都市快报报道 夏天到了，本周的美食上新，推荐三家适合夏日聚餐的地方。 这两年，杭州开出好些名字里带着Bistro的餐厅，Bistro是个法语词，翻译过来也可以称为小酒馆，它们与其他名字里不带Bistro的小酒馆一起，构成了一股新的小众潮流。最近发现了一个这样的馆子，虽然是小酒馆，但他家的菜同样做得非常好吃。 另外介绍的两家店，一家是原来的寻味江南，刚完成包厢的装修并正式更名为“寻味江南传统菜”；另一家是新推出夏季新菜单的东富酒家。 不爱喝酒的人 也会爱上他家的菜 WINEDERFUL BOTTLE甘杯 地址：教工路欧美中心2号楼101 首先推荐的就是这家新开的小酒馆，去的那天门口蹲坐着一只可爱的萨摩耶，让人感觉心情不错。 这只萨摩耶叫“小六”，服务员说它是一位老客人的，每次来都乖乖的，如果有小姐姐求合影，就认真营业，现在已经是店宠了。 老板娘应该很爱酒，不但店门上印着酒标图案，连墙上的镜子也画着可爱的葡萄酒画面。可惜我不懂酒，只能对着它们拍拍照——店里的布置很有欧洲风，沿街半开放，随便一坐就能出片。 都说小酒馆有几个下酒菜就行了，这家的菜却是花了大心思的。来自海南三亚的老板娘还将家乡味道融于其中，比如南洋风味海鲜炖配茉莉米饭，里面就用到了她带来的海南特产糟粕醋，于是汤的口感非常丰富，椰香让人觉得像咖喱，辣意又像冬阴功汤，配茉莉米饭一绝。 低温慢烤花椰菜可以说是一道功夫菜了，需要提前一天先将花椰菜放在塑料袋里进行低温慢烤一晚上，脱去水分后再煎、烤，配合用花椰菜做的酱汁，特别好吃。 芝士焗麻婆豆腐分三层，垫底的是土豆泥，中间层麻婆豆腐，最上面芝士，吃的时候要一大勺子挖下去，三个层次齐全了，慢慢体会它们的味道相互融合，菜名像黑暗料理，吃起来并不黑暗。 很多小酒馆都有自己的烤鸡，这里做的是WB秘制柠檬香茅烤鸡，有些东南亚风味，柠檬汁激发出香料的小小刺激感，鸡肉一点也不柴，保持着柔嫩多汁。 如果还想来点碳水，就试试夏天必备的天使冷面，清清爽爽的汤汁，面也很轻盈。 长了10年的大响螺上桌了 东富酒家（平安金融中心店） 地址：民心路280号平安金融中心B座4楼 不论杭州开出多少家做粤菜的高端餐厅，东富酒家在我心目中的地位牢不可破。可能因为他们有一个新菜研发基地，特别认真地开发新菜，而且呈现的菜品依然保留着几分烟火气。 火焰炭烧深海大响螺就将这种“烟火气”搞到了极致：一个超大个的响螺（听说长到这么大，差不多要有10年时间），事先蒸熟由厨师推上来，要经历点火、淋酒这两个好看的步骤。然后将大响螺的肉夹出来，用陶瓷刀仔细切成薄片。蘸汁也有两种可选，一种是传统的虾酱，另一种是用响螺肝熬制而成，这是东富酒家隐藏菜单上的亮点，要提前预订。 葱油爆南澳小管与平时吃到的清蒸版小管截然不同，是浓油赤酱上来的，实力演绎“新鲜热辣”。 还吃了吊烧BB鸭，也就是传说中的“18天小鸭子”。以传统的吊烧方法来做，鸭皮薄脆，鸭肉多汁，啃起来非常过瘾。 潮式烟熏午笋鱼饭是对潮汕地区的鱼饭做了改良，首先是将鱼身切开，使其更入味。再就是还有一些烟熏味道，吃来更丰富。 就连白粥也是不普通的样子，泉水生米粥配的是潮汕的橄榄菜、酸菜和菜菩头，是一顿大餐的温情收尾。 一条“貌美如花”的鱼 寻味江南传统菜 地址：严家路336号运河映巷街区207 说到吃黄鱼，我就会想起寻味江南·黄鱼馆，可前几天我再去运河映巷街区的时候发现，寻味江南·黄鱼馆改名字了，现在叫“寻味江南传统菜”。老板朱进说，黄鱼菜还是有的，同时也想要增加家乡传统菜的元素。 每天都会在厨房里忙活的老板，没有再向我推荐他们的面拖小黄鱼了，理由居然是“我天天在这边炉灶上烧菜，旁边就是炸鱼的炉灶，那个味道闻都闻饱了！” 好吧，这可是我吃过最好的面拖小黄鱼了。鱼品好是一个原因，炸至金黄的面皮、白色柔嫩的蒜瓣肉。更重要的是，朱进在面粉中加入细细的苔菜丝，瞬间有了别样的香气与风味。 “不想吃黄鱼”的老板，依然会每个星期回一趟镇海老家，他在那边的鱼市上有个熟悉的叔叔，帮他收购优质海鲜。他在舟山也找到了靠谱的合作伙伴，时不时去那边拿货。 从舟山带回来的黄鲷，肉质鲜美，口感极佳，平时在一些日料店可以吃到刺身、烧汤的两吃，朱进用了宁波海鲜的原始做法，酱油蒸。 紧跟着上来的鱼，形状扁平，呈纺锤形，身上有几条金黄色的线条，当即就有台州籍的小伙伴指明这是金线鱼，被称为“貌美如花”鱼，也是酱油蒸的，鱼肉更细嫩鲜美。 顺便提一句，他们家的小龙虾也不错，碰到有恨不得顿顿都吃小龙虾的朋友，可以一大盆放她面前。 | 
