记者 林叶杨 摄

“开杆咯！”

昨天清晨5点半，临安区岛石镇太平里村的天空刚泛起鱼肚白，62岁的村民“帅老大”——帅顺武就开着农用三轮电动车，载着两名安徽雇工，风风火火地上山了。

又是一年白露！这是临安山核桃开杆的日子。橙柿互动记者已经连续第三年在“开杆日”和“帅老大”一起上山打山核桃了，他们家有400多棵山核桃树。

五年级的女儿趁着周末

回家帮忙捡山核桃

白露到，竹竿摇，满地金，扁担挑。

昨天，“帅老大”和老伴4点多就起来给雇工胡有安、胡丽娟做早饭了，有荞麦馒头、热粥、酱瓜、萝卜干、咸鸭蛋、番薯干、黄瓜、玉米，还有猪蹄烧笋。

到了山核桃林，胡有安麻溜地跳下车，扛着伸缩杆就往山上走。他熟练地爬上一棵山核桃树，“噼噼啪啪”地敲打起来。一时间，圆润、饱满的山核桃就从树枝上掉了下来，“大果小果落山坡”。

“我们绩溪那边也有山核桃，但是数量少，种山核桃要土基好，临安这边的山最好。” 胡丽娟拎着蛇皮袋，蹲着捡果子。

因为之前开车摔伤了，“帅老大”今年没爬山核桃树。他从16岁开始就学会了爬山核桃树、打山核桃，连续45年没断过。为了补上自己这份劳力，今年，他额外多雇了两名岛石镇的人帮忙。

打山核桃是个苦差事，“帅老大”深有体会——

“每年3月底，要给山核桃林撒磷肥；到6月初，要撒复合肥；9月底，山核桃采摘完了，还要撒一次肥……除了大雪天和台风天，我天天都来巡山，山核桃树上有虫就打虫、有病就治病。到了8月20日左右，割一星期的草，要为9月初白露时节打山核桃做最后的准备。当然，最忙的就是现在打山核桃的10来天了。”

这10来天，“帅老大”和雇工们每天都要从清晨忙到傍晚，只有到了中午，大家伙儿才一起围坐在山核桃树下吃饭，小憩片刻。

打完山核桃只是第一步，他还要和家人一起给山核桃脱蒲、水选、曝晒、精筛……一颗山核桃，差不多要经过18道制作程序才能成品，到消费者手里。

一大早，“帅老大”的儿子、女儿、外孙女也来到了山核桃林，年轻一辈虽然不会上树打山核桃，但都愿意出把力。他们的父母，就是靠着打山核桃、捡山核桃，供他们念完了小学、中学、大学的。

“帅老大”的女儿帅水丽，是“山核桃二代”，9年前，她在电商平台开了“老帅家的山核桃”小铺，如今，“核悟鲜”已经小有知名度了。

“我们只卖新货。随着山核桃‘开杆’，预计9月20日左右能开始发货。”她说。

昨天，帅水丽10岁的女儿小美上五年级，也趁着周末放假，回家帮忙捡山核桃。

秋天的第一颗山核桃

中秋节就能吃到

“总的来说，今年结果的山核桃，品质都还是很不错的。现在，岛石本地的水籽收购价已经突破30元/斤，而去年开杆日，只有20元/斤，上涨了50%！”“帅老大”说。

“今年七八月，临安无明显灾害性天气，而立秋后降水又比较均匀，所以，今年的临安山核桃总体呈现空籽率、黑斑病低的态势，品质较往年有所提升。”临安区农业农村局农林技术推广中心农特站站长王为宇说。

为了让村民更安全地采收山核桃，今年，临安区农业农村局进一步推广张网5000余亩。截至目前，临安57万亩山核桃林中，已经有近10万亩采取了张网采收的方式。

什么时候才能吃到今年秋天的第一颗山核桃？

“打下来的山核桃还要经过一系列的加工程序，预计最快在中秋节期间（9月15日左右），大家就能尝到了。”王为宇说。

山核桃拿铁、山核桃巧克力……

你还知道山核桃的哪些新吃法？

昨天，“9·17中国坚果健康周”首次落户杭州临安，国内外知名坚果果干品牌洽洽食品、三胖蛋食品、三只松鼠、姚生记等161家企业、212个展位齐聚临安，数千种全球区域特产云集……也引出了不同的山核桃的新吃法。

山核桃酥、山核桃薄脆、山核桃拿铁、山核桃吐司、山核桃巧克力、山核桃冰淇淋、山核桃啤酒……各种“山核桃+”的跨界组合，为“吃货”们打开了山核桃的新大门。

中秋佳节将近，山核桃仁月饼成为了焦点。姚家岭山核桃月饼将传统文化与现代创意融合，甜甜的饼皮里是山核桃的咸香。

山核桃薄脆，已经成为许多90后、00后喜欢的小零食。这种有“仁”有“脆”的组合，入口香酥脆爽。

“啤酒+山核桃”，也很受年轻人的喜欢。

临安“山核桃精酿啤酒”将天目山的好水和天目好物融合，啤酒花、麦芽与山核桃产生了奇妙的化学反应。轻饮一口，山核桃独有的浓香即刻释放。

当山核桃遇见巧克力，咸咸甜甜，刚刚好。精挑临安山核桃大颗果仁，和比利时风味的黑巧克力组成CP：入口，邂逅上品醇香黑巧；咀嚼，让舌尖撞上酥脆山核桃，多层口感交织迸发。

临安山核桃还和非遗技艺联手，带来了“杭州礼物”。

临安坚果企业团圆人联合朱炳仁，推出了禧福团圆山核桃礼盒套装中秋节礼物，包含了精美的铜制禧盘、福盘以及两罐精选临安山核桃。