每日商报讯 近日，火锅品牌哥老官宣布推出自助套餐，99元畅吃牛蛙、小吃和甜品，多花20元还可自由选择毛肚等20多款菜品。眼下，在餐饮界卷低价、卷玩法的“大乱斗”中，曾经红极一时的自助餐“杀”了回来。酒店推出包年自助、烘焙品牌推出甜品和面包自助，在竞争激烈的餐饮市场中，越来越多品牌入局自助餐，在品类和形式上对其进行创新。

记者了解到，哥老官早在去年年底就试水了自助模式，截至目前，它旗下约三分之一的门店都推出自助就餐。事实上，哥老官只是自助餐潮流中的一个缩影，今年以来，自助餐“重出江湖”：1月，鸿姐老火锅在上海万体馆店上线单人118元午市自助餐；3月，嘉和一品回归自助早餐模式，在近20家门店中推出15元/位的自助早餐；4月，羊老三牛羊北派炭火锅将杭州部分门店改为自助模式……

自助这阵风愈吹愈烈，品牌也“费尽心思”玩出新花样。从品类上看，如今的自助不再局限于火锅、烤肉和西餐等，“万物皆可自助”趋势下，满记甜品于去年率先推出35元甜品自助，在规定的7大系列、20余种品类中可畅吃；北京建国饭店推出28.8元的手擀面自助餐，声称面条随便吃，卤子无限续，红茶、绿茶和茉莉花茶畅饮。

从形式上看，“限时自助”“包年自助”等层出不穷。以一些星级酒店为例，包年早餐自助、三餐自助受到了不少消费者青睐。在青岛工作的90后姑娘momo去年开通了青岛美高梅酒店自助年卡，花费18888元，“除去周末和法定节假日，如果都在酒店就餐，每天的用餐成本在77元左右，和我点外卖价格差不多，但菜品质量更高、种类也更丰富。”此外，必胜客一年一度的限时自助、肯德基的夜宵自助也是自助餐赛道出现的新玩法。

餐里眼大数据研究院相关数据显示，截至5月，全国自助餐品类相关门店数量已达5.7万家，而这个数据在过去两年才刚突破1万家。迅速增长的自助餐品类门店数量背后，反映了消费者消费需求的变化，也是品牌在激烈竞争中开拓增长点的一种尝试。在业内人士看来，自助餐重新走红，是机遇也是挑战。“如今的消费者更加讲究‘理性消费’，如何在将自助餐做出新花样的同时，提升产品品质和用餐体验，让消费者愿意买单，同时还要保证盈利，要将这个商业逻辑跑通，对不少品牌而言还需要很久的时间。”