中国消费者报北京讯（记者孟刚）7月31日，中国烹饪协会与海底捞和其他牛蛙养殖、加工上下游企业联合发布了《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准。

2020年3月，农业农村部明确牛蛙为水产新品种后，国内牛蛙产业不断发展壮大，然而，随着产业从业者的增多，牛蛙养殖及加工环节的不规范现象也时有发生。此次发布的团体标准，从技术规范的角度指导牛蛙标准化养殖与加工。该标准不仅涵盖了牛蛙养殖全流程，还详细规定了养殖后加工技术要点、运输贮存、管理制度和人员培训等环节的具体要求，为牛蛙产业的高标准养殖与加工提供了指引。

中国烹饪协会会长杨柳表示，随着餐饮市场需求的不断细化，餐饮全产业链的协同发展已成为趋势。完善标准体系、推动全产业链的标准化建设是中国烹协的社会责任。此次团体标准的制定，将对餐饮消费市场产生积极影响，推动市场健康有序发展，提升产品质量和消费者信任，促进餐饮业的创新和品牌化发展。

据了解，为了让消费者吃到放心的牛蛙，在养殖环节，海底捞对牛蛙养殖基地进行了20余次考察，并共识了统一基建规划、统一蛙资采购、统一操作规范的养殖理念，还制定了《牛蛙养殖标准规范》《牛蛙渔药管理制度》《牛蛙养殖追溯记录表》等操作规范，梳理了10个关键步骤，从苗种来源到出塘交付全过程实施管控和监测，实现了标准化养殖。

食品安全博士、科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，海底捞牵头起草的《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准既是自我约束也是行业的标杆。该团体标准从投苗、养殖、加工、运输到最终的产品质检提供了全流程、清晰、透明、经过实际运营检验的技术方案，将增强消费者对牛蛙安全性的信心。

杨柳表示，海底捞牵头起草此项团体标准，在行业内发挥引领和示范作用，必将促进产业内上下游企业的协同发展，优化供应链，提升整体产业链的效率和效益，更好地推动牛蛙产业向更规范、更健康、更优质的方向发展。