“Brunch”已是过去式，现在又流行起了去“bistro”。在美食消费类app内搜索“bistro”就能发现杭州已经开了不少家，还包括几家新开业的餐厅。在社交媒体平台上，也能看到各种关于bistro餐厅的“探店帖”“打卡帖”和“避雷贴”。

到底什么是“bistro”？“bistro”是名副其实的舶来品，指法国街边“餐+酒”结合的小餐馆，店面不大，菜品大多平价实惠，店内注重氛围感打造。不少网友对标国内餐饮，调侃bistro是“法国大排档”。Bistro在国内摇身一变，走上和大排档截然不同的路子。在大众点评搜索杭州的bistro餐厅，人均消费在80元-200元。不少餐厅也选择开在综合体商场里，打上了“西餐”“特色菜”“创意菜”一类的标签。

开在杭州中心7楼的“山野板扎·云贵川Bistro”一直是该类别餐厅中的大热门。记者在工作日中午12点左右前去查看时发现店内几乎坐满，店员表示周末生意更好，一般都要排队取号。店内主打西南特色，参考点菜小程序，几款招牌菜的价格在38元-98元之间，普通家常菜也被做得精致好看。店内还包括各种高颜值酒饮，分为特调饮品、热饮、鸡尾酒、起泡、干红和干白多个种类。氛围感也是这家餐厅的吸睛点之一，整体昏暗的灯光配上音乐和吊灯，辅以特别的蓝白色装修，打造出一家颇有特色的云贵川bistro餐厅。

除了大热的云贵川bistro，不少其他菜系也纷纷套上了bistro的壳子。烧酒+烧锅的韩式bistro；湘菜+干白的湘味bistro；中西融合的特色菜bistro都成了家常菜升级改造的公式。“万物皆可bistro”，bistro成了餐厅的新流量密码。

从杭州热门的bistro餐厅来看，他们依旧保留了法式的“餐+酒”文化，抓住了“氛围感”的打造理念。在本土化的过程中，店家借助bistro概念精准捕捉年轻群体偏爱的“精致感”和“高级感”。

与brunch的走红类似，bistro同样作为外来词汇给餐饮带来了新鲜感。家常菜系也纷纷将bistro搬进自己的店名里，借助这股新潮，尝试在竞争激烈的餐饮行业找到新的突破点。Bistro的成功或许不是偶然，这类餐厅恰好满足了年轻消费群体所喜爱的既能拍照打卡，又能聚餐喝酒的精致型餐厅需求。而与热度一起来的还有质疑声，面对“涨价的新手段”“网红店”“避雷bistro”等声音也似乎在提醒bistro餐厅不能一味照搬模仿卖概念，把家常菜品和酒饮做得精致的同时，在口味上下足功夫才是取胜之道。