忙归忙，勿忘“六月黄”。一到暑气渐浓的时节，“六月黄”就爬上杭州本地“吃货”的心头，撩拨得大家心里头痒痒的。“西湖‘六月黄’快要出水了吧？”“什么时候能吃到？”“今年怎么还没开卖呀，往年都已经吃上了。”

近日，在东山弄农贸市场的西湖鱼市里，不少人盼着的西湖“六月黄”出水上市了，好这一口的人，一大早就从杭州城里的各个角落赶过来抢鲜。

记者赶到西湖鱼市摊位时，刚好碰到把最后的西湖“六月黄”心满意足买走的大婶。摊主告诉记者，从七点开摊，十点就卖完了。“今天才捞了不到两斤‘六月黄’来，往年最多也就十斤左右，卖完就没了，买得到全看运气。”

西湖“六月黄”体重不过一两

记者了解到，今年的西湖“六月黄”比去年上市时间晚了半个月左右，去年小的卖100元/斤，大的卖120元/斤，最近开卖的价格则在120元/斤，送过来的个头都不大，1只1两差不多。”对比下来，价格较去年略涨。

“有加着微信的杭州本地老阿姨，让我一上市就告诉她，住在城西的她一大早就来了，买走了五只。还有个小伙子总是顺道来摊位问，今天刚好赶上了，也买走了四只。”大姐说，今天刚开售，加上数量不多，所以消息还没怎么透露，但是也没用多久，总共二十只左右的西湖“六月黄“都被买走了。“接下来估计知道的人多了，要买得话得赶早了哈。”

与此同时，大姐透露，这两年西湖“六月黄“产量一般，过几天可能比今天刚上市多一些，但也不一定，如果雨季长，就会少。“老杭州人都爱这一口，蒸一下，鲜得嘞。”大姐说，西湖的“六月黄”是纯野生的，比起养殖的更鲜美一些，肉也更紧实更多一些，所以一直是供不应求的。

再鲜不过“六月黄”

不光是西湖“六月黄”，记者看到，西湖鱼市摊位上的鲫鱼、鳊鱼、汪刺鱼都卖得不错，许多老客都会专门赶过来光顾生意。

“六月黄”为何这么诱人？据悉，作为大闸蟹“幼崽”版的它们正值“青葱少年”，还在发育中，需经历十几次蜕壳才可成年。到了农历六月前后，此时的幼蟹正集聚能量，准备成熟前的最后一次蜕皮，所以蟹黄满满。而且这时候的蟹黄尚未结成膏块，只是半流动的黄脂，故称“六月黄”。

一位摊主告诉记者，自己卖得都是今年的“六月黄”，蟹毛呈褐黄色，淡淡的，软软的。如果是隔年的小蟹，蟹脚往往毛黑而硬。只见她一边翻找，一边捏着“六月黄”的肚子。“壳软有弹性的，味道更好。摸它的肚子，凸起的代表肉多，透出黄色的证明蟹膏多。”

“再鲜不过六月黄”，这话虽说有点夸张，不过也说明了它令人“垂涎三尺”的鲜嫩。做法上，摊主告诉记者，由于“六月黄”壳薄又软，很容易入味，除了清蒸，炒、炸、汤、醉都十分美味。

给记者打好包，袋子上戳好孔后，摊主又热心地推荐起了几种做法。“可以切两半，做成面拖蟹，这时候的膏和面糊融合，面糊鲜，膏更鲜美。”“用咸肉蒸你吃过没？下面铺一层咸肉，把对半开的蟹铺上，下饭好几碗呢。汤汁也可以拿来烧面，味道超级好的。”“配着年糕炒也好吃的，糯糯又鲜美的口感，是我们江浙人的最爱。”