过去的这个双休日，桐庐人为一碗馄饨刷屏。 5月27日，“桐庐味道”北京首店在北京市大兴区林肯公园C区32号楼开业。 这是一家馄饨店，门口招牌上是红色的四个大字“巧口砂锅”，左边是一个“桐庐味道”logo，右边写着“全国连锁·北京旗舰店”等字样。 走进店内，100多平方，感觉雅致而有江南韵味。原木色的桌椅，每张桌上摆着一枝油菜花，店内拐角是一树桃花，照明灯用竹编做装饰，墙上的显示器循环播放着美丽桐庐宣传片。 在首都北京，一家店的开张实在不足为奇。但对远在千里之外的桐庐来说，这家店有着非凡的意义。桐庐商务局的工作人员、桐庐融媒体中心的记者、桐庐巧口砂锅创始人孙军都赶到现场见证。 更有戏剧性的是，这家店的“诞生”，缘于今年2月4日桐庐立春烟花秀的一次邂逅。 一次烟花秀的邂逅： 一碗馄饨让她“三月不知馄饨味” 今年2月4日（元宵节）晚，“爱上桐庐 立春烟花秀”时隔22年后在富春江畔上演。 热闹的人群里，被《向往的生活》种草、专门来桐庐度假的北京人房菲一家四口，也沉浸在富春江边火树银花映春江的美景中。 看完烟花已经晚上9点多，桐庐街边开着的饭店已经不多了。房菲和老公带着两个孩子边走边找，偶然看到春江路上巧口砂锅上洋洲分店还亮着灯。 也许是真饿了，他们把店里的招牌馄饨点了个遍，皮蛋馄饨、酸菜鱼馄饨、鲜虾馄饨、玉米馄饨…… “出门玩最怕吃坏肚子，当时我们就想找家干净卫生的店填填肚子。门店看着很干净，还可以看见后厨在现包馄饨，就坐下了。”房菲说。接下来的情况超乎想象。“没想到自己会被一碗馄饨惊艳到，一开始是新奇，有皮蛋、酸菜鱼馅的馄饨，吃了后发现和以前吃过的馄饨口感完全不一样，那种好吃，很难描述。” 还有点不可思议的是，房菲说他们把点的东西都吃完了。“太好吃了，我们也吃惊居然能全部吃完，两个大人和一个8岁、一个4岁的孩子，四碗馄饨、一碗米线一碗煲仔饭。” 回北京后，房菲有点“三月不知馄饨味”的味道，念念不忘之下，打了加盟电话，问能不能去北京开分店。 “这么唐突要老板来北京开家店，当然不可能啊。”被拒绝后，她还是不放弃，三月初，带着家人再一次来到桐庐，除了再吃馄饨，想再看看有无加盟的可能。 尝了一遍馄饨后，还是那么好吃，更加坚定她的决心，以加盟的形式，自己当老板。 “老板一直想劝退我，但我还是想试一试，因为我觉得这个味道，在市场上是有竞争力的。” 好不容易谈妥后，房菲可谓回到北京马上行动，当天就找好店面，每年80万元的房租一签就是10年，然后着手店面装修、学做馄饨、聘请店长。 房菲是国际注册会计师，目前就职于一家跨国公司负责海外并购业务。此前从来没有接触餐饮行业的她，做事的细致程度令人佩服。 装修，她找来五六家公司，招标；店长，她一个星期面试了100多位，选了两位；带店长来桐庐学做馄饨更是精细，洗碗水龙头要开到多大才能不浪费水又防止水溅，桌子擦几遍才能干净，后厨动线怎么效率最高…… 80万元一年的房租，再加上加盟费、店面装修、设备购置等，粗粗一算，光是成本就100多万元投进了。 “有信心，这样的冒险肯定是有情怀在的，希望能把桐庐大馄饨的味道完美呈现。”她说。 一碗桐庐大馄饨的炼成： 我们要做的是一人吃一百回 不是百人吃一回 到底是怎样一碗馄饨，可以让一个人如此魂牵梦萦，甚至不惜花巨资开出专卖店？ 桐庐大馄饨背后是一个桐庐男人叫孙军，巧口砂锅的创始人，网名叫“馄饨大叔”。 找到他，他带着我们参观了两家店，一家是房菲当晚光顾的店，另一家是在桐庐太平弄33号的老店。 房菲一家人当晚吃的店位于城南春江路528-1号，因为没到中饭时间，顾客不多，给人感觉就是干净。 城北太平弄这家老店，是孙军开的第一家店，1997年从舅舅那里接手的。 20多年的老店，店面不大，里面摆着十几张桌子，顾客多是拼桌而坐，很正宗的小店烟火气。 走进后厨，两排砂锅噗噗冒着热气，大厨忙着加汤、放馄饨、搅拌，边上的阿姨则迅速地包着馄饨。 店里一圈走下来，第一感觉就是干净朴素，墙面瓷砖上没有油污，不锈钢的灶面亮闪闪…… 问孙军秘诀何在？问了好几遍，孙军若有所思地说了这么一句：“说实话，无非就是食材新鲜，干净卫生，对人态度好。” 馄饨店到处都是，人均20元的小本生意能开20多年而且在长三角有50多家连锁店，肯定还有别的秘诀。 孙军想了想说，给我们举了几个小例子—— “以前小吃店都不舍得开空调，我刚接手馄饨店就装了两台空调，夏天有时门也不关，来的客人明显多了。 “不说馄饨馅，光馄饨皮都花了很多心思，面粉用最好的，为了韧劲，不是加碱而是用鸭蛋清，配比更是反复调试。 “当天用不完的肉馅，我绝不放到第二天凑合着用，这一点家里人都不理解，我还是坚持。 “2006年为了吸引小朋友顾客，我研发了水果馄饨，现在还有人来问。前不久我们还推出了拇指馄饨，小小一个个煎着吃的，好评很高销量也很高。 “你是不是也发现了，这些例子和房菲钻研洗碗擦桌子的工匠精神有异曲同工之妙？ “所以刚开始说要北京开店，我是一口拒绝的，后来和她面谈后，发现我们的风格理念是相同的，就同意了，我这段时间也一趟趟跑北京，要做就要做到最好。” “馄饨大叔”还有抖音。当晚的文案是：我们要做的是一人吃一百回，不是百人吃一回。 一个桐庐“味道品牌”的打造： 不止于美食 从农产品延伸到文化、旅游、商贸 都说，要留住一个人的心，得先留住TA的胃。 令北京人房菲如此“大动干戈”的桐庐大馄饨，只是桐庐美食的一个代表。 “桐庐，我来了！来桐庐的第一顿早餐必须是毕浦小笼……”最近，演员谭凯在桐庐拍摄现代都市生活剧《时光正好》，拍摄间隙，他着迷于当地美食，也将当地美食尝了个遍。 去年，都市快报与桐庐县委宣传部、桐庐县文广旅体局、桐庐县餐饮协会等一起推出《忆江南·胃在桐庐》融媒体报道，带你一一打卡桐庐民间美食：高凉亭青笋干、茅坪生粉圆子、畲乡炒龙须、仁智冷淘、深澳木莲豆腐、母岭茅根桂花鸡、横村黄鳝煲……一道道，一次次，频频刷屏朋友圈。 “吃鱼到窄溪、吃黄鳝到横村、吃田鸡到分水……都有口诀的。我前两天还特意早起赶到瑶琳，就为了吃一口毕浦小笼包。”在桐庐县商务副局长方志凯看来，美食桐庐有三大基础优势—— 首先桐庐食材好，富春江的肥美江鲜，富春江两岸山林间的春笋、野菜。 其次旅游带动，桐庐是中国最美县，还入选为“全球最佳旅行地”。桐庐厨师特别多，瑶琳就是有名的“厨师之乡”，瑶琳厨师不仅在长三角地区大展身手，甚至还在德国、法国发展。 从旅游“六要素”之首的“吃”开始，去年5月，桐庐出台《桐庐县美丽经济发展行动计划（2022-2025年）》，提出“打响‘桐庐味道’品牌，实现销售收入达5亿元”的目标。 去年12月24日，桐庐正式发布了首个农产品区域公用品牌“桐庐味道”，提出把“桐庐味道”打造成城市“金名片”，实现桐庐美食“更上一层楼”的跨越。 一系列活动随之展开：“有味有道·桐庐味道——寻味市集”、网上农博“桐庐味道”专场直播、新合索面团体标准发布、“桐庐味道”交易中心建设、“游富春山水 看亚运马术 品桐庐味道”桐庐文旅推荐美食系列评选…… 到2023年底，桐庐将示范打造“蜂茶药果”和“桐庐土菜”五类爆款产品集成，建立线下“桐庐味道”农产品品牌旗舰店，到2025年底，将“桐庐味道”区域公用品牌从农产品延伸到文化、旅游、商贸等领域。 “站在富春江边，呼吸一口空气，这也是桐庐味道。”方志凯说。 | 
