张小泉公司：网上不是正式官方回复，后续会统一说明 广州王女士用张小泉菜刀拍蒜，菜刀断了。售后答复：“菜刀不能拍蒜。”“力度掌握不好是会断的，所以不建议横拍食物。如要拍蒜建议轻压。” 王女士：“这个刀好离谱啊，我拍蒜子，它能断裂，没见过这么脆弱的刀，刀还不能拍蒜了？” 客服：“不能。” 此事很快上了热搜，引发网友热议。 “如果连拍蒜的场景都考虑不到，做什么中式菜刀呢？” “买菜刀发现说明上写着不能拍蒜，就想找把能拍蒜的刀，结果从几十到几百，几乎都写着不能/不建议拍蒜。” “应该是菜刀质量不达标吧？” 昨天下午，记者通过企业微信联系了张小泉股份有限公司，得到的回复是：“网络上的不是官方正式回复，目前还未做统一表态”，“关于这个事件，官方正在调查中，后续会统一说明”。 记者发现，淘宝一家苏泊尔授权经销商已经在几款菜刀宣传图片上加上了“切肉锋利 支持拍蒜”，并说明这款刀用的也是“50cr15钢材”。 而“苏泊尔官方旗舰店”和另一家专卖店客服均表示，张小泉的菜刀最好专刀专用，如果又要切肉又要拍蒜，推荐一款由铬、钼、碳合金制成的多用菜刀。 记者发现，抖音上名为“张小泉厨房电器旗舰店”在6月27日的直播中，主播用一款“古法锻打锤纹刀”切姜切肉切椰子后，又干脆利落地拍碎了几瓣蒜。主播说：“这磨好的刀啊，要发出龙吟般的响声，要切姜如芋，切肉如泥，切开椰子带着皮，拍个蒜也没有问题。” 有专家说：钢材越硬越锋利，就越脆越容易断 网友：倚天剑屠龙刀也不能拍蒜咯？ 这把断开的菜刀的刀背上刻着“张小泉，斩切刀，50Cr15Mov”。 “50Cr15是马氏体不锈钢的材质标号，50Cr15意味着硬度是HRC56-58度。相比30Cr13不锈钢、40Cr13不锈钢来说，数字越大，材质越好，硬度也越高。”重庆某钢铁公司质检中心技师表示：“买刀要看标号，那种特别贵的刀具，钢材很硬。硬度越高，锋利度越高，切东西很快很顺手。但这种刀具脆，磕磕碰碰或者拍拍打打就容易断。家庭使用如果不具备保养刀具的知识，最好别买高标号的刀具。” 又有网友疑问：如果硬度越好，锋利度越高的刀具越容易断，那传说削铁如泥的宝刀是不是更容易断？“这么说，倚天剑屠龙刀也不能拍蒜咯？” 刀剑是不是 硬度越高越容易断？ 沈州，46岁，浙江龙泉市沈广隆剑铺的第五代传人，16岁开始跟父辈学铸剑。 关于张小泉菜刀的事，沈州说，作为行业人士自己也留意到了。 “一般的菜刀属于传统不锈钢系列，刀剑属于复合材料系列。因此宝剑和菜刀并没有可比性，我们锻造的宝剑是武器级，而菜刀是民用级别。 “这个菜刀折断的问题，属于舆论发酵了。从行业人士的角度来说，这属于很小的概率，不代表整体的品质。客观来说，任何产品，偶尔的失误，万分之一的概率是会有的。 “从专业技术层面来分析，热处理回火过程中，硬度有偏差。偶尔一把刀的误差，是可原谅的。类似的问题，在其他品牌中也会存在的。” 
张小泉淘宝旗舰店产品说明中提示：勿拍。 “刚柔兼济”其实很难做到 有网友评价，龙泉宝剑讲究坚韧锋利、刚柔并济，不仅有极高的硬度，斩铜剁铁、吹毛断发，也有极好的韧性，可以像腰带一样围在腰间。 沈州说：“事实上，古代龙泉宝剑的韧性，跟弹性没有一点关系的。一般刀剑材料回弹率很高的，在战场上用起来，反而容易折断。 “宝剑制造是一个钢跟铁复合锻造的过程，热处理完之后，钢能保持一定硬度，我们采用韧口夹钢，的确能达到刚柔并济的效果。但如果是纯钢打造的刀剑，回弹率很好，热处理回火不够精准，就容易折断。 “钢铁要做到刚柔并济，是相当困难的。因为碳钢所能产生的晶体，没有一种在硬度和弹性上，能同时达到传统兵器的要求。为让龙泉宝剑更好地‘刚柔兼济’，我们还有花纹钢、夹钢、包钢和烧刃等一系列锻造办法，使两种材料结晶互相补充，提高刀剑总体性能，这是更复杂的锻造方式。” | 
