前两天外面吃饭，一朋友酒过三巡后凑到我耳边，神神秘秘地说，“柯桥有一家重庆火锅，凤尾腰花一绝，你一定要去吃！答应我。”

大众点评要切换到柯桥才能搜得到，上面只有三张很随意的照片，两条没什么内容的点评。

信息寥寥，更激起了好奇心。

爱吃火锅，豁出去也要去吃吃看。

杭州过去，有地铁直达轻纺城，自己开车，一小时。

柯福路是与萧绍运河垂直的一条路。柯福路拐进一条小巷子，万商路，这家重庆鲜菜老火锅就在这里开了两年多，还没有爆得大名，但生意相当好。

这里与柯桥古镇和轻纺城都是一步之遥，这条小巷子里，四川重庆的饭店比较集中，多是在轻纺城讨生活的，老乡带老乡，慢慢形成一个小生态，早些年这类店也叫老乡饭店。

凤尾腰花真的细嫩

“我姓彭！彭德怀的彭！”

这家重庆鲜菜老火锅的老板是重庆九龙坡区人，系条黑围裙，光头，说话亮堂，有力，有重庆人那种劲道。

凤尾腰花、耗儿鱼、鲜毛肚、去骨鲜鸭掌、重庆滑肉、嫩牛肉、麻辣牛肉、贡菜、莴笋尖，按照一般规律和个人喜好，先点了一轮。

地道的调料就一个蒜泥，一个香油。

红汤锅底，重庆人用牛油将辣椒的香味完全逼出，香味略辛，油色红亮，辛香辣让人直想打喷嚏。

要的就是这个味儿！

凤尾腰花真的绝了！夹一片下去，只烫8秒，不要离开筷子，极速8秒，捞起来就吃，华丽的凤尾啊，口感真是细嫩！

不管是爆炒腰花还是烫火锅，腰花就是一个原则，大火力，迅速。所以要切成花，切成凤尾，绝不仅仅是为了好看。

“这个腰花刀工很要紧的，切不好，花太粗，烫了你吃起来就木了，不嫩了。”老彭表示。

鲜毛肚就是要大片！七上八下，迅速捞起，脆嫩的口感，吸满红油汤底的毛肚，汁水满满。毛肚最重要就是新鲜。

“鲜毛肚市场上买买四五百块一个，大的可以切十份，小一点的切七八份。”

其实，毛肚火锅最初是重庆码头和街边做苦力的人吃吃的。

因为牛的屠宰一般都是在江边，一些上不了台面的牛下水边角料，要么扔掉，要么很便宜地卖给这些底层劳力，当年叫“水八块”，全是牛的下杂，毛肚、肝腰、牛血旺这些东西。

广柑泡的白酒老乡都爱喝

胖嘟嘟的耗儿鱼，也叫马面鱼、面包鱼等，虽然用的是冻品，但个头很大。耗儿鱼其实一两左右最好吃，不要超出二两。小了刺多，没什么肉。太大，店里一般不会用。

“大的除非家里干烧，肉就不会松弛，店里不好卖，几十块一条，怎么卖。”

耗儿鱼是我国海洋捕捞中产量第二大的鱼，仅次于带鱼，东海、黄海、渤海都有，其中东海产量最大。

品质好的耗儿鱼，要梭子形的，不是圆形的。

滑肉是特色菜，外面裹的是红薯粉，也是冻过的，所以煮得久一点好吃。血和冻品都要多煮，越煮越入味。

外面的红薯粉裹层比例较大，里面的肉稍微小一些。出锅时的红薯粉外壳晶莹剔透，吃起来是糯糯滑滑的口感。

嫩牛肉是鲜牛肉，切得比较厚，比较大片，吃起来很嫩，分量大，酌情点。

“怕一些不大会烫的，放里面一煮煮过头了，缩水了，不嫩了。”老彭说，嫩牛肉是故意往厚了切的，稍微多煮几下也还是嫩。

锅底已经是麻辣，麻辣牛肉就不建议点了，可以点嫩牛肉，口味能够负重的，也可以再来一份麻辣牛肉，腌制过，风味更深入。

素菜点了贡菜和莴笋尖。莴笋尖就是莴笋的带叶上半部分，稍微烫一下就好吃了。

贡菜反正是标配，脆脆的口感，理论上有解油腻的味觉效果。

店里还有自己泡的白酒。用广柑泡的白酒，清冽甘甜。

“我们那边叫广柑，你们这边应该叫脐橙。57度的酒泡下去，喝起来差不多50多度。我们老乡都爱喝这个。”

底料都是从重庆炒好发过来的

吃了半个小时，老彭背着手过来说了一句，“现在出味了，底料现在出味了。”

重庆火锅重油、麻辣、滋润。底料的炒料上注重辣椒、花椒和牛油。少用香料。这与成都有明显区别，老重庆人会认为成都火锅是卤水汤汤，不够麻辣劲爽。

老彭店里的底料都是重庆那边炒好发过来的，原料里有用海椒、花椒、蒜籽、牛油、醪糟、冰糖、豆豉等，只用很少的香料辅助，像八角、桂皮、白蔻、草果，而且都碾碎做成极小的颗粒，所以，锅底不会发现有香料。

重庆老火锅吃起来鲜香，油不腻，辣过瘾，荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂，美妙结合，越煮越香，进门就开了食欲。

老彭的火锅店隔壁还有两家四川筠连县的饭店，也是老乡饭店。

“最初是前台的老妹子在轻纺城做了20多年，说这边火锅不正宗。吃不到家乡的火锅。我之前是做餐饮的，就说那我过来试试。”

老彭说起开这家店的初衷。

柯桥轻纺城从1986年只有89个摊位的棚屋式轻纺市场，发展到今天拥有1.6万多商家，5万多经营者，日客流量就达到了10万人次以上的亚洲最大轻纺专业市场。

这里不仅是全亚洲最大的纺织品集散中心，也是一个全国各地劳动力的流动中心。

这其中，有很大一部分是从云贵川过来的人，他们在这里一待就是十几二十年，有的也许在这里安家了，有的也许仍在奋斗讨生活，没有什么能比一口地道的家乡味更能慰藉同乡人。

老彭带着他的火锅底料，用一口飘着麻辣鲜香的红油老火锅，在无数个夜晚，抚慰着一批又一批的重庆老乡。无论白天在轻纺城忙得多累，入夜能在这里吃到一口正宗的重庆老火锅，就让他们觉得，离家不远。

重庆鲜菜老火锅

地址：绍兴柯桥区万商路758号金柯桥懿品苑110-111室