多个适宜开店的“空白”城市，将“小镇模式”进行到底。

此外，这次疫情中，二三四五线城市比一线城市受到的影响更低，也让区域品牌拥有更好的发展环境，在2020年持续爆发出增长力。截至2020年底，创立于浙江台州的古茗奶茶在18个省、139个城市开出4097家店，比2019年新增1388家门店，同时单店营收增长37.1%。发源于安徽的甜啦啦，门店数超3000家，已经实现连续5年门店数翻番。

数据显示，2020年第四季度三四城市的线上餐饮订单量较去年同期增长了10%。三四线城市平均线上餐饮消费额为48.5元，同期增长2.4%，25岁到35岁为主要消费群体。

小吃快餐门店数量最多

杭帮菜占比稳步增加0.8%

《中国餐饮大数据2021》提到，2020年杭州市餐饮品类订单量前五名分别是火锅、小吃快餐、杭帮菜、日本菜、饮品店。饮品店的订单量挤进了2020年杭州订单量Top5。

数据显示，2020年门店数量Top5的品类是小吃快餐、水果生鲜、饮品店、杭帮菜、面包甜点。其中小吃快餐、水果生鲜、杭帮菜占比都呈现增长趋势，饮品店门店数占比下降0.1%。烧烤、川菜、火锅等偏重口味的品类门店数占比均有较大增长。

在消费者性别比例上，2020年杭州只有小幅变化，女性消费者占比下降0.7个百分点，但仍占据消费主导地位。在消费者年龄结构变化上，消费主体仍在20岁-25岁、25岁-30岁和30岁-35岁这三个年龄区间，其中20岁到25岁的占比增加了2.7%。

记者手记

线上线下“双主场”成大势

在报告中有一个数据值得我们关注：2020年5月以来，餐饮整体线上订单量快速恢复到去年同期水平，并在随后的7个月持续爆发增长，至12月完成同比增长107.9%。外卖平台、小程序、餐饮平台与品牌自建订单协同等线上点单方式，进一步打开了餐饮品牌企业数字化发展想象力，加速向线上转移。

“十四五”规划中明确指出，深入推进服务业数字化转型。当前，餐饮业线上线下融合发展已成大势所趋，并对供、需两侧都产生重塑性影响。

或许，对餐饮商户而言，如何拥抱线上线下“双主场”，让服务不再受线下餐馆面积所限，可以面向海量线上客源提供服务，服务范围从周边几百米延伸到几公里、十几公里乃至更大范围，已成为餐饮行业新的命题。