今年年初，甘肃“天水麻辣烫”火爆出圈，热度持续至今。 据天水发布，截至昨天（3月26日）下午5点，全网涉及“甘肃天水麻辣烫”的相关短视频和信息点击量达161.4亿次。 随着甘肃“天水麻辣烫”的火爆，杭州现在有多家挂着“新店”标签的甘肃天水麻辣烫店开业。 22岁的小宋便是其中之一。 去年运动训练（篮球）专业毕业的他，放弃股票交易员的工作，和老家在甘肃天水的女友一起在萧山红宝石广场摆起了夜宵摊。 小宋的夜市摊位自带“流量密码”： 这还没营业呢，怎么就排上队了 小宋的女友家，在天水当地开麻辣烫店，她从小就在店里帮忙，这次看中天水麻辣烫的美食流量，下定决心和小宋一起“创业”。 年轻人懂得掌握“流量密码”，除了找场地摆摊外，小宋自然也会在头部直播或短视频平台上寻找“商机”。 一个星期前，小宋开始在社交平台上发布“天水麻辣烫”相关视频和互动分享，有了“天水麻辣烫”天然的流量加持，加上不断有网络主播“光顾”小宋的夜宵摊，拍摄视频在相关短视频上分享，他账号的浏览量和评论数不断刷新，每天都有人加入他的“粉丝群”。 昨晚6点，小宋和女友刚到夜市的摊位上，已经有顾客在排队，头两位是一对小情侣，和小宋以及女友住在同一小区。 摊位前摆放着二十多个不同的新鲜菜品，小宋女友开始配料。队伍也开始越排越长，不断有人在摊位前感叹，“这还没营业呢，怎么就排上队了。” “天水麻辣烫，真的有这么火爆？”路过的人嘟囔着，拿起手机顺手拍张照片。 这条四五百米的夜宵一条街，从晚上6点开始，小宋的“天水麻辣烫”通常都会保持着十多人的队伍。如果实在饿了，就在旁边小摊位买点吃的，顾客们也会坐在小塑料凳上等着这口带着西北口味的“红汤辣油”。 晚上6点40分，当晚第一份“天水麻辣烫”上桌，37块钱，菜品随便挑，按分量算钱，顾客是特意从临平赶到萧山的一对双胞胎姐妹。 这对双胞胎姐妹来自湖南，昨天刚下班坐地铁往这里赶，她们是从网上找到了小宋的店：“网上搜‘天水麻辣烫’，越刷越想吃，临平也有，但我看到的留言评分不太高，于是就找到了这家店。” 双胞胎姐姐说，“天水麻辣烫”口感和她预想的差不多，汤料有点麻，味道也很好，“如果还能再辣一点就好。” 对于顾客的口感，小宋也非常在意。 “虽然有这波流量，但毕竟还是靠菜品说话。”小宋是山东人，鲁菜稍微会一点，但和从小就在老家“天水麻辣烫”帮忙的女友相比，小宋自称，“自己是打杂的，女朋友才是专业的。” 说起菜品，小宋倒也坦诚。 “这些蔬菜大部分是本地的，没必要从天水那边运过来，倒是麻辣烫的配料中有女友老家运过来的特有秘方。” 小宋去年第一次到女友老家上门，过完年刚好“天水麻辣烫”相关短视频在头部平台上保持着流量高地，他和女友想着与其上班，还不如趁这个机会“抓”住流量创业。 “毕竟她家就开‘天水麻辣烫’，她也想做这个，刚好赶上了这波流量，但流量总归有起有落，淄博烧烤也没火多久，但谁在意这个呢，生活是自己过的，女友想做这个，我就跟着她做。” 夜色渐暗，人潮涌动。 “在我看来，麻辣烫最关键的是食材新鲜，加上独有的配料，又有这段时间流量的加持，希望能把品质做好一点。” 小宋拿起一盏照明灯，灯光一下子照亮了他小小的摊位，他笑着说，一周以来每天也就在这里摆摊两三个小时，还没看到过这个夜市凌晨的样子呢。 萧山红宝石广场夜市其他摊主： 人家忙一个晚上的营业额，还不如他们几个小时 小宋没见过夜市其他摊主收摊，但已有同行在默默关注着他们。 一位夜宵摊老板说，小宋的“天水麻辣烫”出摊，第一天顾客就非常多，其他摊位前的都是零散的顾客，唯独只有他家摊位前有好几十人排队。 “他们年轻人，脑子快，很懂得抓流量，说实话，现在主要街上摆‘天水麻辣烫’五个字，肯定有人来吃。” 这家夜宵摊老板观察下来，发现小宋和女友似乎对这个夜宵摊上菜、出菜流程不太熟练。 “他们应该也还是新手，我做这行20来年，能看得出来，他们对于油温掌握不太好，天水麻辣烫之所以好吃，关键就是那一瓢辣椒胡子，香辣、胡辣，当地的油带着天然的辣椒色素，经过高温后提香，但他们掌握不好火候。” 还有一点就是，“天水麻辣烫”使用的油有天然的辣椒色素，路过的人看到了，一看顾客嘴上的红油，就看着想吃，就会有一种代入感。 老板说，如果温度高了，辣椒老了，吃到嘴里会有苦味；如果温度低了，也不好吃。 在一些摊主眼里，小宋可能是美食新手，但随着“天水麻辣烫”的火爆，这一周排队尝“一口鲜”的顾客还是很多。 “他们每晚6点出摊，有时忙了两三个小时就收摊。我们夜市有时要忙到第二天凌晨两三点，人家忙一个晚上的营业额，还不如他们几个小时，这个就是流量效应，他们每个晚上应该有好几千块钱的营业额。” 尽管营业额还可以，但在老板看来，“天水麻辣烫”的这几位年轻人，还可以做得更好。“从天而来的流量，要赶紧抓，越快越好。” “人多了，排队需要管，菜品需要更加完善，设备也要完善，最关键的是麻辣烫的技术。我打听了下，有些顾客说很淡，有的说还可以，说明他们技术不够稳定，咸是百味之首，任何菜品，一个是咸，一个是辣，只要有这两样，就不会太难吃。” 有些老板也给新手小宋支招。 比如说有时需要“憋单”，排队的人如果不多，那就要放慢上菜速度，让服务员或老板跟这些顾客多聊聊，让这些人“持续”坐在门口，其他顾客看到了，自然也会“凑热闹”，有种“这里人多”的感觉，“但如果人多了，那么就速度放快些，持续不断的客流翻桌，这样流水更快。” 这两天，还有很多人想要在夜市租店经营“天水麻辣烫”。 “其实都是想抓流量，我最近也在想如何好好趁这个机会来操作，现在做美食，如果单纯地靠手艺去守一家店，不是说不好，而是要更好地拥抱现在流量思维。” 老板说，从“淄博烧烤”到今年的“尔滨”冰雪，再到现在的“热辣滚烫”，全国各地的美食都会带动起来，美食如何去做，如何去拥抱网络，老板说自己也有新想法。 “去年我就请了网红来引流，一次性投了2万6千块钱，杭州本地请了十个博主，还专门从上海请了一个博主，每个人拍一个视频，然后通过他们的短视频账号推广，在他们的播放时段，我的营业额增长了近10倍。” 老板说，如果每隔一段时间全国各地美食都会在网络上爆火，他想尝试将这些美食都“引”到自己门店，让顾客有更多的选择。 截至昨天，橙柿互动记者从企查查上搜索“天水麻辣烫”“甘肃麻辣烫”等关键词，近三个月全国新登记的新店多达500家。 而“甘肃麻辣烫”等相关词条仍位居大众点评、美团等生活类平台的热搜榜前列，挂着即将开业的天水麻辣烫“新店”也越来越多。截止昨天，大众点评评论量上涨272倍，甘肃麻辣烫外卖订单销量环比二月上涨57倍，北京、西安、上海、杭州、兰州为搜索量排名前5的城市。 很多商家已嗅到了商机。 | 
