薄荷饮品呈现的蓝绿色其实来源于它？

每个季节似乎都有属于自己的色彩，今年夏天，以蓝绿色系为主的“薄荷曼波”火了。近日，不少茶饮品牌纷纷推出薄荷曼波色系饮品：椰子茶饮品牌Yee3上架了冰吸薄荷，被网友称为“漂亮的神仙水”；益禾堂推出薄荷奶绿、薄荷白巧奥利奥和薄荷柠檬桶三款饮品，上线4天售出150多万杯……当让饮品“出彩”的色素遇上消费者日渐重视的饮食“健康与天然性”，天然色素也迎来了其广阔的发展市场。

所谓天然色素，指的是从蔬菜、水果、植物、矿物质和微生物等天然来源中，通过特殊工艺进行提炼，萃取而成的着色剂。以茶饮品牌推出的薄荷曼波系列产品为例，这些饮品呈现蓝绿色的“秘诀”，就来自于其添加的薄荷风味糖浆。目前，市面上的薄荷风味糖浆主要由薄荷、糖浆和藻蓝素制作而成，除薄荷本身自带的叶绿素和叶蓝素所呈现的颜色外，藻蓝素也为薄荷饮品的“出彩”添了一份力。

事实上，藻蓝素是目前使用最广泛的天然食用蓝色素，而伴随着蓝色调盛行，其使用频率更是逐渐上升。“人们对于颜色的喜爱其实反映了他们对于当前社会现状所抱有的情绪。”FDL数食主张行业分析师马白果表示，“蓝色调正是消费者寻求身心慰藉、渴望提升情绪价值释放的信号。”记者了解到，天然蓝色色素来源相对稀缺，国内市场除了从螺旋藻中提取的藻蓝素以外，还有从紫甘蓝花青素中提取的天然蓝色素。

“除食品饮料行业外，天然色素在保健美容行业、纺织行业等均有应用。”一家专注于天然色素研发与生产的企业相关负责人告诉记者，“天然色素健康、安全性高且无副作用，从食品饮料行业来看更符合消费者对饮食健康的追求。”这一点也在Innova的一项消费者调查中得到了数据印证：全球25%的消费者表示更喜欢100%纯天然植物色素，62%的消费者表示在购买食品饮料时会积极避免选购使用人工色素的产品。

业内人士表示，不管是从天然色素的细分功效，还是从消费者健康意识提高层面来看，天然色素的市场前景都不容小觑。“天然色素作为食材中的成分本身还具有诸多生理益处，比如类胡萝卜色素因优秀的抗氧化能量常被作为抗氧化剂。同时，消费者对于健康的需求和对环保的意识都在提升，行业的目光自然聚焦到了与主流趋势更匹配的天然色素上。”