文晖农贸市场后方院子里，摊主于师傅正在晾晒着大量香肠。

这几天，你准能在杭州文晖农贸市场看到一个“爆款摊位”：风干好的香肠整齐地挂成一排，刚灌好的香肠被绕成一个又一个圈躺在案板上。摊位前，前来购买香肠的顾客络绎不绝，摊主于师傅一边打包一边说道：“今天出摊不到半天，已经卖了500多斤香肠了。”

立冬之后，杭州各大农贸市场的香肠摊位陆续开张，值得一提的是，今年的香肠价格比往年要便宜一些，香肠摊位的生意也更是红火。

一大早，杭州钱江苑农贸市场二楼的香肠摊可谓是热闹非凡，不少顾客拎着大包小包前来灌香肠、买香肠。

家住天仙新苑小区的郭女士是香肠的“热衷粉丝”，每年都要来灌香肠的她，早早地便来到农贸市场排队。“我每年都会来灌香肠，今年价格比以往要低5元一斤，所以特地早点来多灌一些送人。”郭女士提着两袋刚灌好的香肠说道。

据摊主于女士介绍，由于今年的天气适合晒香肠，加之土猪肉的价格下降，所以各个档位的香肠价格都比去年降低了5元。“比如风干好的成品土猪肉香肠，去年每斤卖100元，今年只要95元。顾客也可以自带猪肉过来灌香肠，这样肥瘦比例可以自己决定，因为调料和人工成本都有上涨，所以今年灌香肠每斤会收10元的加工费，比去年贵了1元。同时，这几天灌香肠的人也比之前有所增加，到了12月的高峰期，有顾客会一次性购买两三百斤。”

在屏风街农贸市场，部分摊位也已上新了不少不同品种的香肠。摊主王女士表示：“今年的香肠价格比较稳定，根据所用肉的品质不同，各类香肠的价格在每斤35到50元不等。”前来购买香肠的倪先生说道：“现在香肠上市不久，先来买一斤尝尝鲜，如果味道不错，过段时间再来多买一些。”

提起杭州的手工香肠，不少吃货首先会想到的就是位于文晖农贸市场的于师傅。今年11月，于师傅的摊位又如期与大家见面。

来到于师傅的摊位，两位工作人员正在娴熟地将肠衣的口子扎紧，又用工具在香肠身上扎出一个又一个小孔，用于通风。

“最近几天来灌香肠的人明显比半个月前刚开摊时多了不少，每天客流高峰期的时候还需要排一会儿队。最近平均每天至少卖出1000斤香肠，到12月以后购买的人估计会更多。”于师傅笑着表示，自己在客流高峰时还需被迫“加班”，“根据往年的情况，最多的时候一天要卖4000多斤，我甚至会从凌晨3点多，加班到第二天凌晨1点。”

接受了同事安利的高先生，专程从余杭过来购买香肠。“前几天就听同事说，这边的香肠挺火的，今天趁调休坐地铁过来看看，发现价格比去年还便宜，果断下单了10斤土猪肉香肠。”

据于师傅介绍，为了适应更多顾客的喜好，今年还推出了霉干菜、麻辣等口味。于师傅提醒：“最近温度还不是很低，可以先把香肠挂起来晾着，等到气温降到5度左右，把香肠放到太阳下晒半个月后就能品尝。”