最近大约因为米其林指南杭州首版，杭州的餐饮又卷出了新高度。好好做，说不定哪天自家店也能上个榜被推荐一下？有的老板马不停蹄看店面开新店，有的老板埋头开发新菜，还有的店打起怀旧牌——有什么比得上小时候吃过的味道呢？

去面店吃炒菜

赟记天天见面·杭帮菜（黄龙店）

地址：曙光路144号-6

天天见面（赟记大关店），说说是个面店，但老客人们中午吃面、晚上喝个小酒吃炒菜，不要太乐胃。前阵子，他们又新开了黄龙店。

说起来，新店里将近7成的店是与大关店一样的，但我们吃着，觉得口味上是根据周围的环境做了几分调整，变清淡了。

比如在大关店里深受欢迎的雪菜时笋牛肉丝，还是那么的嫩，还是那么的鲜，却会稍微偏淡一丢丢。

另一个小炒中的爆款雪菜时笋墨鱼，在黄龙店改成了倒笃菜尖椒墨鱼。宁式鳝丝的水准被拿捏得牢牢的，拆骨的鳝丝以重油烹之，油润肥美，嫩滑香鲜，同时又铺了几颗河虾仁。

黄龙店做面哦，还能搭配各种浇头，非常适合周边上班的小姐姐、小哥哥们中午来碗面。

天天见面用的是明档点菜模式，光看那一排冷菜，都觉得是我们从小吃到大的，卤鸭、白切鸡、大肠、喜蛋，也有现在流行的熟醉沼虾。

清蒸白条儿，配火腿片，鱼肉很嫩很鲜，鱼汤一定要喝，最好是用来淘饭。

炸三拼已然是每桌必点了，由春卷、小馄饨和臭豆腐组成，都是地道杭州味道。

卤肉饭放可乐来自妈妈的秘籍

宝家House & Bistro

地址：莫干山路987号（希尔顿欢朋酒店一楼）

这是我家附近的一个很小的日式小酒馆，只在晚上营业，每次去店里几乎都坐满了人。

老板是台湾来的姐弟俩，姐姐担当着主理人的角色。最近他们把后面的店面也“吃”下来了，仍以小酒馆为主，后面则开始做餐了。

菜式方面，据说都是根据姐弟俩的妈妈留下的菜谱来做。最受欢迎的卤肉饭，里面要放可乐。“我也不知道为什么要放可乐，这算是我妈妈的独门秘籍吧，后来有专业厨师解释说，可乐含有糖分，既可以调味，也可以上色。再就是可乐里的碳化物和气体，可以使卤肉更柔软吧，就像他们做的可乐鸡翅。”

他们在名古屋住了蛮久，“名古屋鸡翅”就做得很赞。当地有个说法，一家居酒屋能不能成功，要看鸡翅能不能做好。

韭菜炒猪肝，切薄片的猪肝不用勾芡，炒得嫩嫩的，有少许的汤汁，微带着几分甜意。

姐姐说在日本，这个菜跟麻婆豆腐、青椒肉丝一样，都是超人气的中华料理呢。

因为已经混了个脸熟，前面小酒馆的日式烧烤串串们依然可以点，所以我就吃上了最爱的香菇串、芦笋串、秋葵串。

蒲烧鳗鱼是现杀现烤的哦，不是冷冻半成品，那种绵密中带着筋道，不一样的。

等到一轮又一轮结束，姐姐又说：“尝尝这个色拉吧？夏天吃很清爽。”蟹子芒果色拉，里面还有苹果丝和黄瓜丝，酸甜清凉，果然是不能少的。

这些新菜唤起我的童年记忆

轮廓三台灶

地址：三台山路199号

新店一家又一家地开出来，只做单店的老板们压力也很大，吸引新客人固然是一方面，还要想尽办法留住更多的老客人，让他们觉得常吃常新。

“我们差不多每个月都要换一次菜单，除了受到食材季节性变化的影响，主要还是怕大家吃厌了。”轮廓三台灶的主厨陈皓设计的夏季菜单，主题就是“我们小辰光吃过的菜”。

红烧鱼子鱼泡泡就唤起我的童年记忆，那个时候的条件不像现在，鸡鸭鱼肉都不是想吃就能吃的，鱼泡泡是肯定不舍得扔的，就会跟鱼一起烧，或者遇到有鱼子的季节，就鱼子、鱼泡泡一起红烧了。

现在的鱼子鱼泡泡是辣口的，我猜测初衷是要用重口味盖过鱼泡泡的腥味。

田螺鸡爪煲也是久违的一道菜，比杭州人喜欢的田螺嵌肉更鲜美。也是红烧，鸡爪炖到软烂，可以用筷子轻松将浸在汤汁里的螺肉从螺壳里夹出来，一口一粒。

甲鱼一直都是轮廓的名菜，从最初的黄焖甲鱼开始，主厨时不时会对甲鱼做一些改动。这一季店里用的甲鱼有三个品种：富春江黑金刚、千岛湖清水野生甲鱼、湖南汉寿甲鱼，再根据不同的甲鱼来定不同的做法。我们吃的是湖南汉寿甲鱼。

甲鱼有人抢，没想到毛豆鞭笋萝卜干也有人抢！我只好默默将目标对准了小炒肉，谁还没个下饭神器呢！

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