“湖南人不怕辣、贵州人辣不怕、四川人怕不辣”，这句话形象地体现出大家心目中吃辣群体的“地域肖像”。其实，如今早已不只湖南人、贵州人和四川人爱吃辣，吃辣群体已经与其地域出现了“剥离”。近年来，杭州也满是“湘菜排队王”，相较于酸甜苦咸等其他味觉，辣味异军突起，冲击不少杭州味蕾。 费大厨 招牌：辣椒小炒肉，人均88元 地铁1号线龙翔桥站C口 新开业的费大厨杭州首店在湖滨in77，据说开业第一天排队几百号，正常饭点6点去排，居然需要4个小时才能吃上。 店里全是戴着厨师帽模样的人，迎宾的、上菜的、切肉的、掌勺的，真有种全是大厨在服务的错觉……菜品以家常菜为主，从微辣到特辣不等。辣椒炒肉，是店里的招牌，也是每桌必点。毕竟，招牌上的全国小炒肉大王，戴着高帽子的厨师当着你面切的猪肉，还有一群大厨模样的人在厨房工作，无一不告诉着你：来费大厨不吃辣椒炒肉等于白来。 上桌的辣椒炒肉会继续用固体酒精加热。肥肉微微发酥不腻，黑猪肉弹嫩，就连辣椒都是香辣脆爽的。只不过这道菜你得抓紧吃，等到酒精燃尽，热气消散，你会发现锅底是半锅厚厚的油。 香酥大鲫鱼也还算不错。别看端上来红彤彤的一锅，其实主要加的是红色剁椒。咸、香、醇厚，微辣水平，很适合下饭。皮蛋擂椒茄子也是必点菜之一，吃之前捣鼓一下，也很下饭。 吃饭皇帝大 招牌：罐罐牛腩、猫儿山小黄牛，人均98元 地铁6号线江汉路站D口 2020年开业至今，滨江天街排长队的店必然有它一席。因为排队时间久，他们会给排号的客人准备一些零食。 罐罐牛腩是店内招牌，很多第一次到店吃饭的都会点，还是每日限量。上桌时，服务员会点燃罐一圈的酒精，说是通过焖烤让风味更浓郁。等到酒精燃尽，服务员一边高声喊着口号，一边用小木锤敲罐壁，罐身齐颈而断，滚烫的牛腩汤汁顺着罐壁瞬间溢出。 98元一份牛肉，经过长时间的炖煮，汤汁味道相当不错，不仅有牛肉的香气，还带着点微辣。 另一道招牌是小炒黄牛肉。也是满满的仪式感：当面炒菜。上桌前服务员向你展示新鲜的食材，油、薄荷、牛肉、两片腊肉、辣椒。各种食材在你面前一一下锅，翻炒。 还有一道擂辣椒炒荷包蛋，是一碗很合格的下饭菜。去籽的青椒被煎成虎皮的模样，一点不辣，荷包蛋外焦里嫩的，香气很浓。 侯师傅热炒 招牌：火焰牛肉、小炒肉，人均68元 地铁1号线龙翔桥站D口 侯师傅热炒和费大厨类似，同样开在湖滨in77，同样是将排队王放在招牌上的湘菜。 一页的菜单，不仅陈列了招牌菜、爆品菜、新品，还贴心地按价格分了档位。 他们招牌菜是热炒，菜品全是些看火候活。15秒出锅的热炒三嫩，60秒出锅的火焰牛肉，时间一标注，那种紧迫感和热气的味就上来了。 辣菜为主，辣度没有改良过。默认就是长沙辣。吃不了辣的朋友得谨慎。 火焰牛肉。大火爆炒后端上桌，锅气很足，还给配了酒精炉子。芹菜香，牛肉嫩，还有小米椒和各种辣椒的香气，入口直接的辣味，久违的，这是很多人印象中的湘菜味。 老长沙口味凤爪。红彤彤的一盘，蒜、辣椒堆得连鸡爪都看不见了。鸡爪先卤后烧，香料味并不抢戏，反而相当软糯，用力一吸，骨肉分离。 | 
