窥见这座千年旅游城市丰富的饮食构成

杭州最动人的部分，自然是四时山水。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍其实，杭州动人的地方，还在于它的包容与多样。一尘才起，大地全收。在杭州，你可以吃到很具体的多样性，并且可以透过星散于巷陌街市的大店小馆，窥见这座千年旅游城市丰富的饮食构成。‍‍‍

王日顺 百年老字号烧饼包子铺

游埠豆浆早已经名声在外，很多人也都吃过了。王日顺号，有着140年历史的金华烧饼铺，4月份刚刚从金华仙桥开到了杭州鼓楼，一天1000个两头乌猪肉包子不够卖，烧饼一天也要卖个六七百个。

发面，老传统手艺，老面带新面发酵。现在外面很多店都简化了，直接用酵母，王日顺的方师傅还是坚持老手艺，反效率。老面发起来更筋道。一樘炉一次可以烤20个烧饼。包子也是，金华仙桥传统手艺，包子的面皮自然发酵，配上4：7肥瘦比的两头乌猪肉馅，蒸出来的包子，老面口感，肉香四溢，芳而不濡，腴而不腻。

烧饼也是同样，入炭炉烤制，面香、肉香、葱香。一只葱肉包子3元，一只笋肉包子也是3元，葱肉烧饼8元，古法烧饼3元，豆浆3元，豆腐脑5元，阳春面8元，猪油小馄饨10元……一般的胃口，两个包子一碗豆浆，9块钱，就吃很饱了。

江南渔哥 十五奎巷里的糟骨头蒸膏蟹

鼓楼南出口右拐有一条烟火气十足的十五奎巷，巷子里有一家米其林餐厅，做宁波菜的，不仅在杭州餐饮圈大名鼎鼎，在全国餐饮界也是满赞口碑。

这么多年，江南渔哥坚持只做宁波菜，但又不照搬传统宁波菜的套路，自己研发出不少有趣的搭配。

宁式糟骨头，“象山三宝”之一，生肉，生骨，生腌，只有宁波人会做。土猪肉取前胸骨，以家酿酒糟密封腌它三个月。用糟骨头蒸膏蟹、蒸梭子蟹、蒸黄鱼，鲜上加鲜。

在宁波，晒鱼鲞是家家户户信手拈来的手艺。其中的黄鱼鲞既是食材，也是提鲜的引擎，类似火腿。黄鱼鲞烧冬瓜在当地早就是经典菜肴，用它来炖猪手、炖老鸭，发展到如今是炖狮子头。黄鱼鲞的鲜味全融进了狮子头，狮子头肥瘦适中，其嫩如肤。一勺热汤下去，狮子头滑嫩、冬瓜肉清甜、黄鱼鲞韧劲，香气从喉咙溢开来。

色宽 生活就是要“色宽”

色宽小酒馆，因为几个小菜烧得好吃，“跨界”成了杭州餐饮圈的一家神店。色宽，杭州话里有“慢慢来”的意思。生活就是要慢慢来嘛。好多客人一进门就说要吃饭，其实这是个酒吧。

店不大，楼上楼下加起来也就75平方米，楼上有些沙发雅座，一楼就一长吧台，经常能看到这样的画面：一群人喝着威士忌和精酿，就开始点菜，臭豆腐煎毛豆、风肉蒸素鸡、肉饼蒸鲞、香干肉丝、酱爆田鸡、尖椒倒笃菜、爆腌菜毛豆、香肠蒸蛋……临走了还得来一份老板娘舒军亲手烧的猪油拌面。于是，喝着喝着就开始上菜，上着上着，吧台变餐桌。

有老客一本正经开玩笑说：“他们是正经开酒吧的，我们也是正经来吃饭的。”把酒吧开成私房菜，这种现象在杭州并不多见，或许，只此一家。