趁着眼下的杭州，还没热到不想出门的辰光，挑个闲暇日，给你们推荐几家景区的宝藏餐厅，体验一下不一样的烟火气。是的，烟火气。这是当下杭州的一些中高档餐厅都在追求的关键词，也可以换一种说法：在食材讲究的情况下，菜的呈现却更接地气了。 在西湖边做个快乐的干饭人 推荐点：翠雨厅青城山下白素贞·私宴（杨公堤10号花港公园内） 几年前认识“青城山下白素贞”这个品牌，还特意考证了一番，据说早期白娘子的传说都只是在杭州，到清代中期的戏剧作品中，才有说白娘子是在青城山修炼成精的，所以那时候餐厅做的是川菜。现在的这家，则是全新开幕的以浙江菜为主的餐厅。 餐厅的位置得天独厚，整个临湖而居，因此大家都愿意在傍晚六点前抵达，然后坐在湖边等着夕阳西下，看光线变化之下的天空与湖面，极美。 服务员捧着一只砂锅上来，锅盖打开，就有一种浓郁的香气着急地冲出来，热气腾腾中会觉得这香气跟粤菜中的啫啫煲类似，只是再细看，原来在蒜头和生姜等香料上铺了竹篾，东星斑再铺在竹篾上，这样香味不受影响，出品则高级多了，这就是他们的自制黄椒酱焗东星斑。鱼肉很嫩，水分充足，黄椒酱有一丢丢辣意，是杭州人喜欢的那种。 三种做法一溜儿排开，松叶蟹三吃的亮相可气派了：一吃是蟹肉蒸蛋，放了意大利黑醋，去腥、提鲜；二吃是芝士焗的蟹腿、蟹钳，有点西餐的味道；三吃则是“面拖”，外面包裹了面粉再油炸，是松脆的口感。而临安笋干红烧两头乌就太贴心了，居然已经在红烧肉底下加了米饭！两头乌炖到软烂，吸足肉味儿的临安笋干很好地解了腻，难怪那米饭很快就被捞干净了。 干炸小黄鱼迎来高光时刻 推荐点：玉皇捌号·暄和雅宴（玉皇山路8号） 玉皇山路上的私房菜，有个小小的院子里，一到天气好，客人们就坐在院子里看锦鲤在池子里优哉游哉地游着，这是杭州人最喜欢的惬意。 老板拥有20年的私房菜经验，无论是拿个菜出来讲故事，还是在商务宴请菜与家常菜之间随意切换，都能信手拈来。夏季菜单上有个干炸东海小黄鱼，看着菜名挺普通的，然而当那排着队的小黄鱼们“傲娇”地出现在花椒堆上时，我们还是眼前一亮：只见小黄鱼们拗着曼妙的曲线，背上点缀着鱼子酱，与花椒一起，既有视觉功效，也有提味的作用。 花椒再一次大展身手是在椒麻韭菜汆望潮的小盅里，望潮软软的，想起早前曾听台州人说，望潮在烹饪前要先经过一番“敲打”，否则就容易“咬不动”，这一只浸润于飘着韭菜末的汤水中，吃来很是鲜嫩，汤水中椒麻味混合着韭菜味，只觉得颇为霸道，却也提升了整个菜的鲜度。 此地的菜，能让人感受到厨师的多年功力沉淀，同时也带着几分家的亲切感，老板说这就是他们想要营造的氛围。像鞭笋毛豆炒步鱼的食材都很普通，鞭笋毛豆是夏日里很受欢迎的鲜味组合，家里的长辈都会做，而对步鱼进行去头、尾的处理，又显得很高级，鱼片完全没有了步鱼固有的土腥味，好吃极了。 最近特别流行吃茉莉花 推荐点：隐外龙井路店（龙井路71号） 龙井路上的隐外，建筑错落有致，隐于绿树之间，真的有种隐世之美。餐厅装修仿佛有点欧式复古风，像地面的千鸟格花纹与柔和灯光下的木质家具纹理，都很沉稳。 说起来，餐厅的厨师团队是做粤菜的，可我们那天吃到的菜却是浙江风格，这就形成一种特有的融合。“油浸千岛湖白条鱼，自制茉莉花醋”极具创意，所谓油浸是将经过刀工处理的鲜嫩原料进行基本性调味，下入七八成热的油锅，迅速将油锅端离火眼，用其余热将原料浸至菜肴成熟，一般适用于鱼类菜肴。油浸而成的白条，鱼皮焦香而脆，鱼肉则保持着细嫩。这几个月已经好几次在菜盘子里看到茉莉花了，这次是与苹果醋共同成就了一个花香浅浅的醋，与白条鱼相得益彰。 满觉陇桂花牛肉借鉴了咕咾肉的做法，将安格斯牛肉炸到外脆里嫩，外面包裹了糖醋汁，再撒上桂花，酸酸甜甜香香。而富阳梅干菜饼的内馅丰盛油润，土土的。这两道菜所用到的瓷器，呈现出截然不同的风格，一前一后竟也不违和。 这里的传统杭州菜不会踩雷 推荐点：西湖国宾馆·紫薇厅（杨公堤18号） 即便褒贬不一，但很多来杭州玩的外地游客，都会去尝一尝“传说中”的西湖醋鱼，喜欢酸甜口的人是心向往之，不喜欢酸甜口的人也能给出理由：我想知道到底是什么味道？紫薇厅跟西湖醋鱼有什么关系呢？他们是率先用开化清水鱼做西湖醋鱼的，并最终成为自家经典菜。 但紫薇厅的名菜远不止西湖醋鱼，他们将好几个杭州传统名菜都做了重新演绎，比如宋嫂鱼羹，现在他们做的是宋嫂蟹肉羹。以丝状的松叶蟹肉为主角，酸汤中的姜味激发出蟹肉的更多鲜味。六月蟹黄炒虾仁会让人联想到龙井虾仁，其实这两种做法完全不同，龙井虾仁是清淡型，眼下刚上市的六月黄，它们的蟹黄则为虾仁带来几分浓郁。 在紫薇厅，大多数菜看名字就能看明白食材，而笋干菜烧清水白鲈中却有个隐藏食材——肥厚的甲鱼裙边。由于裙边的加入，再加上白鲈鱼也肉质绵厚，总体来说这道菜还蛮“硬”的，幸好有笋干菜，做得很入味。当然也不要以为紫薇厅的菜都这么硬，5J火腿鞭笋毛豆就很家常。用的是西班牙的5J火腿，你会发现蒸熟的火腿原来比生食还要好吃呢。 这一季的点心算是个小彩蛋，韭菜生蚝饺里饱含汤汁，韭菜那轻微的刺激香掩盖了生蚝煮熟后会有的几分腥味，达成奇妙的平衡。 | 
