都市快报报道 一直有一个疑问，是不是每家重庆火锅都要排队吃？比如珮姐老火锅，之前去上海时，我就有过晚上七点半领了号子、九点半还没吃上的经历，最近他们刚刚入驻杭州，依然有人排队。也许是因为重庆火锅名气太大，花样也搞得好，所以只要想吃火锅就会去重庆火锅吧。

除了珮姐，本期的美食上新，还推荐浙大森林公园那边新开的南山人家，经过一段时间的调试，他们做出了与阔石板老店完全不同的风格，菜不错，都很诱人。另外一家是牛排家武林路店，刚刚上了一个全新菜单，尝了尝，他们很专业。

名气大的火锅店自带流量

珮姐老火锅

地址：延安路238号

我们去的时候还没正式开业，不过已经有人排队了，可见名气大的火锅店总是自带流量。不愧是重庆火锅，一进门就打了个喷嚏，而且不单是我有这种反应。当时就有一种感觉，珮姐的锅底应该很辣。其实在吃的时候，辣度完全可以接受，锅底要煮一会儿，辣意才会渐渐提升上来。

尽管被各种嫌弃，我还是坚持点了鸳鸯锅底（没能体会传统九宫格火锅的魅力），一边辣的，另一边选了番茄味的。

服务员将锅子端上来，首先看到的就是传说中的“鱼子酱般的红油锅底”。据说这个锅底是用优质曲酒做酵母，240小时自然发酵，还有50多种食材底料深度焖煨9小时……吃的时候会发现，珮姐的锅底确实特别醇厚。

我们这次购买的是平台上的套餐，老鹰茶是随餐送的，这是我第一次喝，初时觉得味道有点怪，一起去的“火锅控”说这个茶是清热解辣的，跟火锅是最佳组合。

贡菜丸子是他们家的爆款，每桌必点，肥瘦肉搭配相宜，吃来颇有弹性。灵魂成分是贡菜末，脆生生的，里面还加了一丢丢香菜调味。

鱼子虾滑也是很赞的，这是我们所有人的最爱，富有嚼劲还能吃出爆浆感。我觉得虾滑另一个优点是万一淹没在汤里，过一阵再吃也没有太大的影响，还是一颗好虾滑。

有点特别的是八秒土豆片，真的只需要涮八秒，土豆片保持脆脆的口感，不是那种粉糯糯的。

小郡肝是来重庆火锅必点单品之一，神奇的是每一家的味道都不一样，用了自己的腌制酱料吧，但每一家的都好吃。

每道菜看上去都那么诱人

南山人家（浙大森林店）

地址：西园八路1号

一直坚守在阔石板的南山人家，这次到城西开了分店。到了浙大紫金港的园区，才知道他们不是开分店这么简单，而是做了一个食堂、包了一个酒店的餐饮。可以想见，为了更好地吸引周边地区的客人，此地的菜品应该是跟老店很不一样的。

刚好是午餐时刻，食堂里有很多年轻人，每一个盘子里的菜看上去都那么诱人。同样的呈现，为什么我们在面对自助餐时就没这个冲动呢？可能主要还是性价比吧。

南山人家的浙大森林店，大厨们设计了一些年轻人喜欢的重口味菜式，比如风沙茄，借鉴日料中天妇罗的做法，却在上面洒满色拉酱。类似的做法，我曾在某个夜宵店里看到过，点击量超高的。

混椒炭烤蛙里面不但有好几种辣椒，还加了茄子和土豆，牛蛙烤得很是入味，土豆也是，丰富的烧烤即视感。

考虑到大城西也有老客，像铁锅甲鱼这样的大菜也搬来了新店。不过，这个季节我更爱他们的本塘大河虾，这是老店里就有的经典，用的是菜菩头做汤底，吃来有点像萧山大头菜，融合了菜与虾的双重鲜美。

还有石锅大肠臭豆腐和八宝酱丁，都是热门下饭菜。厨师设置这几个菜的想法是，照顾出差来的客人，一个人点一两个小菜，配米饭，也能吃得乐胃。

同理，主厨的拿手菜酒酿油爆鸭，酱香浓郁，咸鲜有味。

最后大家一致好评的居然是吮指猪手，猪手炖到酥烂，外面包裹多种香料，经过烤制后一丝丝的油腻都没有了，只剩下扑鼻的香气和软糯的肉感，每一口都是胶原蛋白。

吃牛排来这家，专业！

牛排家（武林路店）

地址：武林路9号音乐街区A幢二楼

很长的一段时间，我都搞不清楚牛排家的门在哪里，后来他们跟我说，牛排家跟玖五京菜是同一个门。

曲曲弯弯地走进去，找到这家店，发现里面还有包厢，布置得老漂亮了，非常适合小姐妹一起喝喝酒、吃吃肉。

冷菜里招牌和牛塔塔是必点项目，一般认为吃生肉塔塔会有一些生腥气的风险，不过此地用的是优质和牛，再看着服务员在桌边一通操作，加入各种调料和生鸡蛋，调和成肉糜，再佐以蒜蓉面包，柔软的肉糜与脆硬的面包片融合为一体，不一样的体验。

大菜来了，美国极佳级带骨肉眼牛排，用的是风味干式熟成45天以上的肉，喜欢吃熟肉的人一定会喜欢这款，当然端上来要快点拍照才行，要不然一圈下来，肉也会老。目前的火候是我能接受的，汁水充沛，又没有太重的血水感。

专属定制惠灵顿牛排也很赞，服务员用刀切开的一瞬间，酥皮发出轻微的嗞嗞声，同时里面的牛排露出真身，旁边看着心情大好。

这一季的甜品，牛排家运用了春夏季的浆果，像树莓、蓝莓、樱桃，都有几分酸意，在一定程度上解了牛排的腻。