都市快报报道 大井巷之所以叫大井巷，是因为巷子里有口“钱塘第一井”，相传此井为五代吴越德昭国师所凿。别看大井巷还不到300米长，却曾经聚集着胡庆余堂、朱养心药店、保大参号、张小泉剪刀店等老字号。这几年，因为先后有了大井咖啡、铁手咖啡、查小文等饮品店，大井巷成为文艺派的打卡点。

今天要说的不是大井巷的咖啡馆或茶馆，而是开在荷方国际青年旅舍里的隐石餐厅，经过一轮翻修，前几天正式开业。

除了隐石餐厅，这次还要介绍两家餐厅：差不多同期开业的还有上名堂·鱼头好吃在奥体印象城的新店；已经开了30年的滨安饭店（新店）。

我们一起看看，这三家店都有什么好吃的。

甲鱼的做法是二冬烧

隐石餐厅

地址：大井巷65号（荷方国际青年旅舍）

要说隐石餐厅，就要先介绍一下老宋。他是第一个将国际青年旅舍引进杭州的人，因为从小在中山中路附近长大，对那一片有深厚的感情，他一口气在大井巷开了大井咖啡、荷方国际青年旅舍、承宅民宿等店，还在不远处的打铜巷开了家拾吾號中餐厅·夜酒馆。

老宋的荷方国际青年旅舍开了十多年，拥有大量的旅行常客。隐石餐厅一开始只是为住店客人提供中餐和晚餐（早餐可以在大井咖啡解决），因为味道好、价格平，越来越多的非住店客人也过来吃，尤其是节假日，都要提前好几天预订。

刚刚完成翻修的隐石餐厅，这次将整个菜单也换了，主打浙江菜，加入一些融合菜，以吸引更多本地客人。

店虽然小，却样样不马虎，像卤鸭、醉蟹什么的都是自己做。食材也选得讲究，比如清蒸江白条，这个鱼在很多店都有，却时不时会踩雷，这里的江白条大小正合适，腌制刚刚好，鱼肉细嫩鲜美而不柴不散。蒸鱼的时候甚至都不放火腿片，全靠鱼本身的味道。

这段时间甲鱼吃得比较多，一般不是清蒸就是红烧，隐石的做法是二冬烧，也就是杭州人喜欢的冬笋和冬腌菜。甲鱼炖到酥烂，吸取了冬腌菜的咸鲜，冬笋则起到一定的解腻作用。还有龙门油面筋，是从富阳采购来的，里面放了自制的鲜肉笋干，汤鲜、面筋香。

重口味人士可以试试他们的干烧大虾配面，有点小辣，细细的面还能当个主食。另外，建议大家把大井咖啡也列入吃饭计划，下午先喝咖啡再吃饭，或者晚上饭后到那边小酌一杯，都可以拍出美美的照片。

鱼头好吃，烤鸭也不错

上名堂·鱼头好吃（奥体印象城店）

地址：金鸡路奥体印象城4层09号

经过好几个月的筹备，小明哥的“上名堂·鱼头好吃”在奥体印象城的新店终于开张了。朋友们都说错过了国庆长假“蛮可惜的”，小明哥却说“这个急不来的，一定要努力准备到位了才能开”。

跟去过的其他几家在印象城的饭店相比，上名堂·鱼头好吃面积特别大，有800平方米，包厢不用说，连大厅也显得敞亮，坐着就舒坦。

这里最受欢迎的是剁椒鱼头，是经典的湘菜做法，用美人椒、干辣椒、泰椒、朝天椒、灯笼椒等五种辣椒进行调配，鱼头上桌的时候也用到了“点火仪式”，底下还铺着面条——他们家的其他鱼头（花胶鱼头、酱香鱼头、葱焖鱼头）都可以配面。看着相当红火，并没有想象中的辣，鱼头本身的鲜味还在。

另一个广受好评的就是醉蟹了，生醉、熟醉都有。呈现出两种截然不同的风味，从小吃惯的很多杭州人都会更偏爱生醉，要挑选大小合适的新鲜活蟹来醉，蟹黄变得黏稠，蟹肉柔软，微微腥带来别样的鲜。

这家店新增了北京烤鸭。为什么要增加这个菜？小明哥说“因为很多人喜欢吃烤鸭”，考虑到新店的周边，能够在一家店里吃到多个风格的菜，也是一步到位。果木烤，皮脆肉香，味道还真的没有输。

地道的萧山菜风味

新滨安·地道江鲜（玲珑府店）

地址：西兴路397号

这是一家开了30年的老店，早期是跑萧山吃路边店的老饕们的必吃点之一。现在来看，它的位置在滨江与萧山的交界处，菜式偏萧山派。

我们去的是离老店仅几百米远的新店，看上去非常气派的一幢楼，以包厢为主。可以说，它满足了我们这代人对“路边店”的一切回忆，而食材更优质，出品更精致。

店里的招牌大菜是各种江鲜，我最喜欢的是则是招牌“小菜”——干菜笋。这道菜用的是他们自家秘制的干菜（打听了，是包心菜做的），搭配各个季节时令的笋，从春笋到冬笋到鞭笋，无论哪种都是鲜上加鲜。

传说中的萧山蒸菜，也会随季而变，这次吃到的是肉圆蒸毛豆、娃娃菜蒸虾干、酱鸭蒸豆腐和大头菜蒸茄子，很有代表性，而且是小碗装，每样尝一点，都很好吃。

江鲜的品种丰富，就连熟醉蟹也是用江蟹来做，个头小而肉质紧实，蟹黄饱满。野生江鳗清蒸，真的就是纯清蒸，没有放火腿，调味用酱油，这种质朴的做法对江鳗的要求很高。老板说他们小时候哪有那么多复杂的烹饪方法，现在想要做的就是努力还原食材本来的味道。

如果你还有胃口吃主食，推荐店里的年糕，跟我站在年糕厂门口吃到的糯米年糕一样新鲜、好吃。