佛山有家饭店推出清道夫特色菜 

最火爆的时候一天卖出二三十盘，杀鱼都杀不过来

近日，有网友发布视频称，在广东佛山有一家饭店，用清道夫鱼作为原材料，推出了一系列特色菜，引起关注。

清道夫是否可以作为餐饮的原材料？会不会存在相关风险？

前天，广东省佛山市顺德区市场监督管理局协调与应急科的工作人员告诉快报记者，市场监管局注意到了本起事件，已经派工作人员去饭店调查，“我们会按照市场监管部门的职责做好调查的”。

随后，记者又联系到这家饭店的老板冯师傅，一位专注顺德鱼生的大厨，从业逾二十年，一手刀法炉火纯青，经营着两家饭店。

在短视频平台上搜索“清道夫”“做菜”，你可以找到一大堆五花八门的视频，做法也千奇百怪，有鱼生（生吃）、清蒸、油焖、烧烤，甚至还有清道夫“十吃”。

这些视频绝大多数是博人眼球的噱头，发过一次再无下文。而冯师傅号称首创了清道夫无骨鱼的吃法（简单来说就是鱼肉去骨切片加工），鱼片可以水煮，爆炒（荷芹炒），鱼骨头还可以拿来椒盐。翻看他的个人抖音，从去年8月店里开始售卖清道夫至今，他已经发了25条关于清道夫菜肴的相关视频，最火爆的一条评论超过了400条。

“清道夫最终也沦为了广东人的美食。”“天上飞的，地上跑的，水里游的，都跑不出广东。”“清道夫也没能幸免这一‘劫’”……网友们都有些惊讶，为什么会想到拿清道夫来做菜？

冯师傅说，因为这种鱼泛滥，很多鱼塘里都会有，就想尝试一下这个鱼能不能做菜吃，没想到还挺受人欢迎，一盘售价38-58元不等。

“清道夫的肉有个特点，就是‘过水’后依旧能保持爽脆的口感，别的鱼都做不到。”冯师傅说，“不过，这种鱼小，骨架大，肉不多，杀10条都没有一斤肉，而且处理起来比较费时间，一条需要花上四五分钟。”

“最火的时候，每天杀鱼都杀不过来，一天要招待二三十组吃鱼的客人，还有不少人是专门过来吃的，不过最近没有货源，我们暂时不做了。”

清道夫是不是去河道里捕捞的？冯师傅回应说，店里的鱼都是养殖的，进价5-10元一斤，在摆上餐桌之前，会进行检验，“随机抽十几条鱼去送检，没问题才可以售卖。”

延伸阅读

清道夫到底能不能吃？好吃吗？

清道夫到底能不能吃？是不是像网友所说，这是一种吃垃圾的鱼？博物杂志曾经做过科普：清道夫（豹纹脂身鲶），也叫吸盘鱼。豹纹脂身鲶属于鲇形目（骨）甲鲶科。甲鲶科的鱼长相都比较奇特，除了颜色上的特征外，身体构造也比较特殊。

它们身体表面长有一层骨板，十分坚硬，起保护作用。同时鱼体下方还有个近乎圆形的吸盘嘴，布满牙齿。

跟绝大多数鱼类一样，清道夫食谱很广，有啥好吃的就优先吃啥，有荤的肯定不会先吃素的，上到人工制作的各种饲料，下到自然界的各种自然食品，它都能吃，甚至在鱼缸里抢食都不输其他的鱼。

因为食谱广，适应性强（尚具有肠呼吸的功能），还自带盔甲，再加上在中国它们缺乏天敌，所以在野外基本没啥对手，于是数量泛滥，上了《中国外来入侵物种名单》。

博物杂志说，作为鱼类，清道夫确实能食用，但并不好吃。而且，清道夫本身坚硬，骨板占据身体全身大部分，处理起来相当麻烦，最终得到的鱼肉又很少，获肉成本甚至比在我国到处泛滥的罗非鱼还高，因此基本没人食用。

在清道夫鱼原产地南美洲，个头大的豹纹脂身鲶和其他甲鲶科鱼类通常烤着吃（烤的话，熟后可直接掰开骨板食用）。