中国人喜爱吃鸭，千百年来，创制了不少用鸭子烹制的美食。沿大运河由北向南，北京有名满天下的烤鸭，南京的秦淮河畔可以品尝到风味独到的盐水鸭，而在杭州市余杭区仁和街道三白潭，也有一道家喻户晓的鸭美食，它就是杭州大康腌腊食品制作的新大康杭州酱鸭。

杭州酱鸭制作的历史很悠久。800多年前，南宋人开始把制作酱和豉产生的酱汁称作酱油后，逐渐就有了酱鸭的制作和食用。仁和街道杭州大康腌腊食品有限公司就以制作色香味形俱佳的杭州酱鸭而出名，对传统的杭州酱鸭有着传承和创新，让杭州酱鸭成为杭州美食的一张金名片，公司也成为“杭州酱鸭”浙江制造团体标准制定承担单位。

食材：选用的是绍兴麻鸭

食材的选用是一道美食的基础。新大康老味道杭州酱鸭选用的是绍兴麻鸭。绍兴麻鸭是我国独有的家禽品种，主产于浙江绍兴，早在南宋时期就已开始驯养麻鸭。制作老味道杭州酱鸭，新大康只取当年肥壮的麻鸭。新大康公司建立了自己的养鸭基地，保证了食材的地道和优质。

杭州酱鸭每年的开工都会选在立冬节气过后，因为此时天干地燥，凛冽的空气已经光临江南，食物已不太容易腐败变质，也可短时间内用天地之气迅速脱去食物中的多余水分，所以，腌制酱货，师傅们都会挑选立冬后的晴好日子，一鼓作气，一气呵成，绝不拖泥带水。

匠心：遵循严格的一道道工序

一只肥壮的鸭子如何演变成一只美味的酱鸭，就在于制作酱鸭师傅的匠心了。

匠心的精髓在于，每一次开工都遵循严格的工序，而每一道工序都为最终的美味增光添彩。传统酱鸭制作的工艺程序，是先腌后酱，即将杀白洗净晾干的鸭子先用食盐和火硝进行搓摩腌制，与鸭肉产生置换作用，以去除鸭肉中的血水和腥味，既能让鸭肉更为紧致，色泽红润，也能起到杀菌和防腐的作用。

接下来，是酱油登场。酱油一定选用上好的酿造酱油，经过发酵的酱油包含氨基酸，能让食物口感鲜美，而每家的酱鸭缸里，总会添加独家的配方，让酱鸭的风味与众不同。鸭子浸入酱缸，为防止对酱汁吸收不均匀不充分，相隔几小时就要不厌其烦地将其翻身和上下换位，以免产生鸭身两面色泽不一，行话叫“阴阳面”，而现在新大康采用的全不锈钢真空封闭的滚揉机就完美地解决了这个问题，而在真空负压状态下搓揉鸭肉会更容易吸辅料，使酱鸭更入味。

然后，鸭肉在自然环境状态下，再酱渍24小时，充分吸收空气中的有益菌，使之与鸭肉产生更好的口感，这也是传统工艺的玄妙之处。

现代技术的烘房可以替代阳光的晾晒，经过30～60摄氏度间30个小时左右的烘制，杭州酱鸭就基本完成了整个制作工序。但是，真正杭州酱鸭的老味道还得需要阳光下的晾晒，阳光总是传统美食中一道最好的添加剂。新大康的老味道杭州酱鸭就坚持再要经过2－5天阳光的晾晒，因为在这个过程中，酱渍后的鸭肉在继续发酵，不断产生可以提升鲜味的氨基酸。

在冬季阳光的作用下，最终催生、提升、合成了杭州酱鸭的独特风味。一只上好的的杭州酱鸭，体现其质量水平的水分指标和食盐含量指标都要恰到好处，表皮呈枣红色或酱红色，干净光洁，形状宛若一把提琴，并散发着酱香的味道。

食用方法：清蒸

杭州酱鸭最经典的食用方法是清蒸。蒸熟的酱鸭，芳香油亮，色泽红润，咸中带鲜，口感醇厚，肉质紧致，咀嚼之后，齿间留香，富有回味，是佐酒下饭的佳品。

由于杭州酱鸭独特的味道，形成了诸多的食材搭配，生发出一系列的酱鸭菜系，成为下得了百姓厨房，又上得了国宴餐桌的美味佳肴，也是杭帮菜系中不可替代的一道风味。

年关时节，桌上添加一道杭州酱鸭，就多了一份年味；日常生活，桌上添加一道杭州酱鸭，一日三餐就多了一份滋味。

杭州大康腌腊食品有限公司主要从事杭州酱鸭等传统风味肉制品的生产和销售，是国家高新技术企业、浙江省农业科技企业，G20 杭州峰会食材总仓供应企业，杭州市非物质文化遗产保护单位，也是《杭州酱鸭》浙江制造团体标准主要起草单位及《腌猪肉》国家行业标准起草单位。新大康品牌及相关产品先后荣获浙江省著名商标、长三角名优食品品牌、浙江省消保委认定的首批浙江特色伴手礼、“诗画浙江·百县千碗”名冷菜、浙江省农博会金奖等荣誉。今年12月，新大康商标被杭州市市场监督管理局列入第一批杭州市重点商标保护名录。

公司积极构建营销模式，长期以来与世纪联华、华润万家、永辉超市、物美超市、盒马鲜生、明康汇等大型连锁超市建立了良好的合作关系。同时还积极开发电商营销渠道，开设天猫官方旗舰店等。优质的产品和服务也得到外婆家、绿茶、知味观、新白鹿等省内著名餐饮企业的认可，为其提供优质食材。

杭州大康腌腊食品有限公司董事长严红兵说；坚持“用良心铸品质，以信誉赢市场”的经营理念，全程实行标准化生产，严格按照QS流程组织生产，确保食品质量安全，为广大消费者提供安全健康的食品。用情怀传承技艺，用匠心打造品质，做杭州酱鸭高质量发展的领跑者。