景区饭店的“一只鼎” 茶人村·只此江南 地址：龙井路99号 春夏秋冬隔壁的茶人村，开得比前两家晚，却有后来者居上之势，是景区饭店“一只鼎”。 地处同一个大环境中，茶人村的装修更显复古。记得采访茶人村奥体印象城店的时候，看到店里雕梁画栋，他们说所有的木雕都是手工制作，此时抬头望着一脉相承的宫灯，有一种坐在江南大宅里吃流水席的热闹。 店里的明星菜都是熟面孔，私房鳜鱼是这一片景区菜里的“YYDS”，多少年来点击量居高不下。这道菜如今已经很难追溯最早是谁家先做的，反正鳜鱼、湖蟹、菌菇，这样的组合做成的汤，我每次都是“先干为敬”。与之齐名的大约是茶人香芋煲，大个头的芋头厚切成片，与五花肉一起炖了许久，五花肉酥烂不腻，而芋头吸取了肉香，绵软油润。 来景区必吃鸡，茶人脆皮鸡的鸡皮薄脆油亮，做出了脆皮乳鸽的玻璃感，蘸话梅酱，放在嘴里嘎嘣带响，鸡肉饱含汁水，是一份好鸡无疑。 保“星”成功，再次上榜米其林 龙井草堂 地址：龙井路399号 去年，龙井草堂拿了杭州米其林美食指南一星。一年过去，这家店再度上榜，保“星”成功。 有人将龙井草堂称为“高级农家乐”，主理人阿戴一点都不在乎这说法，开了20年，他们依然坚持着自己的采购方式：每天早上五六点钟从杭州出发，从余杭、临安、安吉、长兴、海宁、嘉善、富阳、桐庐收来食材，运到草堂时基本要中午，采购记录本已经存了满满一柜子。 不变的还有菜，大多是主理人阿戴对童年美食记忆的还原，餐厅不用味精、鸡精，主厨的灶头上每天至少有三大锅汤准备着，都是早上7点来钟就开始炖上，到中午开餐时差不多刚刚好的“汤底”，很多菜都是用这个汤底来调味、提鲜。肉类的菜有肉汤底，鱼类的菜有鱼汤底，一些菜要用鸡汤，一些蔬菜则有素汤底。 食材不见得多奢侈，奢侈的是花的心思。菜品中印象最深刻的是碰运气才能吃到的土步露脸，取步鱼的脸颊上那一小块肉（因其长得像豆瓣，也被称为“荤豆瓣”），用自家做的酱油快速过一下，最大限度地保持着原有的鲜活与弹性。 炒饭的讲究在于：先用鸡汤烧饭，烧熟以后晾四个小时，再用蛋黄混合着搅拌一下，最后做成炒饭。相比于步骤上的复杂，虾仁、海参等配料就不算什么了。鸡蛋的蛋清去哪儿了？一道“莼鲈之思”里的鱼米，就是蛋清做的。莼菜是建德莼菜基地采购的，取顶上还没张开的嫩芽，这样才有了特别浓厚的黏液，营养价值特别高，而且口感也特别好。 新发现的宝藏餐厅 竹畔居（灵隐店） 地址：上茅家埠206号 上个月新发现的宝藏餐厅，环境是典型的农家乐风格，设计了几个包厢，如果人多可以坐旁边一楼，天气好就干脆户外。 椒麻大鲫鱼的鱼来自千岛湖，个头很大，鱼腹部位几乎是透明状的肥美。做法上，借鉴了鲁菜中的鲤鱼跃龙门，将大鲫鱼进行至少两轮油炸，调味则融合了川菜的椒麻，既保持着原有的酸甜，又加入川派麻辣，非常丰富。 店里自制的霉千张是我吃过最好吃的，没有之一，已经霉到不成形的千张入口后，纯正的臭味瞬间转化为迷人的香气，与以前吃过的“生化武器”完全不同，令人难忘。鲞蒸田鸡里用到的三抱鳓鲞，爱它的人觉得咸香有味，讨厌它的人觉得有股子臭鱼味儿。我肯定属于前者，鳓鱼经过三次腌渍，鱼肉早就变得软烂，跟田鸡搭配，真是鲜上加鲜。 吃得再饱也要来一份油渣拌面，28元好大一碗，面条上满满地铺着小葱与油渣，用筷子捞起来，每一根面条都雨露均沾着调料，散发着浓郁的猪油香，太感人了。 丰俭由人没负担 樵食庭院餐厅 地址：天竺路267号 从灵隐到天门山，周围数十里统称为天竺山。从灵隐咫尺西天照壁沿天竺溪而上，依次为下天竺、中天竺、上天竺。附近有很多餐厅，比如三生石茶楼、曼殊·天竺里、她城有他、素描、知竹等，我个人最喜欢的还是樵食庭院餐厅，院子旁边是一片茶园，绿得清新自在，院门口有桂花树，秋日里香得霸气十足。 三层小楼有好几个包厢，老板可以根据客人的需求制订豪华的包厢菜，而坐在院子里的散客也不用担心，他们家也有物美价廉的菜，丰俭由人没负担。比如他家的大鱼头，不是大家熟悉的千岛湖鱼头，而是德清水库的大鱼头，爱琢磨的老板兼主厨前前后后做过好几个版本，最近是红烧，亮点是富阳龙门出产的油豆腐，原来只知道油豆腐烧肉，现在吃着，油豆腐烧鱼也是一样，吸足了鲜美。 川式炒甲鱼，是将甲鱼切碎，用川菜做法炒香，再融合了粤菜的啫啫菜配料，吃来口味辗转，层次分明。同样有想法的是酸汤梭子蟹，用了浙江版的酸菜，跟酸菜鱼毕竟是不同的，是那种温和的酸、鲜。 刀板香蒸荠菜包，用薄薄的豆腐皮来包荠菜与鲜肉，这样的豆腐皮包比千张包更轻盈，也更能突出内馅的鲜美，再加上店家自制的刀板香咸肉，咸香四溢。 爬山累了在这里歇一歇 满欢喜咖啡 地址：天竺路281号 鉴于龙井这一带风景太美，每次进来就不想马上离开，通常是中午选一家吃饭，然后四处溜达，再找个地方“摊”着，喝茶、喝咖啡都行，或者带着电脑工作一番。 这次我们的落脚点是满欢喜咖啡，就在三天竺往中天竺的路上，白墙黑瓦，户外区域摆放着几张低矮的桌椅，很适合爬山累了停下来歇一歇，专程赶过来打卡、盖章也合适。 点一份带小熊的冰美式，小伙伴说，这个小熊比其他奶茶里的小熊更可爱，感兴趣的，可以来看看。 | 
