制香肠老师傅说：现在杭州的天气条件不适合灌香肠

都市快报报道 半年时间里，猪肉价格“跌跌不休”，前两天，杭州的五花肉价格和春节前后相比已经几乎腰斩。让人意外的是， 随着肉价的持续下降，那些春节期间嫌价格太高没有灌香肠的消费者“逢低补仓”，趁肉价便宜，在大夏天里反季节灌起了香肠，一度冲上了热搜。生意火爆到硬生生把原本在下跌通道里的肉价拉成由跌转涨，还造成资本市场上多个猪肉概念股涨停？

不过，杭州知名的香肠品牌——杭州万隆肉类制品有限公司的相关技术人员表示，现在的气候条件，不适合手工灌制香肠，消费者想要解馋，还是买食品加工厂里出来的香肠更安全。

肉价每斤比冬天便宜18元！ “四川人反季节灌香肠”引爆网络

这两天，#猪肉降价 四川人反季节灌香肠#的话题，引发全网围观与热议。随着猪肉价格的持续下降，最近四川资阳的不少市民反季节灌起了香肠。有腊肉制作铺子的老板表示，每天上午排队灌制香肠的人很多，根本忙不过来。从网友拍摄的视频可以看出，在香肠制作店的外面许多民众排队，等待进店灌制香肠。

当地香肠制作店的老板介绍，夏天，气温很高，香肠主要是风干，操作不好容易坏掉，他们店里采用烘干方式制作香肠，灌好的香肠，由店里统一拉到山洞里去吹，晾上几天就干了，这样做出来的香肠，跟冬天的味道差不多。完成后要放到冰箱储存，保质期比冬天的要短，一般要在3个月的时间内食用完。

尽管这样做工艺复杂一些，加工费也比冬天每斤要贵上两三元钱。但猪肉价格便宜了，总体上还是划算的。目前，资阳当地的猪肉才10元/斤，每斤至少比去年冬天便宜18元钱，灌20斤肉的香肠，至少能省300多元。不少冬天没灌香肠的市民，都选择现在灌一些，弥补一下遗憾。

戛然而止的“猪周期”

与此相关吗？

这股突如其来的灌香肠行情，甚至让原本在下跌通道里的“猪周期”戛然而止，由跌转涨？

今年春节以来，国内猪肉价格一路往下。春节期间，杭州万寿亭农贸市场的五花肉零售价是40多元一斤；两个月前，跌到27元/斤；上周，五花肉20元/斤。

据中国畜牧业信息网统计，截至6月中旬，全国22个省市生猪平均价为15.54元/公斤，从5月初以来已累计下跌32%。而随着猪肉价格持续下跌，养猪上市公司的股价也跌跌不休。

然而，这波下跌行情在四天前戛然而止。昨天，杭州茅廊巷农贸市场里的夹心肉由上周的14元/斤涨到了16元/斤，条肉从16元/斤涨到了20元/斤。

6月24日，全国猪价大面积止跌回涨，河南等地大涨0.55元/斤；据新牧网数据，6月25日全国生猪均价涨至6.71元/斤，较6月23日（猪价最低点）上调0.52元/斤。广西猪价最高涨至7元/斤，一日之间涨了1.2元/斤。

杭州世纪联华的采购人员透露，目前超市终端价格尚未调整，但白条进价上涨了大约25%，每斤涨了4元钱。

据业内人士分析，此轮猪价大涨并不简单，受多重因素支撑。一方面，端午节后大猪出栏后，养殖户惜售情绪转浓，生猪出栏逐步偏紧，加剧了屠企采购的难度；另一方面，二次育肥抄底入场，加剧了生猪价格的反弹；另外，南北多地降雨增多，市场白条猪到货减少，而终端猪肉需求大幅增加，南方市场呈现反季灌肠的表现，加剧了屠企提价收猪的信心。

受此影响，昨日早盘，猪肉概念股集体反弹。傲农生物涨停，牧原股份、温氏股份、新希望均涨超3%，整个板块指数涨2.72%，位列涨幅榜第一位。

梅雨季节的江南水乡

不适合反季节灌香肠

不过，对于这种罕见的反季节操作，网友们感叹之余，还是有很多疑问的：“其他地方有没有灌香肠的？”“会不会上午灌，下午就馊了？”“会不会味道差很多？”

带着这些疑问，记者昨日来到杭州茅廊巷、万寿亭等大型农贸市场和汽车北站一带的社区菜场，均没有发现有消费者来灌香肠。

茅廊巷农贸市场的一位猪肉摊主说，灌香肠要用到烘箱和吹风机等设备，他的摊位每年都在春节前一个月的样子开始接灌香肠业务，一般在他这里买肉的话，收5元/斤的加工费。现在温度太高，新鲜香肠灌起来很容易招苍蝇和微生物，不适合灌香肠。

有100多年历史的万隆香肠，是杭州市民耳熟能详的老牌子。杭州万隆肉类制品有限公司的相关技术负责人表示，现在这样的天气条件，手工灌香肠不太合适，很容易生虫变质，“灌香肠需要10℃以下的低温天气，空气湿度很低，在一周左右的时间里，阴干香肠里的水分才行。杭州一般只有在农历新年一个多月的时间里比较适合。现在杭州又处在梅雨季节，雨水丰富，农贸市场里很难做出好香肠。”

这位负责人解释说，万隆是常年制作香肠的，但公司有专业的烘房，用50℃左右的温度，把制作好的香肠在6个小时内迅速脱掉70%左右的水分，然后在几十个小时里低温处理，这样才能在夏季做出安全的香肠：“尽管如此，夏天烘房里做出来的香肠和传统古法做的，口感也不太一样。”

这位负责人说，现在万隆每天只生产2吨左右的香肠，而到冬天，日产量能达到10吨以上。

这位负责人表示，现在消费者如果想尝尝鲜，还是建议直接去超市或农贸市场购买现成的香肠。

知道这些情况后，你会不会去农贸市场灌一点香肠尝尝？